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Jusque-là, cela a du sens. Seulement, le problème ne se pose pas pour Alexandre Bain, car il réalise ses vendanges à la main, sans machines. Il n'y a alors aucun risque que l'herbe soit mélangée au raisin. Pourtant, selon le syndicat, la norme est la norme et il ne peut donc pas accéder à l'appellation Pouilly Fumé alors qu'il produit parmi les meilleurs vins de la région. Le comble pour un vin qui respecte les conditions de l'appellation et qui en plus est bio est sans sulfite ajouté. Tous les vins naturels sont-ils en Vin de France? Tous les vins naturels et bio ne sont pas pour autant en Vin de France. Il existe beaucoup de vin nature qui sont sous appellations. Pouilly fumé ou fuissé. (Vous trouverez quelques exemples en fin d'article dans les recommandations). Par ailleurs, de nombreux grands vins, y compris des grands domaines qui produisent parmi les meilleurs vins du monde, travaille en bio et sans intrant œnologique durant la vinification. Mais pour d'autres raisons, ils ne le mettent pas en avant et ne se réclame pas du mouvement vin nature.

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Un vin sans sulfites ajoutés, hyper racé, pas trop mûr. Le vin a goûté nickel chrome dès la mise en bouteilles. Il a été sur les tables du Noma et du Géranium à Copenhague. A L'Astrance, au Chateaubriand ou chez Septime, à Paris. Au Japon, pas mal aussi... Des restaurants très cotés. » Problème, ce vin vendu en tant que Pouilly-Fumé n'avait pas encore officiellement obtenu l'appellation. Retour en 2012: « Quand ce vin-là est sorti, j'ai fait le choix de le présenter en décembre 2012. Pouilly Fumé Prélude 2020, Domaine Pabiot vin bio loire – Nature de Vin. Parce que pour le mettre en marché, pour obtenir la labellisation, tu te dois de passer ton vin à une analyse, voir s'il entre dans les critères du cahier des charges: le vin doit avoir moins de tant de volatiles, pas plus de tant d'alcool, etc. D'un point de vue analytique, mes vins sont toujours dans les clous. Par contre, d'un point de vue de dégustation, tous les ans ou presque, je suis emmerdé. Et en décembre 2012, mon vin est recalé. Motif: oxydé, éventé. Pourtant, c'est impossible. » Quand le vin est recalé, on peut le représenter, une deuxième voire une troisième fois.

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Label Demeter et Biodyvin Degré: 13° Accords mets et vins: Apéritif, carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette, toasts de Valençay, Sole meunière, Daurade à la citronnelle… Poids 1. 5 kg Vous aimerez peut-être aussi… coup de cœur Le Haut des Clous 2019, Domaine Saint Nicolas 28, 00 € Ajouter au panier Les Clous 2020, Domaine Saint Nicolas 15, 00 € Chablis Croix aux Moines 2018, Domaine Pommier 22, 60 € Ajouter au panier

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Chaque année, je vois le terroir sortir, le côté variétal s'efface au profit de quelque chose de plus exotique. La bouche n'est plus courte et acidulée, mais tu gagnes en longueur, tu as une acidité différente couplée à une grosse minéralité, mot fourre-tout que je n'aime pas, mais tu as vraiment l'impression d'avoir sur la langue une pierre fondue. C'est ce que je recherche, mais c'est absolument pas ce qui est recherché. » « Des gens cautionnent notre travail » Voilà l'un des problèmes d'Alexandre Bain, il fait différemment, selon nombre de commentateurs il fait mieux et, plus grave, ça se voit, ça se sait. Alexandre Bain, vigneron naturel d'exception sur l'appellation Pouilly-Fumé.. « J'ai bien compris que le principe des gens qui composent le comité de dégustation d'agrément, c'est de refuser tout produit différent du cadre qu'impose l'appellation Pouilly-Fumé. Et alors on trouve un motif: éventé, oxydé, ou autre. Mais quand tu es dans 17 des 50 meilleurs restos du monde, que tu fais du bio, que tu introduis des chevaux, et à la fin tu as le sourire du sommelier, du caviste, du client.

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Moi, je ne veux pas la guerre avec mon voisinage, mais ils mettent en péril mon domaine et mon travail. Je suis tout seul parmi les 156 vignerons de l'appellation à faire du vin naturel. On doit m'offrir la possibilité de faire du pouilly même si je ne travaille pas comme eux. Aujourd'hui, l'avenir du domaine est incertain. On a très mal dormi cette nuit. Vignerons bio en Pouilly Fumé vins Blanc Sec - Les vignerons bio de Loire et Centre avec pagesvinsbio. Les autres, ils ont l'AOC, ils se portent bien, ils dorment bien... » On a parlé une heure, été interrompu deux ou trois fois pour qu'il puisse donner des indications à ses vendangeurs qu'il surveillait du coin de l'œil. Et maintenant, Alexandre Bain y retourne: les raisins sont beaux mais l'humeur mitigée à l'idée de récolter les fruits d'une future cuvée de vin de table.

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> Michel et David Bailly - Les Vallons 2004 Pouilly-fumé - sauvignon Nez de fruits blancs, d'agrumes avec des notes minérales et de fleurs blanches. La bouche est assez verticale avec une belle minéralité plutôt présente. La matière, de bonne longueur, est citronnée et montre une grande pureté d'expression. C'est un joli vin. (04/2006) Prix: B+ > Michel et David Bailly - Les Vallons 2005 Nez de pamplemousse rose et de buis. La matière en bouche est bien mûre et parfaitement équilibrée, montrant une expression sans fausse note. C'est un joli vin qui se révèle parfait à table. (10/2007) > Michel et David Bailly - Les Vallons 2008 Nez de pamplemousse, d'aubépine et de pomme. Belle bouche, fine et pure dans son expression. Pouilly fumé bio cream. Le vin forme un très bel ensemble, très plaisant à table. (10/2010) > Didier Dagueneau - Silex 2002 Très beau nez, complexe et minéral, d'agrumes, de fruits jaunes et exotiques avec de légères notes fumées. On retrouve cette grande complexité en bouche, une richesse aromatique toute en finesse.

Ce que fait Alexandre Bain, après les longs mois d'élevage de son vin: La suite après la publicité « Deuxième dégustation d'agrément vers mai 2014. Coup de fil: "Votre vin, M. Bain, il est oxydé... " C'est ce jour-là que j'ai compris qu'un vin tel que je le fais, en bio et biodynamie, avec des raisins mûrs, des peaux qui se sont affinées en cours d'élevage, des pépins qui sont devenus marrons et qui cassent comme un bris de verre, un vin sans arômes herbacés... Plus la fermentation malolactique, qui donne des vins plus digestes. Un vin pareil, ça ne passe pas. Avec ma femme, on s'est d'abord dit "Après tout, on va se mettre en vin de table. " Mais mon vin, il s'appelle Pouilly-Fumé, pourquoi on l'appellerait autrement? Moi, je m'appelle Alexandre, pas Robert. Ici, tu peux faire des sauvignons [le cépage du pouilly-fumé, ndlr] californiens, et inversement... Si on joue la carte cépage-cépage-cépage, ça ne me plaît pas. Moi, je considère qu'on a des terroirs, et donc il faut élever les vins.

Personnellement je n'ai eu aucune information quant à la date où ce sera effectif de la part de la SALSA à laquelle je suis adhérente.

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