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Comment faire ses saucisses de canard maison. Comment les cuisiner sous vide, les fumer et les conserver. Pour 1kg 750 g. de maigre de canard 250g. de gras de canard 17g. de sel 3 à 4 g. de poivre moulu fin 2m de boyaux menu de porc étroit (Ref. : epiboypm) Délicieuses et très faciles à faire les saucisses de canard peuvent se consommer grillées ou entrer dans la composition de plats cuisinés comme le cassoulet. Recette Saucisses de canard confites. Mais vous pouvez aussi les stériliser en bocaux, en gelée ou confites, les fumer et les garder sous vide à température de réfrigérateur ou les congeler. Préparation Choisissez de préférence du canard gras. Les échanges de saveurs se font par les graisses et vos saucisses seront plus moelleuses si vous utilisez une viande grasse. Une fois magrets et aiguillettes sortis, désossez votre canard et ôtez la peau. Vous devez avoir au moins 25% de gras. Si ce n'était pas le cas, rognez sur les magrets ou ajoutez un peu de lard. Coupez en gros dés, assaisonnez et passez au hachoir à vis avec une grille de 8.
2. Cuire l'oignon quelques minutes dans le poêlon, puis ajouter les carottes, les gousses d'ail, le bouquet garni, les tomates et assaisonner. Remettre les morceaux de dindon dans la cocotte, les recouvrir avec le bouillon, ajouter la sauce au piment ou le poivre de Cayenne. 3. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu très doux environ 1 heure 30 ou jusqu'à ce que les pilons soient très tendres. Recettes de Saucisse et Canard. 4. Entre-temps, blanchir les saucisses dans une casserole d'eau bouillante au besoin, les miennes étaient déjà cuites, ce ne fut pas nécessaire, les couper en tranches et réserver. 5. Ajouter les haricots rouges au poêlon et poursuivre la cuisson 15 minutes sur feu doux. Ajouter les tranches de saucisses, et bien réchauffer une dizaine de minutes avant de servir. La recette originale, Ma version,
Hacher les tomates. Dans une marmite, faire revenir 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol, faire revenir le gingembre et l'ail, ajouter les tomates, le curcuma, le sel, le poivre et le thym. Faire fondre le tout, en purée, ajouter un petit peu d'eau si nécessaire. Puis ajouter les oignons. Recette de saucisse de canard au. Laisser cuire, jusqu'à ce que les oignons soient cuits, en rajoutant un petit peu d'eau si nécessaire, puis rajouter les saucisses frites, découpées en morceaux, au préalable. Faire cuire pendant 10 min à feu doux, ne pas chercher à faire fondre les oignons, ce n'est pas le but. Servir avec du riz blanc. Je vous propose également la recette du rougail de saucisses de poulet. © Mon Île, ma Passion... plume_d_argent