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Plat typique de la Sicile, la caponata est l'équivalent de la ratatouille méridionale, avec quelques variantes. Après en avoir testée plusieurs, ma recette préférée est incontestablement celle qui ajoute des raisins secs. Mais à chacun ses goûts. En tout cas, la base de la caponata est toujours la même: des légumes cuits - avec une large part d'aubergines - un assaisonnement aigre-doux, un temps de repos au frigo puis une dégustation en salade, en accompagnement ou sur des tartines, les fameuses bruschetta. Un régal qui fleure bon le soleil. Ingrédients pour 4 personnes 2 belles aubergines soit environ 500 g 150g de céleri en branche 1 bel oignon 3 tomates de type Roma 80 g d'olives vertes dénoyautées 20 g de pignons de pin 20 g de raisons secs 20 g de câpres au vinaigre 1 cs de sucre semoule 1 cs de vinaigre de vin un bouquet de basilic frais huile d'olive sel, poivre Progression Laver, sécher puis découper les aubergines en petits cubes d'1 cm. Les déposer dans une jatte avec du sel et les laisser dégorger une heure.
La caponata (sicilienne ou napolitaine) est également proche de la ratatouille, plus acidulée par l'ajout de câpres et de vinaigre. Ingrédients [ modifier | modifier le code] Elle est généralement composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers): aubergines, courgettes beurre longue, poivrons rouges et jaunes, tomates, ainsi que des oignons blanc ou paille, de l' ail, basilic et de l' huile d'olive. Il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Elle peut être également aromatisée avec des olives, ainsi qu'un bouquet garni de thym, laurier, queue de persil plat, feuilles de céleri, romarin, basilic et herbes de Provence [ 2]. Deux méthodes sont possibles: cuisson de tous les légumes ensemble, ou bien première cuisson légume par légume. Les défenseurs de la tradition provençale comme les grands cuisiniers Roger Vergé ou Guy Gedda préconisent de faire revenir ou même frire les légumes un par un, puis de passer le poivron sur la flamme pour le débarrasser de sa peau et lui donner une saveur de grillé.
La vraie ratatouille méridionale qui accompagnera toutes vos viandes ou pâtes et riz. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 20 mn 30 mn 50 mn Faire revenir l'oignon émincé ans l'huile d'olive sans roussir. Retirer les oignons et faire revenir les courgettes coupées en cubes. Retirer les courgettes et faire revenir l'aubergine coupée en cubes (de la même grosseur que les courgettes. Retirer l'aubergine et faire revenir le poivron coupé en petits dés. Reverser tous le légumes dans la cocotte et ajouter le tomates coupées en petits morceaux. Ajouter la gousse d'ail coupée en 4, le sel, le poivre, un peu de thym et remuer l'ensemble. Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Servir avec de la viande ou tout simplement avec des pâtes ou du riz.
Rajoutez les courgettes et les poivrons aux aubergines. Lavez et coupez les tomates en dés et rajoutez-les aux autres légumes. Pressez les 4 gousses d'ail et ajoutez-les aux légumes. Sale, poivrez et mélangez. Laissez revenir à feu doux une trentaine de minutes afin que le tout soit fondant. La ratatouille est prête lorsque la sauce est orangée. Tip Les légumes doivent être cuits dans le même récipient. N'hésitez pas à rajouter de l'huile entre les différentes étapes. La ratatouille est meilleure lorsqu'elle est dégustée le lendemain, donc n'hésitez pas à la préparer la veille. Elle accompagne très bien une belle pièce de viande cuite au barbecue en été…ou on peut aussi la déguster dans une omelette. Vous trouverez d'autres recettes de plats réconfortants juste ici: Section Plats. À propos de l'auteur Passionnée de voyages et de gastronomie, j'ai enfin lancé mon blog pour vous faire découvrir mes escapades exploratrices et gourmandes! Vous pouvez également aimer: