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Fumoir – Truites fumées à chaud La truite est sans doute la vedette des eaux du Québec. L'arôme de fumée se marie bien avec sa chair rose et délicate et en fait donc une candidate idéale pour le fumage à chaud. Recette saumure jambon cheese. La saumure donne une saveur et une texture exquise à la truite avant sa cuisson au fumoir. Fumoir – Smoked meat de chevreuil Recette de smoked meat de Montréal de chevreuil sur votre fumoir. Excellente recette réaliser avec un rôti de chevreuil sur votre fumoir. Fumoir – Bacon Canadien Recette de Bacon Canadien. Il est parfaitement rond et charnu, et est pratiquement la viande la plus dangereusement gourmande que vous êtes susceptible de trouver au Canada.
J'aurais tendance a dire que le temps de saumurage doit être raccourci surtout en ce qui concerne la perdrix et le lièvre... Une affaire a suivre. Bonne saumure et bonne cuisine.
Il n'est pas nécessaire de les tremper ou de les blanchir. Vu le coût élevé du jambon, il est préférable de toujours acheter une qualité reconnue. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Enlever alors le papier qui le recouvre (aucun lavage n'est requis). L'envelopper d'un papier ciré assez épais ou d'un papier d'aluminium, et placer sur le double-fond d'une lèchefrite suffisamment profonde. Si c'est une moitié de jambon, placer dessous la partie coupée. Le jambon de Jehane benoit - Passion Recettes. Faire cuire suivant le tableau de cuisson. Pour glacer le jambon, une demi-heure avant la fin de la cuisson, enlever le papier et la couenne, faire des incisions dans le gras et piquer des clous de girofle dans les incisions. Recouvrir du sirop préféré. Continuer à faire cuire à 325°F. jusqu'à ce que le jambon soit bien glacé, ce qui prend généralement de 30 à 40 minutes.
Toujours... Voilà vous savez pour les contenants, l'importance de saumurer submerger et au frais. Maintenant la complexité de la recette. (rire) Y'a pas plus simple: 1 litre d'eau 1 c. a soupe rase de gros sel 1 c. a soupe de sucre, si la viande est destinée à la rôtisserie. Vous faites autant de litre que besoin. Notes: On peut saumurer toutes les viandes qui ont tendances a dessécher a la cuisson ou de coupes moins tendre. Faites vos expériences et venez les partager. Comme guide pour les temps de saumure fier vous aux grosseurs suivantes, elles s'appliqueront assez bien partout. Poulet couper en 4 morceaux, 3 à 4 heures Poulet entier, 6 à 7 heures Dinde ou dindon de 15 livres, 12 à 24 heures, voir plus Pour crevettes, 15 à 30 minutes Poisson maigre en filet 15 minutes Je fais comme ça, mais bon d'autres saumurent plus ou moins longtemps, a vous de voir. Recette de saumure pour jambon. Jamais de longe de porc ici sans saumure, vous en deviendrez surement vous aussi accro. Un dernier truc, si vous désirez aromatiser votre saumure, il faut prendre soin de cuire vos aromates parce qu'autrement ils n'auront pas le temps de pénétrer la chair et de la parfumée.
BigGreenEgg - Fesse de porc fumée au poivre ( jambon maison) - BigGreenEgg – Fesse de porc fumée au poivre ( jambon maison) Ingrédients Fesse de porc Saumure 119. 23 de sel 2 Litre d'eau 12 grammes de nitrite 20 grammes d'érythorbate 6 c. à soupe de poivre 4 c. à soupe d'épices à marinade 5 feuilles de laurier 2 c. à soupe de Cassonade Farce 8 c. à soupe de Poivre Rose 3 c. à soupe de Poivre Concassé Étapes Étape 1 SAUMURE 1. Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans un chaudron, sauf le nitrite et l'érythorbate. 2. Faire bouillir le mélange pendant environ 5 minutes pour laisser les arômes se libérer. 3. Retirer du feux et ajouter le nitrite et l'érythorbate et bien dissoudre. Saumure Archives - MaitreFumeur.com. 3. Mettre le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit refroidi complètement. Étape 2 Fesse de porc 1. Vous allez commencer par retirer l'os de la fesse. (Vous pouvez toujours utiliser une fesse déjà désossée à vous de voir. ) 2. Lorsque vous allez retirer l'os, faite une entaille sur la hauteur jusqu'à l'os histoire de pouvoir ouvrir la fesse en papillon.
Comment ça marche? Vous connaissez Archimède: « tout corps plongé dans un liquide... en ressort mouillé? C'est un peu l'idée. Il suffit de savoir qu'à volume égal, le sel est deux fois plus lourd que l'eau, c'est pourquoi il faut peser et non mesurer. Il suffit de comprendre, que l'eau salée est plus lourde que l'eau douce. C'est pour cela qu'on nage plus facilement en mer que dans un lac et c'est aussi pour ça, que l'on peut mesurer précisément la quantité de sel dans une saumure: en y faisant flotter un petit appareil de verre gradué qui ressemble à certains bouchons de pecheurs. Saumure d'Injection Jambon Choix - Conservateurs et Saumures de Qualité Professionnelle - La Toque d'Or. Plus il flotte, et plus l'eau est salée. Simple! On ajoute du sel jusqu'à atteindre la densité désirée. L'appareil permet aussi de contrôler si votre saumure est stable, si elle ne s'est pas "mouillée". À défaut de densimètre, vous pouvez calculer: 1 litre d'eau = 1 kg + 200g de sel = 1, 2 kg. Votre densité est 1, 2. Pourquoi le salage à sec ou en saumure permet de conserver les aliments? Une viande contient un peu plus de 70% d'eau.