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Ajouter l'eau et laisser reposer encore une heure. Porter le mélange à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer à travers un sac de gelée ou plusieurs couches d'étamine. La pectine liquide est maintenant prête à l'emploi. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une semaine, ou au congélateur pendant 6 mois. Vous pourriez trouver que votre pectine n'est pas aussi concentrée que vous le souhaiteriez. Une façon de tester la force de la pectine est d'en prendre une cuillère à soupe et de la déposer dans un bol avec quelques cuillères à soupe d'alcool à friction. Laissez-le reposer pendant une minute, puis voyez si vous pouvez ramasser le glob de pectine avec une fourchette. Si vous ne le pouvez pas, vous pouvez réduire le liquide dans votre lot restant de pectine liquide en le chauffant à ébullition, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit plus concentré. La pectine d'agrumes maison pour la fabrication de conserves est complètement différente de la pectine d'agrumes modifiée, qui fait l'objet de recherches médicales.
Qu'est-ce que la pectine d'agrumes hydrolysée? La pectine est un type de fibres dites solubles. Elle présente la propriété de former un gel dans les voies digestives, ce qui pourrait lier le sucre et le cholestérol dans l'intestin et en réduire l'absorption. Comme les autres fibres solubles, elles ne sont, en temps normal, pas digestibles par l'organisme humain. Cette spécificité contribue à réduire les apports caloriques en augmentant la sensation de satiété: les fibres solubles gonflent en absorbant de l'eau et procurent à l'estomac la sensation physique d'être rassasié (coupe-faim). Néanmoins, ce supplément n'est pas destiné aux personnes souhaitant réduire leurs apports caloriques, mais aux personnes désirant bénéficier de l'action des pectines à d'autres niveaux. Les pectines sont ici hydrolysées (c'est-à-dire découpées) pour diminuer leur poids moléculaire élevé et, ainsi, augmenter leur passage potentiel dans le sang: plus une molécule est petite, plus elle a de chances d'être absorbée par les voies intestinales.
Ne pas utiliser si le sceau est brisé. Garder hors de portée des enfants.