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Le sucre glace est un ingrédient incontournable pour les glaçages et les givrages. La finesse de ses cristaux permet de préserver l'onctuosité des crèmes au beurre et de réaliser un superbe saupoudrage neigeux sur les beignets et autres pâtisseries. Cependant, tout n'est pas perdu si vous vous retrouvez à court de sucre glace. Vous pouvez recourir à plusieurs substituts en remplacement. DEXTROSE - Idéal pour la crème glacée et les sorbets - 1,5 kg - Format pratique : Amazon.fr: Epicerie. 1. Fabriquez votre propre sucre glace Le sucre glace n'est rien d'autre que du sucre blanc en poudre finement broyé et mélangé à une petite quantité de fécule de maïs. Il est possible de le moudre vous-même. Votre substitut ne sera probablement pas aussi fin que le sucre glace acheté dans le commerce, mais il devrait être suffisamment similaire pour remplir sa mission. Pour moudre votre propre sucre glace, vous aurez besoin d'un mixeur ou d'un moulin à café et d'un tamis très fin. Versez du sucre blanc en poudre dans le mixeur ou le moulin à café et pulvérisez pendant environ une minute. Passez le sucre au tamis jusqu'à ce que vous en ayez assez pour compléter votre recette.
Le dosage recommandé par le fabricant est indiqué sur l'emballage. Cremodan (Danisco) SE 30 - Pour glaces E471 Monostéarine, E410 Gomme de Caroube, E401 Alginate de sodium, E412 Gomme de Guar, E407 Carraghénanes Dosage: Pour 1 litre de lait, de 6 à 12 grammes de CREMODAN SE30, 180 grammes de saccharose, 50 grammes de dextrose. Utilisation à chaud. Stab2000 (Louis François) - Pour glaces Sirop de glucose, E410 Gomme de caroube, E401 Alginate de sodium, E407 Carraghénate, E471 Mono et Diglycérides d'acides gras. Glace. Utilisation: glaces pauvres en MG (inférieur à 7, 5%) => 4 à 5 grammes par litre; glaces riches en MG (10 à 12%) => 2 à 3 grammes par litre. Hydrater 15 min avant chauffage. Stabglaces (Meilleurduchef) - Pour glaces E471 Monostéarine, E410 Gomme de Caroube, E412 Gomme de Guar, E407 Carraghénanes Utilisation: glaces pauvres en MG (inférieur à 7, 5%) => 4 à 5 grammes par litre; glaces riches en MG (10 à 12%) => 2 à 3 grammes par litre Super Neutrose (Louis François) - Pour sorbet Sirop de glucose, E410 Gomme de caroube, E401 Alginate de sodium, E407 Carraghénate.
Utilisation: de 3 à 5 grammes par litre. Recettes de glaces et sorbets Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.