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Qu'est-ce que le quasi d'agneau? Le quasi d'agneau est un morceau de viande noble, non grasse et moelleuse. Cette pièce de viande se trouve dans la partie supérieure du gigot d'agneau, autrement dit dans la zone des lombaires dorsales, à la jonction des pattes arrière. Le quasi d'agneau peut être détaillé en steak, saisi à la cocotte en pièce, coupé en cubes pour faire des brochettes, ou découpé en fines tranches pour faire des fondues (bourguignonnes ou chinoises). Quel accompagnement servir avec un quasi de veau? Le veau est une viande à la saveur délicate, c'est pourquoi l'accompagnement d'un quasi de veau doit être doux pour ne pas masquer cette saveur. Il peut s'agir d'une purée de légumes simple ou combinée (carottes, poireaux/pommes de terre, potiron/pommes de terre…), de légumes verts (haricots verts ou brocolis sautés à la poêle), ou encore de pommes de terre rôties ou poêlées aux champignons. Nous vous proposons ici une recette savoureuse de quasi de veau confit aux navets nouveaux.
Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation: 30 Temps de cuisson: 28 Recette pour: 6 personnes Ingrédients Portion(s) de quasi de veau 150 g 6 pc(s) Gousse(s) d'ail 3 Romarin 0. 25 botte(s) Vinaigre balsamique 15 cl Eau 20 Fond de veau déshydraté g Pomme(s) de terre à chair ferme 800 Beurre doux 50 Crème liquide entière 10 Sel fin Pincée(s) Moulin à poivre Tour(s) Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines lamelles, puis les disposer dans une casserole d'eau froide. Saler dès la reprise de l'ébullition, puis laisser cuire environ 10 min à couvert. Sortir les pavés de veau et les laisser à température ambiante. Les piquer ensuite avec la pointe d'un couteau en glissant de petits morceaux d'ail préalablement épluché. Dans une poêle en inox bien chaude, disposer les pavés de veau préalablement salés et les colorer sur toutes les faces, puis les débarrasser. Déglacer la poêle de cuisson avec le vinaigre balsamique, ajouter la branche de romarin, puis laisser réduire.
Quand c'est bien chaud, saisir votre quasi de veau des 2 côtés. Comptez 3 à 4 minutes de chaque côté. Quand la couleur est jolie, égouttez-le et réservez-le. Dans la cocotte ajoutez les oignons grelots, l'ail, les pommes de terres coupées en rondelles grossières, les tomates cerises, le poivron coupé en morceaux, les lardons, le thym. Salez, poivrez et mouillez avec le fonds de veau. Couvrez et laissez cuire à faible ébullition pendant 3/4 d'heure environ. Au bout de ce laps de temps, vérifiez que vos pommes de terre et poivrons sont bien cuits. Rajoutez éventuellement quelques minutes de cuisson si besoin. Sinon, mettez votre quasi de veau dans la cocotte, fermez le couvercle et laissez cuire 4/5 minutes de plus et ensuite, il ne vous reste plus qu'à servir. Petite précision: mon morceau était très long et fin donc la cuisson a été rapide. Pour un quasi de taille plus « normale », prévoir une quinzaine de minutes en tout si vous l'aimez rosé, plus si vous l'aimez bien cuit. (*): Quasi de veau: Quasi de veau (dessin Soviba – Source Medisite) Le quasi de veau est un morceau épais.
Saisissez-y à feu vif et des 2 côtés le quasi de veau puis laissez le cuire à feu plus doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraiche, déglacez bien les sucs de la viande, salez, poivrez. On rajoute de la crème Servez le tout avec les champignons. Quasi de veau crème et champignons Délicieux.
