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Les boulangers prennent des sacs de 25 kg, de même que les boutiques proposant de la farine en vrac. Pour les particuliers, il faut prévoir des sacs de 5 kg et 1 kg. Le conditionnement peut être manuel ou semi-automatisé, en fonction des volumes. Obligations administratives S'ils écrasent moins de 35 000 kg de blé tendre par an, les agriculteurs n'ont pas besoin de détenir un contingent de meunerie. Moulin à farine agricole en. Mais ils ont l'obligation de déclarer leur atelier à FranceAgriMer. Ils doivent aussi tenir une comptabilité matière et déclarer chaque mois les volumes écrasés et leur destination. Une date limite d'utilisation optimale doit être indiquée sur les sacs de farine, à charge pour le producteur de vérifier par des contrôles que la qualité de celle-ci se maintient jusqu'à cette échéance. L'expert « Il faut calculer les coûts pour chaque type de farine » Kristel Moinet, animatrice de la filière de la farine Flor de Peira, dans l'Aude « La demande pour les farines bio locales progresse. Les boulangers bio, dont les ventes grimpent, veulent relocaliser leur approvisionnement.
« Pour préserver celle-ci, mieux vaut choisir un moulin avec une meule de pierre. La mouture se fait lentement, sans échauffement excessif, et permet de conserver le germe et l'assise protéique du grain. Cela améliore la teneur en micronutriments de la farine », souligne Kristel Moinet. Plusieurs moulins permettent d'obtenir ce résultat, qu'ils soient de type Astrié, Tyrol ou Samap. En fonction des modèles, leur prix d'achat varie entre 5 000 et 15 000 €. Moulin à farine - Entrevaux. Mouture Un rendement de 55 à 80% Le rendement de mouture varie en fonction des espèces. Avec du blé tendre, on obtient 75 à 80% de farine semi-complète. Ce rendement descend autour de 60% pour le seigle et 55% pour le sarrasin. Il dépend aussi du type de moulin, ainsi que de son entretien. Certains ont une meule auto-affûtante. « Avec un moulin de type Astrié, en revanche, il faut rhabiller régulièrement la pierre pour conserver un bon rendement », précise Kristel Moinet. Des types de farine différents À la sortie du moulin, un système de bluterie, intégré ou non, sépare la farine du son.
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