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Aux Fumades, rien ne se perdra: les coquilles iront alimenter une chaudière haute température. L'hiver arrive… L'aire géographique de l'AOP L'aire géographique de l'AOP huile de noix du Périgord est répartie sur la Dordogne puis le Lot (deuxième département en termes de surface), la Corrèze et de façon plus réduite la Charente, le Lot-et-Garonne et l'Aveyron. Lors de l'obtention de l'appellation, cela représentait 706 producteurs, 42 transformateurs (24 mouliniers et 18 producteurs à façon) et un potentiel à terme estimé par la filière de 100 000 litres d'huile par an.
« Il y a des gens brouillés avec l'huile de noix, mais nous sommes sur un chemin de réconciliation » assure Katia Angelergues. Le temps du pressage. DDM - M. -P. M. « La noix, c'est une éponge » explique Eric Viltard, « elle prend l'odeur de tout, alors il faut être très prudent dès qu'on la ramasse, ce que l'on doit faire rapidement si l'on veut un fruit de qualité, et lorsqu'on la conserve. Je me souviens d'un client qui en avait gardé dans des sacs de croquettes pour chiens: il a dû tout jeter! ». La costaude à la coque dure cacherait donc un cœur sensible. Exploitant un petit millier de noyers à Payrignac, le moulinier installé depuis huit ans a choisi de se former et de miser sur un produit de qualité. C'est à la fois technique et exigeant à toutes les étapes. Une visite d'une entreprise en cosmétique Certifiée bio, à base de cerneaux très clairs, son huile trouve aujourd'hui preneurs auprès de chefs en cuisine ou de maîtres pâtissiers. « Nous sommes bien épaulés par les techniciens » relève Eric.
L'Actu en direct L'AOP pour l'huile de noix du Périgord La première et la seule en Europe Après l'Aoc obtenue en 2019, c'est maintenant l'AOC pour l'huile de noix du Périgord qui peut être revendiquée dès cette récolte 2020. Une appellation d'origine qui permet de consacrer un savoir-faire ancestral, d'identifier une production spécifique codifiée dans un cahier des charges qui garantit l'origine et la qualité du produit. Les caractéristiques principales de l'huile de noix du Périgord résident dans l'utilisation de cerneaux de noix de qualité des variétés Marbot, Corne, Grandjean et Franquette, cultivées en Dordogne, bien sûr. Plusieurs adresses dans le Guide des Gourmands dont notre Coq d'Or, le Moulin de la Guillou dont l'huile est un pur régal. Plus d'infos et des recettes sur
l'essentiel La récolte des noix achevée, les moulins sont à l'œuvre pour produire une huile qui retrouve les faveurs du public. Témoignage chez l'un des six mouliniers lotois de l'AOP. Une odeur de fournil, une odeur de pain en cuisson vient caresser les narines. Du pain donc? Non. De la noix en cours de torréfaction. Ce matin, Gilles, Martine, Katia et Chloé Angelergues, nuciculteurs exploitant Les Noyers de Chloé, sur la commune de Beduer, ont rendez-vous au Moulin des Fumades à Payrignac avec Eric Viltard, l'un des six mouliniers du Lot engagés dans l'appellation d'origine protégée huile de noix du Périgord, validée par les instances européennes en février 2021. A lire aussi: Une AOP pour l'huile de noix du Périgord Éric Viltard actionne la presse: cent quarante kilos vont transformer la pâte en tourteau d'un côté, dont on tirera la farine, et en huile de l'autre. Un produit délicat à manier L'huile de noix doit redorer son blason, elle n'a pas forcément belle réputation, parfois âcre, et vite rance.
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