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Si vous utilisez un alambic à jet continu (courant pour l'Armagnac, certains Calvas &…), la méthode que je décris ne vous servira pas vraiment (mais vous pouvez rester avec nous). Vous avez repéré votre système d'alambic? Ça devrait plus ou moins ressembler à ça (attention: sur la photo, il y en à 2): Ou même à ça (ça à l'air compliqué, mais cet alambic à bain-marie avec utilisation possible de la vapeur et son vase d'expansion suivi d'un second vase de reflux est un simple alambic à repasse, de 100 litres): Ps. Vous aurez compris qu'il s'agit de distillation d'alcool, et non d'huiles essentielles. La distillation des HE connaît aussi un procédé de repasse qui s'apparente plus à la cohobation des alchimistes, mais il ne s'agit pas du tout de cela dans cet article (voir "l'Alambic", p. 228 et suiv. ) 1. Donc, commençons la cuite (ne riez pas, cuite est un terme technique du jargon des bouilleurs de cru et désigne la cuisson): Vos fruits sont prêts à être distillés (c'est-à-dire qu'ils ont fermenté, le sucre a été transformé en alcool), ils sont déjà dans la marmite en cuivre, le feu peut être allumé… Nous allons distiller 2 fois: la première fois, il s'agit d'extraire tout l'alcool, avec de l'eau que l'on enlèvera ensuite.
En attendant que l'alambic qui correspond à nos besoins sorte de l'atelier, le fabricant nous loue un modèle plus petit (mais très gentil) dont voici les caractéristiques: Fabricant: Müller GMBH Année de fabrication: 2012 Capacité de remplissage: 93 litres Contenance du bain-marie: 150 litres Pression maximale de fonctionnement: 0, 9 bar Température maximale de fonctionnement: 120°C Puissance: 19, 5 kW Type: alambic à repasse Notre alambic dans son milieu naturel. Les flèches indiquent les noms des parties essentielles. Vous constatez avec plaisir que nous les avons traduites, dans le mode d'emploi fourni par le fabricant et sur la colonne des commandes: tout est en allemand!
Le but de la repasse est d'augmenter le taux d'alcool. Fabriquer des huiles essentielles La distillation des huiles essentielles est une variante de cette version. Plutôt que de chauffer des fruits fermentés, on chauffe de l'alcool, de l'eau ou un mélange d'alcool et d'eau. En s'évaporant l'alcool ou l'eau traverse un étage supérieur rempli des plantes dont on souhaite extraire les huiles essentielles. A la sortie du serpentin, on récupére les produits condensés dans un récipient séparateur, l'huile flotte à la surface: ce sont les huiles essentielles. Intéressant non? Bien sur toutes ces informations ne sont données qu'à titre informatif. Il est intéressant de savoir comment ça marche, et savoir que cela peut être fait avec du matériel de cuisine un peu bricolé. Mais ne le faites pas vous même sans vous être assuré de toutes les autorisations nécessaires. >> A LIRE AUSSI - Solutions de rangement: quand il faut tout faire rentrer - l'Habitat économique - 6 secrets pour bien acheter en vide-greniers - 6 principes pour soigner sa santé tout en faisant des économies - 5 meilleures livres de survie pour nos ados - les 4 grands risques sanitaires de notre époque - 5 clefs du cerveau: fondamental pour ne pas être mou du ciboulot!
