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Viande en terrine, pot'je vleesch Potjevleesch avec des frites coupées en lettres. Le potjevleesch (ou potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch, selon certaines orthographes), prononcé [ p ɔ t ʃ v l ɛ ʃ] ou [ p ɔ t ʃ ə v l ɛ ʃ], est un plat flamand. Ce nom signifie « viande en petit pot (c'est-à-dire: en terrine) » ( pot signifie « pot », -je est un suffixe diminutif et vlees, ou anciennement vleesch, signifie « viande » en néerlandais). Il est parfois abrégé à l'oral en « potch' » en Flandre française. La maison du potchevlech pdf. L'origine de ce plat est contestée: il est né dans le Westhoek au Moyen Âge, mais certains situent plus précisément son origine dans la région dunkerquoise. Il s'agit de morceaux de viande de poule, lapin, porc et veau, froids et pris dans de la gelée légèrement vinaigrée. Le potjevleesch est généralement servi avec des frites (ce qui fait fondre la gelée), ou de manière traditionnelle avec des pommes dunkerquoises (pommes de terre épluchées coupées en deux, ou en quatre, mi-cuites à l'eau puis terminées en friture).
Un plat bien connu mais qui ravie toujours autant les papilles, c'est la recette de ma grand-mère! Préparation 1 Taillez les 4 viandes en morceaux de 5 x 2 cm. 2 Epluchez et mondez les gousses d'ail. Lavez et coupez le céleri en petits morceaux. Préparez la marinade: dans une terrine, mettez l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde. 3 Dans un plat creux, disposez harmonieusement les cubes de viande et couvrez-les de marinade. Potjevleesch maison | Oscar Traiteur. Laissez macérer 24 heures au frais. 4 Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une terrine moyenne, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine. Arrosez de marinade. 5 Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Décorez le potjevlesh de rondelles de carottes. Fermez très hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures au four préchauffé th. 5 (150°C). Pour finir A la sortie du four, laissez refroidir et reposez à température ambiante.
Recette Potjevleesch Le Potjevleesch est un plat typique du Nord, originaire de Dunkerque, qui signifie « petit pot de viandes ». Ce plat se déguste généralement avec des frites maison. A prépaper la veille pour le lendemain. Ingrédients: (6 personnes) 1/2 lapin 200g d'échine de porc désossée 2 escalopes de poulet 200g de jarret de veau 5 gousses d'ail 2 branches de céléri 3 branches de thym 3 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de baies de genièvre 1 cuillère à soupe de baies de poivre 75cl de bière brune du Nord 2 carottes 3 feuilles de gélatine Préparation: Détachez la chair du lapin. Coupez en morceaux l'échine de porc désossée, les escalopes de poulet et le jarret de veau. Potjevleesch - au cochon heureux !. Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 puis retirez le germe. Coupez le céléri en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez l'ail, le céléri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Versez y les morceaux de viande, mélangez et couvrez avec la bière brune du Nord. Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures.
Histoire [ modifier | modifier le code] Le potjevleesch était préparé l'hiver, par les fermières du Westhoek, à partir des produits maison. On utilisait les morceaux nobles, et non les bas morceaux comme on le croit généralement. Le contenu des chaudrons était réparti en terrines de grès, et conservé en un lieu frais. La base de vin, de vinaigre et la teneur en épices de ce confit en assurait la conservation, alors qu'on utilisait partout en Europe principalement le salage, le fumage ou la graisse animale pour cela. Ce type de conservation tenait au fait que la terrine se mangeait froide et était destinée à nourrir les moissonneurs sur place. La maison du potchevlech quebec. Une légende place à Dunkerque la naissance du potjevleesch: les marins, très pauvres, ne pouvaient consommer comme viande que la volaille élevée dans leurs jardinets et les lapins chassés dans les dunes. Confite avec du porc, cette terrine de viande était proposée pour les grandes occasions familiales. On trouve dans le Viandier, manuscrit sur parchemin conservé à la bibliothèque cantonale du Valais, des recettes culinaires attribuées à Guillaume Tirel, dit Taillevent, « escuyer de l'ostel de Monseigneur le Dauphin de Viennois » (milieu du XIV e siècle).
En effet, contrairement à certaines idées reçues, le potjevleesch, présente un bilan énergétique très favorable. La recette du potjevleesch fait donc partie de ces recettes du plaisir de la table qui réunissent aussi bien les gourmets que les gourmands. La recette du Potjevleesch - Weekends Esprit Hauts de France. Recette du potjevleesch Bien évidemment, de nombreuses recettes différentes de ce mets flamand traditionnel sont apparues au fil du temps pour poursuivre cette tradition séculaire. Au Domaine Picard, nos maîtres charcutiers respectent scrupuleusement les différentes étapes de fabrication décrites plus haut pour être en mesure de vous proposer toute l'authenticité d'un potjevleesch à l'ancienne en mémoire des pionniers. Les ingrédients du potchevlech Les principaux ingrédients de la recette du potjevleesch préparé par le Domaine Picard sont les viandes blanches, les carottes et le vinaigre. Accompagnement du potjevleesch Le potjevleesch est traditionnellement servi en accompagnement de frites et d'une salade, mais il s'accommodera très bien à n'être accompagné que de l'un des deux si vous ne les avez pas tous les deux sous la main.
Appellation: une bière brune Conseils Vous pouvez servir le plat avec des frites et une salade verte.
Indisponible Retrouvez dans votre Boucherie Willemyns à Marcq-en-Baroeul, près de Lille, du Véritable Potjevleesch en Terrine. Potjevleesch - Spécialité du Nord Le Potjevleesch (dit Potchevlech) est une spécialité du Nord. vous retrouverez ici, un véritable Potjevleesch artisanale, fait maison. Présenté en Terrine, la recette du Potjevleesch est un mélange de morceaux de viande de poule, lapin, porc et veau, froids et pris dans de la gelée légèrement vinaigrée. Viande Exclusivement Française et locale Nous choisissons principalement de la viande de bêtes, élevées et abattues dans un rayon de moins de 50kms. Par exemple: Le veau provient du Nord, du Pas-de-Calais et de la Picardie Le porc est issu des Flandres françaises comme la volaille. La maison du potchevlech restaurant. Viande de Qualité Nous connaissons la qualité et la fraicheur de ses produits car nous les manipulons nous-même. Nous gagnons en rapport qualité-prix. Retrouvez les autres produits de notre boucherie artisanale sur notre e-shop.
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