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Ce registre permet de totaliser les « sorties de stock » de la journée ou du service. Si un cuisinier sort un sceau de 10kg de sel, il le note entièrement sur le registre, même si n'utilise que 200 grammes. La méthode n'est donc pas ultra précise mais ces imperfections sont lissées dans le temps. (le reste du sel sera consommer les jours suivants). le calcul du prix de revient d'une recette en cuisine est pourtant plus proche de la réalité que la méthode précédente. Conclusion du calcul prix revient recette cuisine On voit donc que la deuxième technique n'est pas très adaptée si vous voulez anticiper vos dépenses, établir les prix de vente ou prévoir les augmentations de prix. En revanche, elle est plus adaptée au grand volume. Les fiches techniques sont très théoriques et vous devez les réajuster continuellement pour prendre en compte les pertes et gaspillages. Cette technique permet aussi de mieux suivre les dérapages en cuisine. Si vous constatez un dépassement de coût important ou si votre marge se détériore, vous pouvez facilement identifier les denrées en cause.
Inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur une carte originale et rentable. Avec les planches de charcuterie SÉDUISEZ VOS CONVIVES ET FAITES DE LA VENTE ADDITIONNELLE! Ce guide s'adresse aux professionnels de la restauration: restaurants, bars à vins, brasseries, room service d'hôtels!
Logiciel de Calcul du prix de revient Gest' Team "Prix de revient" La constitution du prix de vente 1. La constitution du prix de vente. Dans une entreprise commerciale, le commerçant achète un produit à un fournisseur (le Prix d'achat) et le revend au consommateur final (le Prix de Vente toutes taxes comprises). Entre ces deux prix, différentes opérations ont été effectuées. Tableau représantant les différentes étapes constituant le prix de vente: 1. 1. Le prix d'achat C'est le prix auquel le commerce achète le produit à son fournisseur. Ce prix ne tient pas compte des différents frais. Il est toujours exprimé hors-taxes (H. T. ). Vous disposez de la facture d'achat: 1. 2. Les frais d'achat Ce sont tous les frais qui ont été engagés par le commerçant pour acheter les produits. Il peut s'agir: - Des frais de transport - Dans certains cas, des commerçant se déplacent dans des endroits éloignés (à l'étranger par exemple) pour acheter des produits. Ces déplacements occasionnent des frais qui peuvent être comptés dans les frais d'achat.