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Si jamais tu veux un peu de gelée sur le dessus, il te suffit de concentrer le court-bouillon de cuisson et de couler une petite louche sur le dessus. Ma terrine de raie aux câpres. Pour ma terrine de raie aux câpres et au citron, j'ai utilisé un moule à foie gras Le Creuset qui a la particularité d'avoir un petit poids que tu places normalement sur le foie gras pour qu'il soit pressé. J'ai utilisé ce poids pour que la terrine soit bien homogène, sans air. Tu peux bien sûr utiliser une autre terrine et créer un petit poids avec une boîte de conserve genre thon. Mais ce sera moins homogène, car le poids ne sera pas réparti partout de la même façon. La terrine de raie aux câpres est très facile à faire. Je n'ai pas voulu compliquer les choses, et donc entre chaque couche de raie, j'ai parsemé quelques câpres fines au vinaigre – les bourgeons du câprier- et j'ai zesté un peu de citron jaune. C'est tout. J'ai décoré la terrine de câprons – le fruit du câprier- et j'ai accompagné cette terrine d'une vinaigrette à la moutarde de Dijon, comme je l'ai souvent dégusté dans les bistros au temps où on en faisait encore.
© Studio / Photocuisine Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 500 g Poitrine de porc 1 kg Maigre de porc type épaule 250 g Chair à saucisse 150 g Noisettes décortiquées 3 Oeufs 1 Verre de lait 1 Verre de vin blanc sec 1 Oignon (gros) 2 Brins de thym 2 échalotes 2 Feuilles de laurier 1 cuil. à café Herbes de Provence Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Hachez la viande de porc. Hachez le foie de porc. Salez et poivrez. Épluchez et hachez finement les oignons, les échalotes. Mélangez-les avec les viandes, les noisettes, les herbes de Provence, le lait, le vin blanc et les œufs. Mettez dans une terrine de préférence en terre cuite ou dans des bocaux, tassez et décorez de brins de thym et de feuilles de laurier. Enfournez dans un four à 180 °C pendant 2h30 au bain marie. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre cuisson à cœur 80 °C. Laissez reposer 24 heures avant de déguster. Vos avis Dans les ingrédients de votre recette, il manque le foie de porc qui doit apporter du moelleux alors qu'avec les seuls ingrédients indiqués c'est plutôt sec!
Cuire ensuite vos ailes de raies dans ce court bouillon, salé et poivré légèrement pendant 10 minutes. Une fois cuites, égoutter vos ailes de raies, ôter la peau et le cartilage et garder au chaud ces ailes avec un peu de bouillon. Dans le court bouillon, cuire al dente de belles feuilles de choux puis les égoutter Ciseler finement les échalotes, le persil et les cornichons, ajouter les câpres, mélanger le tout Mouler une terrine avec les feuilles de choux, garnir l'intérieur avec les ailes de raies intercalé avec la petite garniture, et à chaque couche mettre un peu de bouillon de cuisson des ailes de raies. Une fois bien garni, refermer avec les feuilles de choux et mettre au frais. Oublier 2 à 3 jours au réfrigérateur. Démouler la terrine, couper des tranches assez épaisses et accompagner d'une salade de saison et d'une vinaigrette aux herbes fraîches (Cette terrine se tient naturellement grâce au côté gélatineux des ailes de raies). Proposez une photo pour cette recette Commentaires
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Pour hacher les herbes facilement, utilisez un bol et une paire de ciseaux. Coupez-les ensuite à l'intérieur du bol.