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Ils ne se nourrissent que de l'herbe des prés-salés, et Sophie et Félix les visitent 2 fois par jour. Une croissance lente Les premiers agneaux sont commercialisés à 5 mois, et jusqu'à 10 mois. Ils grandissent donc beaucoup plus lentement que des agneaux classiques, d'une part car ils se dépensent beaucoup au quotidien, et parce que leur alimentation composée d'herbe des prés-salés n'est pas très riche. L'agneau de pré-salé: une viande à la saveur subtile Félix est catégorique. La viande d'agneau de pré-salé, caractérisée par sa couleur rosée, sa tendreté et son persillé léger, n'a rien à voir avec la viande d'agneau traditionnelle, réputée assez forte en goût. "Il existe des férus de viande de pré salé qui n'aiment pas, habituellement, l'agneau! En effet, la saveur de la viande est beaucoup plus douce et subtile. On évoque souvent son goût noisette et très léger". Ces caractéristiques s'expliquent par 3 facteurs principalement: l'alimentation constituée majoritairement de plantes halophiles; les races rustiques comme Le Roussin de la Hague, Le Suffolk ou le Vendéen; et la croissance lente au grand air sur de grandes étendues qui sont spécifiques à ce type d'élevage.
Mais quel est donc ce petit animal qui broute l'herbe rase sur ces grandes étendues entre la terre et la mer face au Mont Saint-Michel? C'est le célèbre mouton de prés-salés! Les prés-salés, ce sont avant tout ces prairies herbagères recouvertes régulièrement par la mer, lors des grands coefficients de marée. Cette caractéristique des marais salés, permet l' élevage pastoral des moutons. Cela confère à leur chair un goût inimitable. C'est grâce à cette végétation dite halophyte, car adaptée à la salinité du sol, que le mouton obtiendra ce caractère gustatif si particulier. Malgré ce que l'on pourrait penser, sa viande n'a pas un goût salé prononcé, mais sa saveur est reconnue plus fine qu'un agneau de pays classique. Un peu d'histoire La pratique de cet élevage est très ancienne. Dès le XIème siècle, les moines de l' abbaye du Mont Saint-Michel ont un droit de « brebiage », c'est-à-dire qu'ils pouvaient choisir la plus belle brebis dans chaque troupeau des exploitations voisines. Le développement des pèlerinages au Mont Saint-Michel permet de faire connaitre ce met à travers de nombreuses régions, grâce aux récits des nombreux pèlerins.
Outre l'île d'Ouessant et la région de Crozon, on élève des moutons dans d'autres régions du littoral, comme sur la presqu'île de Rhuys (Vannetais) ou encore sur l'île de Bréhat (Goëlo-Trégor). Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre Valence (26000) Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous Les terroirs d'agneau de pré-salé breton
Moutons de prés salés du Mont Saint-Michel La viande d'agneau de prés salés est un produit agricole d' élevage ovin français. La particularité de cette viande est d'être obtenue par l'exploitation herbagère de prés salés grâce à la conduite pastorale de troupeaux de moutons. La végétation halophyte constituant ces pâturages transmet à la chair de l'agneau une saveur originale. Il existait au Québec jusqu'en 2006 une production limitée et très recherchée d'agneaux de prés salés (une centaine de têtes annuellement) provenant d'un élevage situé à l' Île Verte. Les pattes s'enfonçant légèrement dans la vase de l'estran, cette pratique avait également pour but d'apprendre à ces jeunes agneaux à marcher et se tenir debout. Appellations d'origines protégées [ modifier | modifier le code] Deux appellations d'origines sont protégées au sein de l' Union européenne: Prés salés de la baie de Somme: appellation d'origine de la baie de Somme protégée par une AOP désignant une carcasse bouchère d' agneau broutard.
La demande excède largement l'offre, car l'île ne compte qu'une trentaine d'exploitations agricoles (contre une centaine il y a 20 ans). Une infime partie de ces agneaux proviennent d'une ancienne race vernaculaire, appelée « race de Deux » ou « mouton de Deux » car très prolifique (2 à 3 agneaux par femelle). Cette population relique, retrouvée à Belle-Île dans les années 1980, est issue du croisement d'une race indigène morbihannaise avec des moutons Flandrins au XVIIIe siècle. Elle doit sa survivance à l'insularité qui l'a préservée du croisement avec les races anglaises. L'agneau d'Ouessant voué au « méchoui » ou au ragoût n'est, bien sûr, pas le petit animal nain (l'une des plus petites races ovines du monde) qui fait la fierté de l'île et que l'on utilise dans les jardins comme animal de compagnie ou « tondeuse à gazon »! Il s'agit d'un mouton bien gras, souvent de race Texel, à qui l'air du large et la végétation dont il se nourrit apportent ce supplément de goût iodé recherché des amateurs.
Comme à son habitude, La Boucherie de l'Abbaye vous invite à découvrir un produit régional d'exception: « L'agneau AOP de Prés-salés de la baie de Somme » Un produit authentique dans un milieu exceptionnel Les Prés-salés ou « Mollières » sont les parties hautes de la baie couverte par la mer lors des grandes marées et constituées de flores caractéristiques de ces milieux. Dans cette zone naturelle protégée, la gestion du pâturage de façon extensive est rigoureuse afin de respecter les équilibres naturels de ce territoire. Une saveur unique! La particularité de la flore maritime alliée aux longs déplacements des agneaux influent favorablement sur la qualité de la viande. Ces facteurs confèrent une belle couleur rouge, un grain très marqué, et une saveur caractéristique appréciée des connaisseurs. A très bientôt L'équipe de la boucherie.