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Etape 3: Vous sortez le mélange aromatique du four que vous allez déglacer avec 20 cl de vin blanc sec. Et là 2 options s'offrent à vous soit vous mettez le chapon directement dans ce mélange aromatique soit vous mettez de côté le mélange aromatique que vous incorporez au bout de 2 heures de cuisson. De notre côté nous avons retenu la première option et nous avons donc poser le chapon au milieu de du mélange aromatique en n'oubliant surtout pas de rajouter les têtes d'ail rose de la songe gousse qui va cuire en chemise, ainsi que le bouquet garni. Vous enfournez votre chapon au four déjà chaud à 170 degrés et c'est parti pour 3 h 30 de cuisson sachant que nous estimons à une heure le temps de cuisson par kg de chapon. Très important vous arroserez de façon régulière (au moins tous les quart d'heure) votre chapon avec son jus de cuisson ce qui vous permettra d'obtenir une cuisson parfaite et l'obtention d'une viande très goûteuse et fondante à souhait. Etape 4: La cuisson au four de votre chapon est maintenant terminée vous allez pouvoir procéder à la découpe de ce dernier et à la présentation en assiette de votre chapon de noël.
Son prix oscille entre 6 et 8€ / kg, selon la qualité. Choisissez un chapon de forme bien rebondie, tout particulièrement au niveau des cuisses et des blancs. La recette du chapon de Noël en vidéo Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Comment cuire son chapon? Pensez à sortir la volaille du réfrigérateur 1 à 2 h avant la cuisson. Comptez environ 50 min de cuisson par kg. La cuisson lente est la meilleure! Commencez la cuisson à 200°C pendant 30 minutes, puis abaissez le thermostat du four à 150°C. Commencez par poser le chapon sur le côté (les cuisses se dessèchent moins vite que les blancs), puis retournez le chapon environ toutes les 20 min. Arrosez très souvent avec de l'eau, du bouillon, ou un autre mélange selon votre recette. Pour rendre votre chapon encore plus savoureux, vous pouvez aussi le truffer! Cette action consiste à glisser du beurre, des lamelles de truffe, des morilles sous la peau. Ce "truffage" va permettre de donner beaucoup de saveur à la chair et rendre la peau plus croustillante pour le beurre.
Quant au "Label rouge", il garantit une qualité dite supérieure. Pour le préparer, emballez-le dans un torchon ou un film alimentaire au réfrigérateur, sortez-le 1 à 2 heures avant cuisson pour le maintenir à température ambiante. Vous pouvez également le parfumer d'herbes aromatiques sous sa peau délicate, selon vos goûts (romarin, estragon, laurier, persil, etc. ). Salez-le et poivrez-le allègrement à l'intérieur avant de le mettre au four. Quel temps de cuisson pour un chapon? Cela peut paraître surprenant, mais le chapon a un temps de cuisson important et à feu assez doux (150 °C). Pour un chapon évidé d'environ 3 kg, il faut compter 2 h 30 min de cuisson. Il ne s'agit nullement d'un poulet classique qui se cuit en 45 minutes à 220 °C. La chair doit pouvoir rester tendre à une puissance de chauffe plus minime et il est généralement d'une taille assez impressionnante, ce qui explique cette durée. Comment cuire un chapon au four? ⋙ Découvrez notre recette de chapon au four, sauce forestière Avant de cuire le chapon, ficelez-le avec du fil pour lui attacher les pattes.
LéGUMES POUR ACCOMPAGNER UN CHAPON: DéCOUVREZ LES... Découvrez notre recette facile et rapide de Légumes pour accompagner un chapon sur Femme Actuelle! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. Fourni par Béatrice Vigot-Lagandré Temps total 40 minutes Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Rendement 4 Les Quantités d'ingrédients 7 Pas à Pas: Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez les panais et les carottes, rincez-les et taillez-les en bâtonnets. Déposez les légumes dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, parsemez de thym effeuillé, salez, poivrez et mélangez bien. Répartissez les légumes sur une plaque anti adhésive, ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis enfournez et laissez cuire environ 30 min. Servez avec un chapon rôti. Variante: vous pouvez réaliser la recette avec du potimarron, du butternut ou des navets boule d'or. Auteur: Béatrice Vigot Lagandré RECETTES DE GâTEAU ET DE NOëL Un bon gâteau, c'est d'abord une bonne pâte, avec la farine, le sucre, les œufs (entiers ou jaunes un ou plusieurs liquides, blancs d'œufs en neige, agrémentée de crème, de fruits, de chocolat fondu ou en copeaux, et cuite au four.
En fin de cuisson, contrôlez que la volaille est suffisamment cuite en piquant la lame d'un couteau dans le creux de la cuisse. Le jus qui s'en écoule doit être translucide et blanc. S'il est encore légèrement perlé de sang, c'est que la viande n'est pas cuite à coeur. La cuisson du chapon moelleux, poché puis rôti Les chapons préparés pour Noël étant gros et la cuisson longue, ils ont tendance à se désécher à la cuisson. Pour éviter ce désagrément, vous avez la possibilité de pocher le chapon dans un bouillon, puis de l'enfourner, mais cette fois-ci à 170°C (340°F), en comptant 20 minutes pour 500 g, soit 40 minutes par kilo. Comme précédemment, vous devez sortir votre volaille 2 heures avant de la faire cuire. Préparez ensuite dans un faitout le bouillon de cuisson en ajoutant dans l'eau 15 cl (0. 6 tasse) de vin blanc, un bouquet garni, un poireau, une carotte, une branche de céleri, une gousse d'ail et un oignon coupé en quatre. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la volaille puis la plonger dans le bouillon porté à ébullition.
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