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Ces bactéries, levures et champignons (moisissures) peuvent donner au saucisson une couleur blanche, jaune, verte, orange voire noire. Dans notre société, de plus en plus aseptisée, seule la couleur blanche paraît acceptable. Les producteurs ont du alors se défaire le plus possible de la fleur "sauvage" en sélectionnant uniquement les moisissures ou les levures responsables de la couleur blanche, ce qu'on appelle l'ensemencement. Ce procédé consiste à répandre par trempage, aspersion ou pulvérisation des spores de moisissures voulues sur le boyau du saucisson. D'autres critères rentrent également en compte: l'absence de toxicité, les qualités aromatiques qui découlent de leurs métabolismes et la manière dont elles se développent sur le sifflard (durée de vie, compétition inter-bactériennes, vitesse de développement). Fleur de Surface Pour Saucisson Sec - Mélanges de Qualité pour Charcuteries Sèches et Crues - La Toque d'Or. Certains micro-organismes n'ont donc plus leurs places de nos jours sur les saucissons! Tristes et anéantis par ce constat d'inutilité, ils sont pour la plupart retournés voir les fromages à croutes où les fruits oubliés dans la corbeille.
Les plus gourmands d'entre vous le dégusterons peut-être en entier dès le premier apéritif. Pour ceux qui souhaitent faire durer le plaisir ou ne pas abuser des bonnes choses, nous vous conseillons de le conserver, une fois entamé, à température ambiante (entre 14°C et 18°C) dans un endroit sombre et sec. Saucisson au Beaufort - Saucisson de France. Pour ceux qui préfèrent le conserver au frigidaire, vous pouvez l'envelopper dans un torchon en le plaçant en bas de celui-ci. Et pour une meilleure dégustation, sortez-le 15 minutes à l'avance.
2014 [14:01] Localisation: aix en provence Message par nounours13 » 11 févr.
Il y a de grandes chances pour qu'elle soit bénéfique pour notre flore intestinale car elle diversifie notre microbiote:) Soyez rassurés et régalez-vous de nos saucissons (avec ou sans peau selon votre goût)! Et un grand Bravo aux Ardéchois pour avoir su préserver la tradition de leurs saucissons...
Comme pour le vin ou un oenologue se réfre sa robe pour parler de bon vin, nous pouvons en faire de mme en regardant la couleur d'un saucisson. Globalement nous pouvons dire qu'un bon saucisson est celui qui a une belle robe blanche ou grise (signe qu'il a bien vieilli) et dont le gras l'intérieur est bien blanc aussi. A la question: "Tiens, ces saucissons sont verts, ils sont moisis... "?, et bien c'est une idée reue, car en effet il faut bien se dire que la fleur qui recouvre nos saucissons est une moisissure, qu'elle soit blanche, grise ou verte (comme sur nos fromages). Fleur blanche saucissons. La différence de couleur (mis part certains produits enrobés comme le poivre, l'herbe... ) s'explique par des variations plus importantes d'hygrométrie comme par exemple une météo pluvieuse persistante, un stock important en séchoir ou une simple panne mécanique au niveau de ces pices tempérées. Le taux d'humidité étant plus important que d'ordinaire, la fleur verte plus rustique s'impose spontanément, sans que nous puissions y faire grand chose.