Il faut veiller à ne pas chauffer trop fort ni trop vite; le bon débit est un goutte à goutte rapide. On peut espérer collecter environ 1L d'alcool à 40% par kg de sucre utilisé dans le moût, mais ceci n'est pas un principe infaillible (cela dépend du taux d'alcool dans le moût et donc de la fermentation). Le taux d'alcool du produit qui sort de l'alambic dépend aussi du type d'alambic que l'on utilise. Le taux d'alcool est en général plus élevé en début de distillation et décroît au fur et à mesure que la distillation se passe. 06 Ne collectez pas la queue On arrêtera de collecter quand la température dépasse environ 93°C. L'alcool de queue peut être visible à l'oeil nu, il est jaunâtre. Il contient des substances très arômatiques au goût plutôt mauvais que l'on perçoit quand le taux d'alcool tombe en dessous d'environ 40% vol. Ces « alcools de queue » peuvent être distillés à nouveau avec votre prochaine passe (gardez 0, 5 à 1 L par 20 L de moût). 07 Faites une repasse (double distillation) Ce n'est pas obligatoire, la repasse ou double distillation permettra simplement d'améliorer votre distillat et d'augmenter son degré d'alcool (60 à 80 degrés généralement).
Voici une liste de conseils que nous donnons régulièrement à nos clients afin de les accompagner dans leur processus de distillation de fruits avec un alambic. Nous vous conseillons également de vous procurer l'ouvrage: "La distillation à l'alambic, un art à la portée de tous" > ici 01 Préparez vos fruits C'est un principe fondamental pour une distillation réussie. Utilisez des fruits sains et mûrs, mettez les à fermenter dans des bidons bien fermés. Vous pouvez utiliser des levures ou du sucre pour la fermentation. Distillez une fois que la fermentation est terminée. 02 Utilisez un thermomètre Le thermomètre est très utile pour connaître la température et ainsi maîtriser sa distillation. La température d'une première passe se situe généralement autour des 80 degrés. Dans le cas d'une repasse, la température est légèrement plus faible car le degré alcoolique est plus élevé (l'alcool bout à environ 76°c., l'eau à 100°c. ). N'allez pas au-delà de 92 degrés. 03 Une eau à 15 degrés pour refroidir Votre distillat doit refroidir suffisamment sans se condenser trop rapidement et brutalement.
bloqué Réservé aux abonnés Ancien agriculteur et bientôt centenaire, Joseph Migné a visité l'alambic de Saint-Urbain. À presque 100 ans, Joseph Migné a visité l'alambic pédagogique de Saint-Urbain, en compagnie de ses deux filles (à gauche). Il a été reçu par Sylviane Pontoizeau et Francis Garnier le bouilleur ambulant (à droite). | OUEST-FRANCE Ancien agriculteur, puis ayant enchaîné plusieurs métiers, Joseph Migné avoue modestement ses 99 ans et demi. Mardi 24 mai, ce Challandais s'est présenté avec ses deux filles à l'alambic pédagogique de Saint-Urbain où il a été reçu par Francis Garnier, le bouilleur ambulant et son amie Sylviane Pontoizeau. Joseph Migné s'est fait expliquer le fonctionnement des deux alambics installés dans l'atelier communal. « Je suis un des derniers à avoir encore le privilège de 1 000... Il vous reste 80% de cet article à lire. cadenas-ferme Débloquez tous les articles 1 re semaine offerte Annulable à tout moment
Conseil: Originaire de Charente, l'alambic charentais ou pot still est un type d'alambic dit « à repasse » permettant d'effectuer une double distillation. Il est typiquement utilisé dans la distillation de cognac et de whisky pour atteindre des résultats de très grande qualité. Extrait du livre "La distillation à l'alambic, un art à la portée de tous" - Kai Möller L'alambic Charentais: "Cette variante, originaire de la Charente, trouve son emploi essentiellement dans la production du cognac; elle est très peu utilisée dans le cadre domestique. Son fonctionnement est cependant très intéressant. La cucurbite est reliée par le col de cygne à une seconde chaudière garnie de vin. Ceci refroidit d'abord la vapeur, ce qui permet de séparer assez précisément la première fraction, la tête de distillation. Puis la température y augmente lentement aussi et évacue la vapeur chargée d'arômes jusqu'au réfrigérant. Lorsqu'enfin la majeure partie de l'alcool est intégralement distillée dans la cucurbite, on ouvre un robinet et le contenu préchauffé de la seconde chaudière est reversé dans la cucurbite pour y être également distillé.
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