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La société a effectué cet été une étude Sonica auprès de 720 personnes afin de définir les clés d'entrée et les mixités de consommation. 16% seulement d'achats impulsifs Chose rassurante: les résultats se recoupent. Globalement les fabricants veulent pousser le client à s'intéresser à l'ensemble du rayon. Et à consommer davantage. En effet, celui-ci fait ses courses au pas de charge, ses achats étant en moyenne prévus à 84%. 16% seulement des produits sont donc achetés par impulsion. Sélection du charcutier pas cher à prix Auchan. Et le consommateur n'en achète en moyenne que 1, 6, alors que l'offre peut atteindre plus de 250 références dans certains hypermarchés! La profusion de produits, de nouveautés et d'intervenants est considérée par les fabricants à la fois comme une richesse et un handicap. D'autant qu'il faut respecter le caractère régional et saisonnier du rayon. Ainsi, à Lyon, les quenelles peuvent occuper autant de place dans le rayon que les pâtes à tarte; pendant que les salades sont plus à l'honneur que la choucroute en été, et vice versa en hiver.
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Accueil Hygiène alimentaire et formation obligatoire Le secteur de la restauration commerciale est soumis à des règles d'hygiène regroupées dans le paquet hygiène. Ces règles doivent être respectées sous peine de fermeture de l'établissement. Trois outils permettent de répondre aux obligations: Le « guide des bonnes pratiques d'hygiène » (GBPH) La procédure d'autocontrôle avec les principes HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques). La traçabilité des aliments (par rapport aux fournisseurs) et les alertes (suivi des analyses bactériologiques effectuées par les laboratoires compétents). 1) Une formation obligatoire en hygiène pour les restaurateurs et cafetiers Dans le cadre du "paquet hygiène" les entreprises du secteur de la restauration commerciale doivent obligatoirement suivre depuis le 1er octobre 2012 une formation spécifique en hygiène alimentaire mise en place par le décret n°2010-731 du 24 juin 2011. Implantation rayon charcuterie traiteur en ligne. Ainsi, tous les établissements de restauration commerciale doivent justifier d'une personne (responsable ou personnel) ayant suivi la formation obligatoire en hygiène (cette personne doit être présente de manière habituelle, mais pas nécessairement de façon permanente).