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La distillation du rhum agricole doit se faire dans des colonnes à fonctionnement continu (traditionnellement utilisées à la Martinique), dont les caractéristiques principales sont les suivantes: chauffage par injection de vapeur; diamètres dans la partie épuisement: compris entre 0, 7 et 2 mètres; concentration: réalisée par 5 à 9 plateaux en cuivre. épuisement: réalisé par au moins 15 plateaux en inox ou en cuivre; rétrogradation: réalisée par un ou plusieurs chauffe-vins ou condenseurs à eau en cuivre. La rectification (deuxième distillation visant à pousser la concentration en alcool) est interdite. AOC Martiniquais Vs IGP Guadeloupéen : comment ça fonctionne ?. En outre, le titre alcoolique doit être compris entre 65° et 75° en sortie de la colonne à distiller pour respecter les exigences du cahier des charges de l'AOC rhum agricole Martinique. Des appellations contrôlées. A l'issue de la distillation, les rhums en appellation d'origine contrôlée "Rhum agricole Martinique" doivent entrer dans l'une des catégories suivantes: Rhum "blanc" Martinique: le rhum ne présente aucune coloration et a été préparé pendant au minimum trois mois après la distillation.
Il s'agissait aussi de préserver les méthodes qui conduisent à sa qualité indiscutable. Ainsi, le consommateur pourrait sans crainte se tourner vers un rhum labellisé, et retrouver à coup sûr un style et une exigence qualitative constante. Dans les années 1980, les « grands anciens » du rhum Martiniquais, que sont par exemple Jean-Pierre Bourdillon (La Mauny / Trois Rivières), Jean Bally, André Depaz, Jean Neisson et Jean-Claude Benoît (Saint James), ont milité et travaillé avec l'INAO pour la mise en place de cette AOC. Ce fut chose faite en 1996, année de publication du décret « AOC Rhum Martinique ». Rhum aoc guadeloupe youtube. Les grandes lignes de l'AOC Martinique Les rhums de l'AOC Martinique doivent répondre à un cahier des charges très précis. Celui-ci couvre toute l'identité du rhum agricole de Martinique, depuis les faits historiques qui ont mené à ce qu'il est aujourd'hui, jusqu'aux termes d'étiquetage des bouteilles. Caractéristiques du rhum Les premiers chapitres du cahier des charges insistent tout d'abord sur les caractéristiques techniques du rhum.
Pour pouvoir porter la mention "Rhum agricole AOC Martinique", le rhum doit être produit à partir de cannes cultivées dans une zone autorisée par le réglement d'AOC. Actuellement, seules les territoires des 23 communes suivantes de la Martinique sont autorisés pour la culture de la canne destinée à la production de rhum AOC Martinique: Arrondissement de Fort-de-France: les communes du Carbet, de Fort-de-France, du Lamentin, de Saint-Joseph et de Saint-Pierre. Arrondissement de La Trinité: les communes de Basse-Pointe, de Gros-Morne, du Lorrain, de Macouba, du Marigot, du Robert, de Sainte-Marie et de La Trinité. Rhum aoc guadeloupe st. Arrondissement du Marin: les communes du Diamant, de Ducos, du François, du Marin, de Rivière-Pilote, de Rivière-Salée, de Saint-Esprit, de Sainte-Luce, des Trois-Ilets et du Vauclin. Des modes de culture contrôlées. Le rendement des parcelles est limité à 120 tonnes de canne par ha. La moyenne actuelle est de l'ordre de 72 tonnes par ha en Martinique. A travers le monde il n'est pas rare de trouver des productions à plus de 150 tonnes par ha.
Les mélasses, c'est-à-dire les égouts pauvres de sucreries, sont mises à fermenter avec des levures. La fermentation rapide donne un jus Lire la suite… LE Rhum AGRICOLE Le Rhum Martiniquais: 350 ans d'histoire Lorsqu'en 1638, Christophe Colomb apportait la canne à sucre dans ses cales, il venait d'écrire la première page d'histoire du rhum martiniquais. Rhum aoc guadeloupe recipe. En ces temps reculés, seul le Lire la suite… De la Canne à Sucre … au Rhum Les étapes de la fabrication Cliquez sur l'une des étapes ci-dessous pour suivre les étapes de l'élaboration du rhum agricole de la Martinique. La canne à sucre La coupe Le broyage La fermentation La distillation Lire la suite…
Le rhum agricole de Guadeloupe est une véritable institution. Produit dans 7 distilleries encore fumantes, c'est un élément fort du patrimoine culturel guadeloupéen qui rayonne à l'international, et l'un des principaux atouts du tourisme dans l'archipel. Ancienne île à sucre, la Guadeloupe est à présent une productrice de rhum très prisée aux Antilles, grâce à ses plantations de canne à sucre baignées de soleil. De Marie-Galante à Basse-Terre, sans oublier Grande-Terre, nous vous invitons à découvrir les 5 meilleurs rhums, notamment pendant un séjour en Guadeloupe. Rhum AOC Martinique. Histoire du rhum en Guadeloupe C'est à partir des années 1650, près de deux siècles après l'arrivée de Christophe Colomb, que la Guadeloupe, colonie sucrière, voit émerger la production d'eau-de-vie à partir de la canne à sucre. Le Père Jean-Baptiste du Tertre parle de "rhum" en 1667, en découvrant qu' il est possible d'obtenir un breuvage après l'égouttage du sucre cristallisé. Le rhum de Guadeloupe a connu des périodes sombres, notamment durant la seconde guerre mondiale: les échanges entre les Antilles et la métropole étant rompus, nombreuses sont les distilleries qui mettent la clé sous la porte, suite à des problèmes d'entretien.
Il est dit de mon île qu'elle est Terre de Métissages, cela est! Il est dit aussi qu'elle est terre de Rhum! De tout ce que ce seul mot peut véhiculer d'images, de goûts et d'aventures, d'envies et de rêves, il n'est de Terre, à ma connaissance, qui ait donné plus de diversité, de beauté et d'ennoblissement à ce divin breuvage. Puisse chacun en le découvrant, en le dégustant réaliser des rêves les plus intimes et enfouis et surtout croiser le désir de rencontrer ses hommes, j'allais dire ses sujets. Je t'aime Martinique, Terre du vrai Rhum. Je t'aime Martinique, Terre du noble Rhum. Blog En apprendre plus sur le rhum et la Martinique rhumerie Les Musées du Rhum Le musée du rhum Situé dans une très ancienne maison coloniale, le Musée du Rhum Saint-James retrace l'histoire du rhum agricole à la Martinique au travers d'une exposition de photographies et de la diffusion d'un Lire la suite… LE Rhum INDUSTRIEL Le rhum industriel est fabriqué par des distilleries directement rattachées aux sucreries de canne.