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La longévité des Gascons malgré un régime alimentaire des plus riches, constitue un véritable paradoxe (auquel l'Activité et la qualité des graisses ne sont probablement pas étranger). Ici plus qu'ailleurs, on prend le temps de vivre et de profiter des exceptionnelles richesses de la nature. Depuis l'époque gallo-romaine, la Gascogne est célébrée pour sa cuisine. Armagnac et vins de Madiran accompagnent superbement foie gras, confits, cèpes, mais aussi pâtisseries et chocolats traditionnels. L'ail Depuis l'Égypte antique, l'ail est apprécié pour ses vertus médicinales: il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère. Magret de canard du gers champagne. Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques... Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d'être ensuite partagées entre tous les habitants.
Le magret, une innovation récente… À Auch - Gers - où il dirigeait le restaurant de l'Hôtel de France, André Daguin - grand cuisinier français - fut à l'origine d'une profonde mutation en matière de cuisine du foie gras et du confit… De 59 à 1965, il met au point et diffuse une manière inédite de préparer une partie du canard gras jusqu'alors sous-employée: le filet. Il le cuit un peu à la manière d'un bifteck. Auparavant, dans le Sud Ouest, on ne le servait que confit! Le magret cuit de cette manière et les diverses préparations qui en découlent, séduiront progressivement les gourmets. Le canard, dont la viande plus tendre et moins sèche que celle de l'oie, convient mieux à cette préparation, a pris la tête des ventes. Gers. Il devient champion du monde en mangeant près d'un kilo de magret de canard en cinq minutes | Actu Occitanie. Il y a 20 ans, on comptait 30 canards pour 70 oies engraissées. Aujourd'hui, les chiffres sont largement inversés. Les producteurs apprécient d'autant plus que le canard est moins délicat à gaver... Servir saignant ou rosé, la peau dorée et croustillante. magret pèse environ 400 g et on compte 1 magret pour 2 personnes.
Carapaccio de Magret Enlever la peau du magret et à l'aide d'un couteau bien affuté tailler en biais de fines tranche. Disposer le tartare dans un saladier et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de Noisette. Mélanger et réserver au frais. Placer les noisettes dans une plaque et enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et frotter les noisettes entre vos mains afin de retirer la peau. Les concasser grossièrement. Ciseler l'échalote et la mettre dans une casserole avec du vin blanc à hauteur, faire chauffer à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier. Renouveler l'opération 3 fois. Tailler une fine brunoise de pommes, de betterave, de radis et de tomate. Magret De Canard Séché Et Tranché Du Gers - Pourdebon. Ajouter la ciboulette ciselée, les suprêmes de citron jaune et vert haché, l'échalote au vin blanc, la gousse d'ail hachée. Saler et poivrer, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ( il est possible aussi de rajouter un caramel de vinaigre balsamique qui apportera une note sucrée) et 3 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Cuire à feu doux. Une fois que les oignons sont « confits » ajouter le vinaigre de framboise, la crème et laisser réduire. Saler et poivrer puis mixer le tout afin d'obtenir une purée lisse. Passer au tamis et filmer au contact. Réserver au frais. Tailler des bâtonnets de ciboulettes d'environ 3 centimètres, préparer des sommités de cerfeuil et autres herbes. Assaisonner de vinaigre balsamique, huile de noisettes, sel et poivre. Tailler les tomates en quartiers. Détailler des cubes de foie gras d'environ 2 centimètres de coté et les faire saisir. DRESSAGE: Disposer un grand cercle au centre d'une assiette. Foie gras de canard - Confit et Magret de canard - Famille Gomer - IGP Gers. Sur un coté de ce cercle déposer le carpaccio de magret, saler et poivrer puis étaler le mélange betterave, pomme et radis. Parsemer d'éclats de noisettes. Sur l'autre côté du cercle disposer des « gouttes » plus ou moins grosse de purée d'oignon puis 3 morceaux de foie chaud assaisonné. Ajouter la salade d'herbes harmonieusement.
Projection en avant-première de Richard Hamilton dans le reflet de Marcel Duchamp de Pascal Goblot (durée: 52 mn, 2014. Production Le Miroir avec la voix de Melvil Poupaud. Musique de Jean-Noël Yven, producteur exécutif Olivier Lavielle, édition dvd Gilles Coudert a. p. r. e. s éditions). Ce film documentaire explore, à partir d'interviews inédites, un dialogue unique entre deux figures tutélaires de l'art moderne. Au cœur de cette relation: La Mariée mise à nu par ses célibataires, même, également appelée « Le Grand Verre », de Marcel Duchamp, reprise et éclairée par Richard Hamilton. Projection suivie d'une conversation entre Pascal Goblot, réalisateur, et Cécile Debray, conservatrice au Mnam-Cci, commissaire de l'exposition « Marcel Duchamp. La peinture, même » (Galerie 2, jusqu'au 5 janvier 2015). Renseignement: Christine Bolron, Pour recevoir les annonces de nos soirées: Christine Bolron,
Richard Hamilton, dans le reflet de Marcel Duchamp Home Films Richard Hamilton, dans le reflet de Marcel Duchamp Richard Hamilton, dans le reflet de Marcel Duchamp, Réal. Pascal Goblot, 53 min., Le Miroir / Vosges Televisions, 2014. Projection en présence du réalisateur. Au cœur de cette relation unique entre Richard Hamilton et Marcel Duchamp, l'œuvre probablement la plus complexes que l'art du 20e siècle ait produite, il y a La mariée mise à nu par ses célibataires, même dite aussi Le Grand Verre. Richard Hamilton qui a eu pour mission de la dupliquer, en reprend chaque recoin sans jamais réduire l'univers duchampien à une lecture univoque.
Toujours au niveau des couleurs, Richard Hamilton avait remarqué que le verre donnait logiquement une coloration verte à l'ensemble des teintes qu'il pouvait apposer dessus. Or, à entendre cela, on ne pouvait que se rappeler que le vert était la couleur de base qui était utilisée autrefois pour peindre les chairs. De sorte que la dimension anthropomorphe du Grand Verre ressortait à nouveau. Cette œuvrenepouvait être autre chose que l'autoportrait d'un homme, d'une vie d'homme. A ce sujet, Richard Hamilton (dont la copie s'était finalement elle aussi brisée, en 1984) remarquait, à la vue de la nouvelle copie qu'avait réalisée les conservateurs de la Tate, en remplacement de la sienne, que celle-là semblait avoir quelque chose de trop parfait parce qu'elle avait cette fois été faite par des gens qui avaient veillé à utiliser des matériaux durables dans le temps. Or, tout se passait comme si on ne pouvait pas faire l'économie d'un temps relativement long d'exécution, d'un temps fait d'expérience personnelle et d'hésitations, en tout cas d'un temps qui soit résolument incarné dans l'existence particulière d'un être humain.
(2 min. / 2005) Le collage fondateur du pop art par Richard Hamilton. © 2005 Pascal Goblot The White Album: The Beatles (4 min. / 2005) L'histoire de la pochette du disque par Richard Hamilton. © 2005 Pascal Goblot