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Je vous propose aujourd'hui une recette de bord de mer, une recette de maquereau au vin blanc cuisiné avec de l 'algue, de la laitue de mer, c'est juste délicieux, j'adore cuisiner les algues, mais nous en parlerons plus amplement sur un autre billet à venir. Je souhaitais juste vous dire que les algues de couleur verte, appelées « la laitue de mer » m'ont été livré par le Jardin des mers situé au Croisic. Jean Marie Pédron et son épouse Valérie sont cueilleurs d'algues et produisent dans leur ferme maritime, un sublime tartare d'algues, des algues déshydratées mais aussi des bocaux d'haricots des mers. A noter des livraisons possibles sur toute la France., voici le lien pour visiter ce lieu magique. C'est le début de la saison, les bancs de maquereaux arrivent au bord de la côte bretonne et nous pouvons commencer à les trouver sur les étals de nos poissonniers. Le maquereau est un poisson riche en valeurs nutritionnelles, c'est un des rois de l'oméga 3, des vitamines D et B ainsi que plusieurs sels minéraux (fer, iode et sélénium) sa chair est gouteuse et se cuisine facilement à toutes les sauces pour un prix tout à tait correct soit plus ou moins 6 à 8 €.
Bienfaits de la laitue de mer sur l'organisme En raison des nombreux composés listés ci-dessus, la laitue de mer peut être consommée afin de: stimuler le système immunitaire; combler d'éventuelles carences en fer, notamment chez la femme enceinte; participer à la purification des liquides sanguins; participer au bon équilibre de la flore intestinale des intestins; lutter contre l'acidité de l'organisme; assurer la solidité des os du squelette grâce à son fort taux de calcium. Laitue de mer: comment la cuisiner? La laitue de mer peut être consommée à la fois crue et cuite. Il est ainsi possible d'incorporer de la laitue de mer fraîche dans: les tartes froides aux légumes contenant des épinards, du chou ou encore les poireaux; les tartes ou salades d'algues froides; les salades de crudités ou de pommes de terre. La laitue de mer peut également être cuite une quinzaine de minutes avant d'être incorporée dans des papillotes de poisson, des tartes chaudes, des crêpes au sarrasin, des soupes et potages, des plats à base de riz et de quinoa.
Faire revenir 5 min les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Le pesto: Mixer une poignée d'épinards avec 5 g de laitue de mer, une gousse d'ail, des noix, un peu d'huile d'olive et du parmesan. Saler et poivrer, ajouter de l'eau, au moins 3-4 cuillères à soupe, pour que ça devienne moins épais. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Dans un wok, dorer les patates douces pendant 5-6 min, ajouter les pâtes égouttées, les champignons, mélanger avec le pesto et les patates douces. Server avec du parmesan et des morceaux de noix. Nous proposons la laitue de mer en déclinaison, fraîche ou séchée: La Laitue de mer fraîche conservée dans le sel: 12, 70€ les 250 g Laitue de mer séchée en paillettes: 4, 99€ les 30 g Laitue de mer Bio séchée en paillettes: 7, 90€ les 50 g ⇒Suivez moi sur Facebook et Instagram
Laitue de mer (Ulva lactuca) dans son milieu naturel Appellation Législation et bonnes pratiques Coupez la laitue de mer avec un couteau, Ne l'arrachez pas. Laissez en place le pied (crampon) de la laitue de mer pour permettre à l'algue de repousser, Évitez l'emploi de la faucille pour mieux contrôler la hauteur effectivement coupée, Ne cueillez pas toutes les algues d'un même endroit, Ne retournez pas les cailloux ou les rochers. Quand les cueillir? De juin à octobre. Réglementation du 04 mai 2018: la cueillette de la laitue de mer ne peut avoir lieu que du lever au coucher du soleil. Comment les cueillir? A la main, uniquement dans l'eau et accrochées au fond (flaques, mares, mer) Attention: ne ramassez pas des ulves échouées car il est impossible de garantir leur fraîcheur. Comment les préparer à la cuisson? Dessalez vos laitues de mer dans de l'eau fraîche pendant 5 à 10 minutes puis essorez-les dans un panier à salade. Quantité par personne 15 à 30 g Comment les conserver? Faites sécher vos laitues de mer et réduisez-les en paillettes, ce qui permet par la suite de les incorporer dans des purées ou les mettre dans des sauces ou des potages.
Recettes Laitue de mer Cabillaud, poireaux et laitue de mer (1 vote), (8) Plat facile 10 min 10 min Ingrédients: Pour 2 personnes: 2 coeurs de filet de cabillaud 2 poireaux 100g de laitue de mer riz crème beurre... Pâte à la laitue de mer et vongole Plat facile 7 min 10 min Ingrédients: Ingrédients pour 2 personnes: 150g de pâtes à la laitue de mer (ou autres) 2 gousses d'ail dégermées et émincées 2 petits oignons émincés 90g de p... Terrine de crabe aux crevettes et laitue de mer Entrée facile 10 min 25 min Ingrédients: 350 g de chair de crabe 3 tranches de pain de mie 7 cl de lait 3 oeufs 30 g de beurre fondu 100 g de crème fraîche épaisse 3 cuillère à soupe de pail... Recettes
2 – Préparation de la laitue de mer Coupez la laitue de mer en lanières d'environ 2 cm de largeur. Hachez finement le persil. Mélangez le tout. 3 – Servez Servez la laitue de mer accompagnée des pommes de terre tièdes et d'un demi œuf dur par personne. Notes, remarques et commentaires Selon Doris, il existerait plusieurs espèces comparables et difficilement reconnaissables pour le particulier (différenciation sous microscope): Ulva rigida: en principe uniquement en Méditerranée Ulva pertusa: en Asie mais introduite dans l'étang de Thau Ulva armoricana: baie de Saint-Brieuc Ulva Rotundata: dans la rade de Brest Utilisations autres qu'alimentaires: engrais naturel, méthanisation. Prédateurs naturels Certains petits escargots, les oies bernaches, … Bibliographie et liens DORIS, 08/01/2017: Ulva lactuca L. de HAMON Florian, NICOLEAU Camille, BARRABES Michel, LAPORTE-CRU Jean, NOËL Pierre « Les secrets des Algues » de Véronique LECLERC et Jean-Yves FLOC'H « Les Fruits de la Mer et Plantes Marines des Pêches Françaises » de Jean-Claude QUERO, Jean-Jacques VAYNE
Pour parfumer ce mélange, ajouter les grains de poivre, le thym et le laurier et verser le vin blanc et l'eau. Porter le tout à ébullition et poursuivre la cuisson 10mn à petits frémissements. Verser le bouillon parfumé sur les maquereaux et continuer la cuisson 5 mn. Couvrir le plat et le laisser refroidir. Patienter 1 à 2 jours pour déguster. Conserver au frais. C'est juste super bon! Il faut vraiment tailler finement les légumes car la cuisson est courte. J'ajoute toujours quelques fines herbes qui trainent dans mon réfrigérateur pour agrémenter le bouillon. Je ne sale pas pas la préparation mais vous pourriez après avoir goûté la marinade. maquereau cuisiné avec des algues
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