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Service Au Comptoir Francais

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En Île-de-France, le Cervia a ainsi mis en place « produits d'ici cuisinés ici » visant à valoriser les produits locaux travaillés sur place. Malheureusement, ce label reste confidentiel… souffrant d'un déficit de communication. Au niveau national, on a beaucoup parlé du « fait maison ». Il s'ajoute en fait à des labels existants « maîtres restaurateurs », « restaurant de qualité »... Le client est finalement perdu par cette accumulation. La crise financière et surtout les attentats ont profondément marqué le secteur qui, encore aujourd'hui, peine à se relever. Service au comptoir - 30 septembre 2021 | Événements | CFP L'envolée. Malgré une légère baisse du nombre d'établissements ces dernières années, le chiffre d'affaires continuait globalement d'augmenter. Les attentats ont profondément touché la restauration, surtout à Paris. Le chiffre d'affaires a baissé de 40 à 50%, les mois qui ont suivi. Encore aujourd'hui, on enregistre une baisse de 15 à 20%. S'il n'y a pas de reprise rapide, une chute du nombre d'établissements est à craindre à court terme. La restauration a pourtant beaucoup évolué, elle est montée en gamme, s'est modernisée.

Au pays de la gastronomie, ce n'est pas anodin! Une évolution des modèles se dessine… Quelles sont les évolutions récentes des différentes formes de restauration? B. Globalement, le nombre de repas pris hors domicile augmente partout en France 2. Mais les Français ont des attentes de plus en plus marquées. Ils sont pressés, savent de moins en moins cuisiner et sont à la recherche de qualité et d'information sur le contenu de leur assiette. Service au comptoir - Traduction en anglais - exemples français | Reverso Context. En conséquence, les formes de restauration évoluent. La restauration rapide se développe, mais surtout monte en gamme. À l'opposé, la gastronomie se réinvente, donnant naissance à la « bistronomie », petites tables ouvertes par de jeunes chefs, plus abordables et qui s'affranchissent des codes classiques: cartes plus courtes et à rotation rapide, pas de nappe, vaisselle simple. On ouvre les cuisines et la cuisine! Entre les deux, les brasseries traditionnelles, qui n'ont pas su évoluer, sont dans l'impasse. La restauration collective est impactée par ricochet: les clients sont en attente de qualité et de diversification dans les menus.

Wed, 31 Jul 2024 10:41:26 +0000