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Ce que je fais, c'est que je découpe les biscuits dès que j'ai un moment puis je les laisse à nouveau au frigo sur des plaques jusqu'à la mise au four. Pour optimiser la place dans mon frigo, j'utilise des emporte-pièces pour les superposer: 4 – Faire tourner les fournées, c'est tout un art Comme je vous le disais au point 3, je laisse en général mes biscuits reposer au frais avant de les enfourner car cela limite leur déformation lors de la cuisson. Du coup, quand tout est découpé et a séjourné au frigo, j'enchaîne les fournées. A coup de 2 plaques maxi par tour, en respectant les durées et les températures de chaque sorte de biscuits. Recette avec turron mou de la. Ceci évite de surconsommer de l'électricité en ne devant pas préchauffer le four à plusieurs reprises. Du coup je termine systématiquement par les polvorones qui demandent un four bien chaud et de hautes températures pour leur cuisson. Un détail qui a son importance: trouver suffisamment de grilles pour tout faire refroidir correctement à la sortie du four.
Pour obtenir la fermeté désirée, il faut prélever un tout petit peu de pâte que l'on plonge dans de l'eau froide pour constater son degré de cuisson. Pour celui-ci, j'ai passé presque 45 minutes à tourner la pâte à la cuiller dans son bain-marie bouillant… C'est donc le temps que probablement vous passerez à assécher le nougat! Mais attention, si on double la recette, cela prendra plus de temps!! Quand j'écris au début de la recette avoir essayé plusieurs méthodes, je montre ici une de mes expériences ratées! Dans certaine recette, ils disent qu'il faut assécher le nougat dans une cuve avec un chalumeau. J'ai donc bien entendu essayé… L'effet est joli sur la photo, mais tout a absolument brûlé dans la cuve!! Même en contrôlant le degré de la flamme!! Je déconseille donc vivement cette méthode!! SUCRISSIME: essai de turrón de jijona (touron mou) maison. Le bain-marie a été la seule solution efficace… Pendant l'asséchement de la pâte de nougat, mettre les amandes sur une plaque allant au four à 180°C. Surveiller (tout en continuant de mélanger le nougat!! )
GÂTEAUX EN ESPAGNE: Recette de turron de Jijona (turron mou) | Desserts espagnols, Recette, Gâteaux desserts
Il est alors présent en Provence et dans le Languedoc et s'appellera nogat jusqu'au début du XIe siècle. Le nougat de Provence, comme le nougat de Montélimar sont donc les héritiers du nougat arabe, du nougat catalan et du nougat italien. Le nougat de Montélimar est attesté depuis 1701. La tradition des 13 desserts de Noël en Provence est attestée depuis le XVIIe siècle et le nougat y était déjà toujours présent avant la Révolution Française. En Catalogne, au XVe siècle, alors que le nogat a déjà été cité, on trouve une recette de nougat noir aux pignons appelé pinyonat. Une confiserie appelée pinhonat, voisine du pinyonat catalan est commercialisée à Montauban au XIVe siècle. CHARLOTTE AU TURRON (NOUGAT MOU) ET FRAMBOISES – Come conmigo. En 1555, Nostradamus propose, dans son livre des confitures, une recette de nougat blanc aux amandes appelé pignolat. Cette recette, reprise par Olivier de Serres et Lancelot de Casteau, est annoncée par Nostradamus comme originaire d'Italie. Aujourd'hui, on trouve des centaines de déclinaisons de nougat à travers le monde: certaines inspirées directement de la recette originelle, d'autres qui n'ont de nougat que le nom.