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Notre Catalogue Informations Livraison offerte dès 80 € TTC Conseils Personnalisés au 05 63 59 05 60 Paiement Sécurisé Livraison Rapide entre 2 et 4 jours « Retour à la catégorie Accueil » AIDE CULINAIRE » JUS/FONDS/MISES EN PLACE » Note moyenne: 7 avis - JV CHEF Base pour sauces brunes, braisages, mouillement de sautés. Pour 40 litres Quantité + - Produit en stock 22. 90€ Paiement sécurisé par Consultez notre Foire aux questions Particuliers et professionnels Livraison entre 2 et 4 jours. Description Notes et avis BOITE 1. 2 KG POUR 40 LITRES ♦ Descriptif produit: Le Jus de Veau Lié CHEF: Une référence culinaire depuis plus de 30 ans, un équilibre parfait entre la note de veau et la garniture aromatique. Un fonds puissant grâce à sa note de viande, sans exhausteur de gout ajouté, conditionné dans une boite très pratique et hermétique. ♦ Instructions Mode d'emploi: 1. Délayer le jus de veau lié Chef dans le liquide bouillant ou froid. 2. Maintenir ou porter à ébullition, cuire 3 mn. Dilution parfaite à l'eau bouillante.
Jus de viande de veau servant de base de sauce, coloré au four et légèrement lié au début de la cuisson. Les ingrédients Pour personnes Poitrine(s) de veau: 2 kg Farine de blé: 50 g Carotte(s): 2 pièce(s) Oignon(s): Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s) Tomate(s): Eau: 2 l Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 240 °C. ETAPE 2 Éplucher les carottes et les oignons, puis les tailler grossièrement. Retirer le pédoncule de la tomate puis la couper en 4. Parer la poitrine de veau et la couper en morceaux. Disposer le veau sur une plaque à four et enfourner à 240 °C pendant 15 min pour le colorer. Ajouter ensuite la farine pendant 10 min pour la torréfier. Mettre sur la plaque les carottes et les oignons, puis remettre au four durant 10 min. ETAPE 3 Débarrasser la viande et la garniture dans une marmite. Déglacer la plaque avec de l'eau pour récupérer les sucs de cuisson. Verser l'eau de déglaçage dans la marmite et ajouter le thym, le laurier, l'ail et les tomates. Laisser cuire à très légers frémissements pendant 2 h en écumant régulièrement.
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