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photo © Valérie Lhomme En Ombrie la morue salée et les poissons d'eau douce sont les plus consommés, vu que c'est une région sans accès à la mer. Cette recette est inspirée des paysans qui cuisent le baccalà sous les cendres des charbons ardents, enveloppé dans un papier kraft bien humide, la carta paglia … un délice! Baccalà al cartoccio – Morue en papillote Pour 4 personnes Préparation 15 min Repos 24h Cuisson 30 min 4 morceaux de filet de morue salée (environ 600g) 1 botte de persil plat 2 gousses d'ail dégermé 4 feuilles de laurier 4 petites branches de romarin 1 ou 2 piments frais ou secs 4 c. à s. d'huile d'olive papier four Faites dessaler la morue pendant 24 heures dans un bac d'eau froide, en changeant régulièrement l'eau. Hachez le persil avec une gousse d'ail. Au moment de l'utilisation, égouttez et séchez les filets de poisson avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile d'olive, enrobez-les de persil haché. Disposez chaque morceau dans une feuille de papier-four, posez dessus un peu de piment (selon votre goût), une feuille de laurier, une branche de romarin, un morceau d'ail, versez un filet d'huile d'olive et renfermez le papier façon papillote.
Gestes techniques Comment peler et épépiner des tomates facilement? 5. Pelez et hachez finement l'oignon. Parsemez-le sur le dessus du filet de poisson et ajoutez un peu d'herbes de Provence. Tailler un oignon 6. Versez un filet d'huile d'olive et le jus du demi citron sur le tout puis refermez le papier sulfurisé pour former une papillote. 7. Placez la papillote sur une grille et enfournez pendant 30 minutes environ. 8. Dégustez votre filet de cabillaud en papillote bien chaud et accompagnée de riz pour le plat principal. Diététique: Cette recette de filet de cabillaud en papillote est particulièrement diététique car le cabillaud est un poisson maigre, c'est à dire très peu gras, et riche en protéines et en omégas 3. Vous pouvez l'utiliser dans le cadre d'un régime en l'accompagnant de quelques légumes cuits à la vapeur et, dans l'idéal, en limitant la quantité d'huile d'olive à la cuisson. Astuces Pour cette recette de Filet de cabillaud en papillote, vous pouvez compter 30 min de préparation.
Papillotes saumon asperges Je vous propose une recette de papillotes saumon asperges, très légère et savoureuse. On en profite au maximum des asperges vertes… A la sortie du four et à l'ouverture des papillotes, on découvre le poisson cuit dans une sauce à la crème légère et à l'aneth et ça sent divinement bon. Vous pouvez servir ce plat avec du riz de votre choix. Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles si vous le souhaitez. Filet de daurade et choucroute en papillote Je vous propose une version saine et légère de la choucroute avec du poisson, en l'occurrence un filet de daurade. La cuisson en papillote, très légère, gardera le moelleux du poisson. Dernières recettes de papillote par les Gourmets Nouveautés: des recettes de papillote qui changent!
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Papillotes de morue et pomme de terre, beurre citronné aux herbes | Le site ne fonctionnera pas correctement dans le cas où les témoins sont désactivés. Préparation 15 minutes Cuisson Portions 4 Ingrédients 2 pommes de terre nouvelles, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po) 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, hachée finement 1 échalote française, hachée finement 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée Le zeste râpé de 1 citron 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron Sel de mer et poivre noir du moulin 4 branches de thym frais 4 filets de morue, pris dans la partie centrale Huile d'olive Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les retirer du feu à mi-cuisson, tandis qu'elles sont encore légèrement croquantes. Égoutter et réserver. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, travailler le beurre en incorporant les herbes (sauf le thym), le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et absorption complète du jus de citron.
Accueil Recettes Poissons et Fruits de Mer Morue au four 4. 33/5 (6 avis) Morue au four Ingrédients: 2 filets de morue désalées 4 pommes de terre moyennes non pelées 125 ml d'huile 2 oignons coupés en demi-lune 4 gousses d'ail coupées en lamelles 1 poivron rouge coupé en lanières 2 feuilles de laurier Sel Olives Noires Préparation: Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau avec un peu sel pendant 20 minutes. Dans un plat allant au four, mettre les oignons, l'ail, le poivron et les feuilles de laurier. Placez ensuite les filets de morue par dessus et arroser d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre cuites et assaisonnez avec du gros sel. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. A mi-cuisson, tourner les filets de morue et arrosez-les avec la sauce. Après l heure de cuisson, le poisson est prêt à être servi. Pour terminer, accompagner ce plat avec des épinards cuits et des olives noires. Sur le même thème
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