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Définition: En France, les V. D. L. sont des mistelles car le jus de raisin est non fermenté avant d'être muté avec une Eau-de-Vie. A l'étranger ce sont des vins mutés en cours ou en fin de fermentation. Historique: Voici l'histoire du Pineau des Charentes: A la fin du XVIe siècle, un ouvrier versa par mégarde du vin nouveau dans un fût contenant encore du Cognac: le pineau des Charentes était né. Prix/Appellations Dosage: 5 à 8 cl Nombre de doses: 9 à 14 par bouteille Prix de revient par verre: 0. 3 à 6 euros Prix de vente moyen au verre: 3 à 18 euros Pineau des Charentes Floc de Gascogne Ratafia de champagne Macvin Sherry, malaga (Espagne) Marsala (Italie) Porto, madère (Portugal) Elaboration Est appelé vin de liqueur un vin qui a subit un mutage par adjonction d'alcool à 96° en début, en cours ou en fin de fermentation. Les V. peuvent être obtenus à partir moût de raisin non-fermenté sans que le titre alcoolimétrique naturel dépasse les 12°. Différence V. N. et V. L.

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Vin de Liqueur ou Mistelle Ces apéritifs sont obtenus par adjonction d'un alcool neutre (en général une eau de vie de vin) à un moût de raisin non fermenté. Ceci a pour effet de stopper le fermentation alcoolique (procédé qui transforme le sucre du moût en degré d'alcool). Le sucre du moût qui n'est pas transformé en alcool vient donner aux Vins de Liqueur cette sucrosité naturelle. Voici quelques exemples de mistelles en France et à l'étranger. Le Pineau des Charentes, Le Floc de Gascogne, le Macvin du Jura, la Carthagène du Languedoc, le Ratafia de Champagne ou de Bourgogne. Le Pommeau de Normandie ou de Bretagne est une mistelle à base de jus de pomme et non de moût de raisin mais le principe de base reste le même. Selon la logique de classification en France les Portos devraient être classés en Vins Doux Naturels car la fermentation du moût de raisin est stoppée entre 6° et 8° par adjonction d'alcool. Hors ils sont classés en Vins de Liqueurs. Il en est de même avec le Le Maydie du château d'Aydie la famille Laplace du château d'Aydie "vin de liqueur" obtenu selon les mêmes procédés que le Porto mais avec du moût de raisins de Madiran comme base.

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Découvrez le cépage: Chardonnay Le Chardonnay blanc est un cépage trouvant ses premières origines en France (Bourgogne). Il permet de produire une variété de raisin spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. Il est rare de trouver ce raisin à manger sur nos tables. Cette variété de cépage est caractérisé par des grappes de petites tailles, et des raisins de petits calibres. On peut trouver le Chardonnay blanc dans plusieurs vignobles: Sud-ouest, Bourgogne, Jura, Languedoc & Roussillon, Cognac, Bordeaux, Beaujolais, Savoie & Bugey, vallée de la Loire, Champagne, vallée du Rhône, Armagnac, Lorraine, Alsace, Provence & Corse. Champagne pernet lebrun cuvée de réserve prix 2017. Le mot du vin: Rôti (goût de) Goût caractéristique des vins issus de raisins atteints de botrytis cinerea.

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