2. Peler et émincer les échalotes. Nettoyer et émincer les champignons. 3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile à feu vif. Y faire ensuite colorer les morceaux de viande sur chaque côté pendant 2 minutes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes par faces en les retournant de temps en temps. 4. Quand les pavés de veau sont cuits, les réserver dans une assiette couverte de papier aluminium. Ajouter dans la poêle les champignons et échalotes et les faire revenir pendant 5 minutes, en ajoutant un peu de beurre si besoin. Quand ils sont cuits, les réserver. 5. Mélanger l'eau, la crème et le fond de veau. Verser le tout dans la poêle pour la déglacer. Quand la sauce à un peu réduit, remettre la viande et les champignons dedans pour les réchauffer une à deux minutes et servir en suivant. Ajouter un peu de ciboulette ciselée au moment de servir. Tags: champignons veau quasi de veau
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Le quasi de veau est une pièce de viande particulièrement tendre et recherchée. Qu'est-ce que le quasi de veau, avec quel accompagnement et quel vin le servir, nous vous expliquons tout. Écrit par Charlotte Deliège Publié le 6/01/2020 à 18h21 Qu'est-ce que le quasi de veau? Si vous recherchez une viande moelleuse, tendre, relativement maigre, qui peut se cuisiner aussi bien au four qu'à la cocotte, à la poêle ou en fondue, alors nous vous conseillons le quasi. Qu'est-ce que le quasi de veau? Le quasi de veau est une pièce de viande moelleuse et épaisse qui se trouve dans la croupe du veau, entre la cuisse et la région lombaire. Ce morceau de viande rosée se prête à divers modes de cuisson: rôti, poêlé, ou grillé. Le quasi de veau peut être détaillé en lamelles pour une cuisson à la plancha, en rôti bardé de graisse pour une cuisson au four, ou en pavés pour être poêlé. Il se mange rosé ou à point. Il se conserve dans le papier du boucher environ deux ou trois jours au réfrigérateur, dans la partie la plus froide.
Le quasi de veau se conserve 2 à 3 jours dans le papier paraffiné du boucher charcutier traiteur placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Rappelez-vous qu'il est primordial d'éviter les chocs thermiques au moment de la cuisson pour que la viande reste moelleuse. Il faudra donc impérativement laisser le quasi de veau revenir à température ambiante avant de le faire cuire. Sortez-le donc du réfrigérateur au moins une demi-heure à l'avance pour les petites pièces.
La municipalité de Saint-Benoît interdit la baignade sur trois sites de la commune (bassin bleu, bassin mangue et bassin Ilet Bethléem) suite au dernier contrôle sanitaire défavorable. « Le dernier contrôle sanitaire des eaux de baignade effectué par l'ARS sur la commune de Saint-Benoît a révélé une qualité de l'eau non conforme à la réglementation. Par conséquent, la baignade est interdite, à compter de ce jour et jusqu'à nouvel ordre, sur les trois sites suivants: bassin bleu, bassin mangue, bassin Ilet Bethléem », annonce à la veille du week-end dans un communiqué la ville de Saint-Benoît. « Les résultats des prochains prélèvements permettront ou non de lever cette interdiction visant les activités de baignade » a indiqué l'Agence Régionale de Santé.
– créé le 22. 02. 2022 à 16h05 – mis à jour le 22. 2022 à 16h05 - Matthieu Patou-Parvédy Suite aux préconisations de l'ARS, la commune de Saint-Benoît informe le public que la baignade est interdite sur les trois sites suivants: bassin bleu, bassin mangue, bassin Ilet Bethléem, à compter de ce jour et jusqu'à nouvel ordre. En effet, « après le passage du cyclone Enmati, l'eau des différents sites de baignade de La Réunion se trouve chargée de matières en suspension la rendant impropre à la baignade soit à cause de la houle, soit à cause d'écoulements de boues. Ces conditions justifient d'interdire la baignade sur l'ensemble des sites. », indique l'Agence Régionale de Santé La Réunion. Les résultats des prochains prélèvements permettront ou non de lever cette interdiction visant les activités de baignade. Matthieu Patou-Parvédy
> Baignade La Réunion Saint Benoît Bassin mangue Bassin mangue à Saint Benoît, avis, qualité de l'eau, plan. Bassin mangue Saint-Benoît Code postal: 97470 Région REUNION Fait partie de la commune de Saint-Benoit. C'est une Plage en bord de rivière Qualité de l'eau lors de la dernière analyse connue: Mauvaise Annotation pour 2016: Nouvelle plage 2016 Annotation pour 2018: Bonne Continuité dans les analyses Annotation pour 2019: Bonne Continuité dans les analyses Annotation pour 2020: Bonne Continuité dans les analyses Qualité des eaux de baignade: 0 Non analysée, 1 très mauvaise, 2 mauvaise, 3 moyenne, 4 bonne, 5 très bonne Si vous êtes sur place, ou si vous y êtes allé pourriez vous nous poster une photo pour Bassin mangue? Nous aimerions améliorer la qualité de cette page et mieux informer les visiteurs comme vous, pourriez vous poster une photo pour Bassin mangue, cela prend quelques secondes, c'est libre et gratuit et ce serait très sympa, Merci! Quelle note globale attribueriez vous pour Bassin mangue: Bassin mangue obtient sur Internet une note de 5/5 basée sur 3 votes Détail des Notes pour Bassin mangue sur uniquement: 2 Votes 5 Étoiles (Excellent! )