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Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez un moule à tarte préalablement beurré et légèrement fariné avec cette pâte. Laissez reposer encore 30 minutes. Préchauffez votre four à 200 degrés. Grattez légèrement la croûte du maroilles mais ne la retirez pas. Coupez le maroilles en tranches. Recouvrez la pâte levée avec la crème fraîche, poivrez généreusement et disposez-les tranches de maroilles sur la crème. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Tarte au maroille lille métropole. Dégustez la tarte aussitôt avec une salade verte et accompagnée d'une bière artisanale régionale. Variantes: Ajoutez une fondue de poireaux et quelques noix concassées dans le fond de votre tarte avant d'ajouter la crème et le maroilles.
vidéos culinaires Tarte au Maroilles 30 Mai 2016 Rédigé par lepaysdesgourmandises et publié depuis Overblog Il y a un peu plus d'une semaine, j'étais à Lille afin de rencontrer l'équipe de CuisineAZ. J'ai profité de ce petit voyage dans le Nord de la France pour découvrir quelques spécialités. J'ai acheté du Maroilles, fromage que je n'avais jamais eu l'occasion de déguster auparavant. J'ai décidé d'improviser en vidéo, une délicieuse recette de tarte au Maroilles. Je vous propose de la découvrir dès maintenant. La tarte au maroilles : un grand classique du Nord – Le Memo Traiteurs. Bon visionnage et à très vite! Camille Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:
Le fromage Maroilles tire son nom de la localité du nord où le fromage a été créé. Au Moyen-âge ont l'appelait « La Merveille de Maroilles ». On le reconnaît à son fort bouquet et son odeur franche. Je reviens de la braderie de Lille où j'ai goûté la tarte au maroilles. Quelqu'u - Forum Café des Gourmets. Le conseil « ça drache »: Accompagnez d'une bonne salade fraîche du jardin, type mâche ou laitue, vous pouvez également ajouter à la recette des tranches de poires pour donner un côté sucrée à la tarte.
Ce beau guide, donc, est une mine d'information pour qui veut s'essayer à cette pratique culinaire ancestrale et propose même de construire soit même son propre fumoir ainsi que 50 techniques différentes pour s'amuser avec les goûts des viandes. Maintenant, quand on vous prendra pour un jambon vous saurez quoi faire pour ne pas sécher... Fumer & Sécher viandes et poissons Turan T. Un ouvrage dédié au fumage pour apprendre à fumer soi-même. Turan Marabout 20 € Mots-clés: salaison fumoir - sel fumée - conservation Pour approfondir Editeur: Marabout Genre: cuisine Total pages: 224 ISBN: 9782501116763 Fumer, sécher viandes & poissons de Collectif Ce guide, étape par étape, vous expliquera l'art du séchage et du fumage de la viande mais aussi du poisson à la maison: de délicieux gravlax de saumon, des saucissons maison.... Qui n'a pas rêvé de faire son propre Jambon? Découvrez toutes les techniques ainsi que les processus plus complexes. Perfectionnez vous et développer votre propre style. Aucun équipement coûteux est nécessaire pour commencer: un simple four ou un barbecue suffit!
■ Plongez les aliments à fumer dans la saumure bien fraîche et couvrez-la d'un papier cellophane avant de la mettre au frigo pendant le temps déterminé. → La température idéale pour une saumure liquide se situe entre 3 °C et 5 °C. A la fin du temps de saumure, il est impératif de bien rincer l'aliment en le frottant sous de l'eau claire. Tableau de salvage et fumage pdf 2019. Inutile de le laisser tremper, les amas de sel doivent être retirés donc rien de tel qu'un rinçage dynamique. Une fois égoutté, déposez-le au frigo pour un temps d'attente / de séchage. Ce temps de repos est nécessaire puisque le sel va se répartir dans toute votre pièce et va raffermir la texture de la chair. Lire aussi → Comment fumer une viande ou un poisson? Quelques exemples de saumures liquides Saumurage d'un Saumon fumé (à chaud) 1/ Placez votre saumon dans un bac et remplissez-le d'eau à hauteur du poisson afin qu'il soit entièrement recouvert. Déterminez le nombre de litres d'eau nécessaire et dissolvez à raison de 250 g de sel pour 1 litre d'eau.
Livre Le fumage et le salage Un ouvrage dédié au fumage pour apprendre à fumer soi-même ses poissons, magrets, gibier, saucisses et jambons... De nombreuses recettes et conseils pour le salage, le séchage et le fumage. L'auteur Bernd Jaeger, considéré en Allemagne comme le pape du fumage, vous fait partager sa passion et son expérience de plus de 40 ans. Temps de Fumage – French Smoker. Un livre qui ravira les amateurs comme les artisans fumeurs expérimentés avec ses 163 pages de recettes de fumage et de nombreux trucs et astuces.
Il existe donc deux techniques de salage, les deux consistent en un apport de sel et de sucre sauf que l'une se fait à sec et la seconde dans un liquide. 1 - Comment réaliser un salage à sec? Le choix du salage à sec se fait en fonction de l'aliment que vous voulez fumer. Il est davantage recommandé pour les aliments qui sont fumés à froid puisqu'il permet de retirer l'humidité de la chair et donc de la renforcer en plus d'agir comme un anti-bactérien. Pour un salage à sec vous avez besoin, de sel et de sucre. ■ Les proportions étant souvent: ⅔ sel et ⅓ sucre. Les règles peuvent différer en fonction des aliments et de leur épaisseur. Le sucre permettant au sel de mieux pénétrer et le sel est présent pour absorber l'eau. Tableau de salage et fumage pdf format. Le conseil Made in "Esprit Barbecue": Comme le sel pénètre au cœur des cellules des aliments, vous pouvez personnaliser votre sel en ajoutant des zestes d'agrumes, des herbes aromatiques ou des épices. ■ La durée du salage à sec dépend de l'épaisseur de votre aliment, plus votre poisson est épais ou votre viande épaisse, plus la durée est longue.