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Aux richesses issues des terroirs s'ajoutent les subtilités et les forces dues aux méthodes et la patte des affineurs. La Maison Cavet respectueuse de la tradition se tourne aussi vers l'avenir. Nous avons ainsi établi un Bilan de Responsabilité Sociétale d'Entreprise. Quartier Graveyron et Rivales 26220 Dieulefit
DEUX MÉTHODES D'AFFINAGE • Classique avec une croûte fleurie blanche. • Méthode Dieulefit avec un affinage de plus de 30 jours. Il offre un goût délicieux, de caractère avec une texture souple. AOP GAGE DE QUALITÉ • Lait en provenance de la Drôme • Process de fabrication traditionnel et réglementé Notre Histoire DEPUIS TROIS GÉNÉRATIONS Entreprise familiale née en 1920, c'est en tant que «coquetier»* qu'elle débute sa carrière. *vente de produits de la ferme. La Maison Cavet s'est ensuite spécialisée dans l'affinage de fromages de chèvre fermier au lait cru. Aujourd'hui héritière d'un savoir-faire acquis depuis trois générations les fromages sont toujours collectés au travers des différentes fermes de la région drômoise. Cette expérience et ce savoir-faire reconnu se retrouvent particulièrement dans l'affinage du Picodon, produit phare de la région et protégé par l'AOP. Comment fabriquer son fromage à la maison ?. Le Picodon … si le nom est toujours le même c'est une compétition incessante de nuances et de goût. Elle perdure depuis toujours.
La ventilation permet aussi de diminuer l'exposition aux moisissures et aux gaz qui sont nocifs pour notre santé. Un système de ventilation peut être directement intégré dans votre installation frigorifique (ex: machines avec évaporateur dynamique, cf. le paragraphe concernant la gestion de la température dans la cave) ou grâce à un système de ventilation additionnel. Gestion de l'humidité dans la cave Des conditions d'humidité spécifiques sont nécessaires au développement des micro-organismes obligatoires pour l'affinage. Comment construire votre cave d'affinage ?. L'hygrométrie est un point délicat et difficile à maîtriser. Pour obtenir un taux d'humidité adéquat, l'installation d'un humidificateur peut être envisagée. Mais suivant le choix de l'installation frigorifique, il est possible de se passer d'un tel dispositif, notamment en utilisant un évaporateur dynamique (cf. le paragraphe suivant pour plus d'informations). Gestion de la température dans la cave La température joue également un rôle crucial sur le développement des micro-organismes indispensables à l'affinage.
Le matériel de base Là aussi, les outils sont très faciles à se procurer: - Une faisselle (un moule percé de trous qui permet au fromage de s'égoutter) - Une casserole - Une passoire - Un verre doseur - Un bol - Une spatule Recettes pour débuter Inutile de se lancer dans l'élaboration d'un Saint-Nectaire affiné sur paille: pour débuter, faites au plus simple pour vous familiariser avec le processus de caille et d'affinage. Voici 2 recettes à fabriquer en quelques étapes. Fromage frais 1. Versez 1 L de lait dans une casserole à feu doux. 2. Quand le lait est tiède, prélevez-en une partie et mélangez-la avec le yaourt grec pour activer les ferments lactiques. 3. Ré-incorporez cette pâte dans la casserole (à feu éteint) et ajoutez la présure. 4. Laissez reposer 24 h à température ambiante. Vous obtenez ce qu'on appelle un caillé. 5. Cave a fromage maison à vendre. Disposez le caillé dans un moule à faisselle, laissez égoutter. 6. Quand l'eau de la préparation est bien égouttée, savourez! Vous pouvez ajouter une pincée de sel, d'épices et de fines herbes, puis étaler sur une tartine, ou tout simplement y ajouter de la confiture ou du sucre comme avec un fromage blanc.
Cette option est à éviter en région chaude par exemple. La plus commune des solutions reste donc le réfrigérateur, où il faut entreposer de préférence vos aliments dans le bac à légumes. La température y est moins froide que dans le reste de votre frigo. L'idéal pour garder les fromages frais ou les fromages à pâte dure! Amazon.fr : affinage du fromage. En comparaison, les fromages à pâte molle à croûte fleurie (camembert ou brie) ou lavée (munster, époisses, etc. ) pourront être placés dans une partie plus fraîche de votre réfrigérateur pour une bonne conservation de vos fromages. Les parties les plus hautes de votre frigo par exemple, qui au contraire du bac à légumes, sont beaucoup plus fraîches. Il ne vous restera ensuite plus qu'à sortir votre fromage au moins 30 minutes avant dégustation, de le déposer sur un beau plateau pour en profiter comme il se doit. À lire aussi: 50 recettes à base de fromage Comment faire du fromage frais maison? 10 idées avec du camembert qui vont vous faire fondre de plaisir
Adresse: 460 chemin Croix Rollin 38260 La Frette Horaires: Horaires non renseignées. Contact Drille et triboulet Mettre en avant cette annonce Je suis propriétaire Modifier cette fiche Signaler une erreur Commentaires: Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour pouvoir ajouter un commentaire. Bonnes adresses similaires Montres & Bijoux La Côte-Saint-André Saint-Agnin-sur-Bion Annonces immobilières récentes
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