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La chicorée pain de sucre ( Cichorium intybus L. 'Pan di Zucchero', synonyme Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi f. cylindricum [ 1]), plus simplement appelée pain de sucre, est un cultivar obtenu à partir de la variété foliosum, celle qui donne aussi, entre autres, l' endive et le radicchio. C'est donc une forme cultivée de la Chicorée sauvage amère ( Cichorium intybus L. ), une espèce de plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Elle doit son nom aux feuilles supérieures qui sont resserrées, en forme de pain de sucre. Culture [ modifier | modifier le code] Sa culture est facile et d'un grand rendement; sa longue racine pivotante lui permet d'accéder à l'eau en profondeur si bien qu'elle s'accommode des rares périodes de sécheresse de la moitié nord de la France et des régions voisines. Dans ces contrées, elle résiste aux faibles gelées d'automne. La chicorée pain de sucre, bien que composée à 90% d'eau, est un peu plus calorique que les chicorées sauvages (25kcal/100g contre 15kcal/100g), elle est riche en provitamine A et a des vertus stomachiques.
Bon à savoir La chicorée pain de sucre est un légume de garde typique qui permet de consommer des salades fraîches pendant les mois d'hiver. Elle est apparentée à l'endive et se laisse conserver relativement longtemps comparativement à d'autres salades. La chicorée pain de sucre doit son nom à sa forme conique rappelant un pain de sucre. Les questions les plus fréquentes: Comment préparer la chicorée pain de sucre? La chicorée pain de sucre est coupée en lanières et mangée en salade. On l'utilise aussi souvent dans les salades prêtes à consommer. Son goût amer s'atténue si on la lave dans de l'eau tiède. Quel est le goût de la chicorée pain de sucre? La chicorée pain de sucre a un goût de noix légèrement amer. Elle perd son amertume si on la lave dans de l'eau tiède. Comment conserver la chicorée pain de sucre? La chicorée pain de sucre se laisse conserver relativement longtemps dans une cave fraîche comparativement à d'autres salades. À quoi faut-il veiller pour l'achat de chicorée pain de sucre?
Ajoutez-les ensuite dans la poêle, et laissez-cuire à couvert pendant cinq minutes, en remuant régulièrement. Lorsqu'elles ont réduit de volume, ajoutez la crème, salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert pendant cinq minutes. Ce plat peut donc parfaitement servir de légume d'accompagnement et s'accordera particulièrement bien avec les viandes.
La chicorée doit présenter une tête jaune-vert fermée et être propre. Quelle est l'origine de la chicorée pain de sucre? La chicorée pain de sucre est originaire du sud de la France, d'Italie et du sud de la Suisse. Les légumes suisses de saison sont toujours meilleurs. Ces légumes sont actuellement de saison
– Mélanger la farine, la moutarde, la crème et le sel dans un bol – Couper le jambon en lanières – Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade + oignons – Saupoudrer de parmesan râpé – Recouvrir de la moitié de la crème assaisonnée – Ajouter une couche de la moitié des lanières de jambon – Recommencer d'alterner les couches avec les ingrédients restants – Mettre à four chaud pendant 30 min