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02 février 2011 Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même... ). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond: dans une cocotte, j'ai mis un peu de graisse de canard, puis j'ai bien fait dorer mes os, puis j'ai ajouté un oignon émincé, une gousse d' ail; j'ai refait dorer le tout, puis j'ai couvert d'eau, monté le tout à ébullition, ajouté du thym, puis laissé mijtoter une bonne heure. Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" - A boire et à manger. J'ai ensuite filtré le tout. Pendant ce temps, j'ai "préparé" mon échine. J'ai fait un mélange d'environ 20 g de sel, 30 g de sucre 10 g de poivre Et j'ai roulé mon échine dedans pour la laisser mariner une bonne heure.
Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci: La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Poitrine de porc confite basse temperature. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.
Une bouche ample, au fruit intense et aux tannins veloutés, le tout d'une grande gourmandise. Rebu le soir, il est encore meilleur, avec un cassis plus mûr, presque confit. Et une bouche plus onctueuse. Vraiment un très joli vin!
Visites sur rendez-vous uniquement. Heures d'ouverture: 15/06 au 14/07: 15h00 les jeudis et dimanches uniquement; 15/07 au 25/08: 15h00 - 17h00 sauf les samedis; 25/08 au 15/09: 15h00 les jeudis et dimanches uniquement. Adultes 8 euros et moins de 12 ans gratuit. Périgord Découverte : Visitez les Musées et les collections de Dordogne Périgord (24). Les musées proches de la Dordogne Musée Agricole et de l'Automobile, Salviac Une collection de voitures et de motos anciennes ainsi que des outils et des machines agricoles d'antan. Heures d'ouverture: juin, juillet, août, septembre: 10. 00 basse saison: 10. 00 Adultes 8 euros, enfants 5 euros
↑ Insectorama ↑ Musée de la médecine ↑ Musée du chai de lardimalie ↑ Musée de Sarlat et du Périgord noir ↑ Écomusée de la truffe ↑ Musée du costume et de son artisanat en Périgord au XIX e siècle.
L'Association compte plus de 80 membres actifs. La cotisation annuelle est de 20€.
Programme Retrouvez le programme du musée Les débuts du Paléolithique récent et l'émergence d'Homo sapiens en Eurasie occidentale Accès Musée national de Préhistoire 1, rue du musée - 24620 Les Eyzies Informations Covid-19 sur la page dédiée. Horaires Réservation de créneaux de visites guidées et d'ateliers via la plateforme Juillet à août: de 9h30 à 18h30, sans interruption. Juin et septembre: de 9h30 à 18h, fermé le mardi. Octobre à mai: de 9h30 à 12h30 | de 14h à 17h30, fermé le mardi. Fermé le 25 décembre et le 1er janvier. Musée en dordogne route. Fermé entre 12h30 et 14h le 1er juin. Dernière admission 45 minutes avant la fermeture. Évacuation de la galerie basse 30 minutes avant la fermeture. Voir les infos pratiques Agenda Guided tour: Key Exhibits Key Exhibits - 1h Visite découverte: les incontournables Les incontournables Voir tous les événements Collections 2 périodes clés 5 périodes clés Voir toutes les collections
Gare Robert Doisneau Carlux Idéalement située entre Sarlat et Souillac, via la D703 ou la piste cyclable Sarlat-Cazoulès, la Gare Robert... Le Moulin de la Rouzique Couze et Saint Front Au Moulin de la Rouzique, le guide retrace avec vous toute l'histoire du lieu et les étapes de la fabrication du... La Filature de Belvès Monplaisant Située dans un ancien moulin de la vallée de la Nauze, avec son impressionnante salle des machines, la filature...
Saint-Pardoux-la-Rivière [ modifier | modifier le code] Musée de la Carte postale en Périgord de 1898 à 1920 Saint-Pierre-de-Chignac [ modifier | modifier le code] Musée du chai de Lardimalie [ 3] Sarlat [ modifier | modifier le code] Musée de Sarlat et du Périgord noir [ 4] ( Musée de France) Musée automobile de Sarlat Sorges [ modifier | modifier le code] Écomusée de la truffe [ 5] Terrasson-Lavilledieu [ modifier | modifier le code] La Grange aux Dîmes de La Cassagne, classé. Musée de lithographies, dessins et affiches de Sem Musée du chocolat Bovetti: découverte des origines du cacao, des cultures à la transformation en chocolat. Tocane-Saint-Apre [ modifier | modifier le code] Musée du costume et de son artisanat en Périgord au XIX e siècle [ 6] Villefranche-de-Lonchat [ modifier | modifier le code] Musée municipal ( Musée de France) Notes et références [ modifier | modifier le code] Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Liste des musées d'Aquitaine » (voir la liste des auteurs).
Il partage cette passion à travers la visite de son Mu... 24800 THIVIERS La Maison du foie gras La Maison du Foie Gras vous ouvre ses portes à Thiviers, capitale du foie gras. Cette Maison magnifiquement réaménagée est la vitrine départementale d'un... Musée militaire des gloires et souvenirs du Périgord L'endroit le plus insolite de la ville où l'on découvre près de 700 m2 d'exposition, caché au coeur du quartier médiéval, dédié à la mémoire des pé... 24220 ALLAS-LES-MINES Musée Bistrot La Rue du Temps qui Passe Au bord de la Dordogne, à 5km du Château des Milandes, ce musée vous attend pour un retour vers la fin du 19è siècle. Vous cheminerez librement par les rue... 24400 MUSSIDAN Musée André Voulgre Le musée a fait peau neuve!