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La Vachette ou Lactaire à lait abondant, un lactaire peu courant, solitaire ou grégaire, visible du mois de juillet au mois d'octobre, sous feuillus, résineux ou en mélange; chênes, hêtres, châtaigniers, épicéas, pins; et sur sols frais à tendance calcaire ou argileuse. Un Lactaire au lait abondant, blanc, doux et à la chair très ferme, compacte, rarement attaquée par les vers, presque imputrescible, mais aussi un lactaire caractérisé par son odeur très particulière, de poisson, hareng, chair de crabe, écrevisse, chenille de Cossus, de topinambour cuit, ou encore d'artichaut... chaque auteur ayant ses propres références, bref une odeur complexe, mais tout de même bien centrée "poisson"! Apprécié de certains, son odeur particulière (qui disparaît à la cuisson... ) en rebutera d'autres (dont je fais partie, je ne l'ai jamais tenté! ). Bien que caractéristique, en cas de doute, une goutte FeSO4 (sulfate de fer) sur une quelconque partie de ce Lactarius volemus vire instantanément au bleu-vert foncé.
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Lactifluus volemus Synonyme: vachotte, lactaire grosse poire Bon comestible CHAPEAU: 5 à 15 cm, brun orangé vif à brun-roux, plus sombre au centre, mat, velouté, lisse puis craquelé LAMES: Un peu décurrentes, crème à ochracées, se tachant de rouille aux blessures. PIED: 4 à 10 cm, crème à roussâtre, plus pâle au sommet CHAIR: Crème, ferme, cassante, brunissant en séchant. Lait blanc très abondant. ODEUR: Forte, de crustacé, de hareng ou d'artichaut SAVEUR: Douce HABITAT: Forêts de feuillus et de conifères SAISON: Juillet > Novembre Lactaire à lait abondant Lactifluus volemus Champignon bon comestible Le lactaire à lait abondant (lactifluus volemus – champignon bon comestible), avec son odeur de poisson, n'est pas du goût de tout le monde! En forte régression dans certaines régions, il est à protéger. Voir tous les champignons / Photo: Andgelo Mombert
- Lactarius pyrogalus (Lactaire à lait brûlant) Chapeau creux, presque sec, peu charnu, beige ochracé. Pied concolore. Lames ocre orangé, espacées. Odeur nulle. Saveur brûlante. Odeur faible. Saveur trés piquante. Lait blanc, abondant, virant au jaune à la potasse. Uniquement sous les noisetiers. Non comestible.
Lactifluus volemus (Fr. ) Kuntze 1891 Lactaire à lait abondant Vachotte, Vachette Lactaire grosse poire - Règne: Fungi - Division: Basidiomycota - S/Division: Agaricomycotina - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Russulaceae - Genre: Lactarius Réf: C. D.
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