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12 décembre 2012 à 19 h 57 min #4378727 Salut, j'ai une épaule d'un cerf de grande taille dans mon congélateur… Et voulant faire un peu de place certains m'ont dit de faire du pâté avec Est-ce que certains ont de bonne recettes ou conseil a fournir??? Ou d'autres idées???? Recettes de cerf facile | Les recettes les mieux notées. s1o, s merci!! 13 décembre 2012 à 16 h 31 min #4788719 bonsoir je n'ai jamais fait de paté de cerf car il n'y en pas en Ardèche mais je pense que tu peux partir sur les bases de paté de sanglier ou chevreuil fr;iend 13 décembre 2012 à 16 h 55 min #4788718 Bonjour Pâté/terrine veut dire que ça te fera encore plus de volume de nourriture…à moins de tomber dans le semi industriel je pense qu'il faut en faire une partie rôtie et l'autre en terrine. La solution pierrade ou fondue est toujours sympa car cela fait moins « cuisine de gibier ». Pour les pâtés, effectivement les recettes de bases pour d'autres gros gibier vont fonctionner, à toi de voir les proportions de gras, épices, qui te conviennent ainsi que la taille du hâché…chacun ses préférences, moi c'est plutôt maigre (=on ne voit pas le gras dans la terrine) et haché fin, et pas de bardes.
mon taxidermiste US n'a pas compris les informations que je lui avais fournie mais il a trouvé une idée originale: Il a gardé deux "lanières" de peau puis il a enroulé chaque "lanière" autour d'une tige métallique, il a laissé le tout sécher puis il a retirer les tiges. Le résultat est tout à fait honnête. La chasse ré ouvre le 1er Octobre chez suis impatient! samy du 49 Cerf Nombre de messages: 1876 Age: 34 Localisation: angers Date d'inscription: 12/01/2011 Pourrait ton avoir une photo Charles-1???? _________________ Soyez bons avec la Terre: elle ne vous a pas été donnée par vos parents, elle vous est prêtée par vos enfants. Charles_1 Perdreau Nombre de messages: 25 Age: 54 Localisation: USA Date d'inscription: 13/07/2011 samy du 49 a écrit: Pourrait ton avoir une photo Charles-1???? Patte de cerf paris. Voici le résultat: samy du 49 Cerf Nombre de messages: 1876 Age: 34 Localisation: angers Date d'inscription: 12/01/2011 Effectivement le résultat et vraiment sympa!!! Merci pour la photo!! amicalement samy _________________ Soyez bons avec la Terre: elle ne vous a pas été donnée par vos parents, elle vous est prêtée par vos enfants.
A+ Cordialement, HALIFAX82 Charles_1 Perdreau Nombre de messages: 25 Age: 54 Localisation: USA Date d'inscription: 13/07/2011 Le goupil a écrit: Il vaudrait mieux regarder sur les sites de vénerie (avec des photos) pour mieux comprendre un peu mieux le tressage du pied d'honneur. Bonjour, je vous envoie ce message des USA où j'essaye vainement de faire comprendre à mon taxidermiste comment tresser un pieds... les explications de Goupil me font bien avancer dans cette quête mais si quelqu'un pouvait me donner quelques idées de sites où je pourrais trouver des explications en images, je lui en serais vraiment reconnaissant. La taxidermie ici est assez limitée, à part la conservation d'un ou d'une partie de l'animal et le montage de bois sur un écu, ça reste limité... Le goupil Cerf Nombre de messages: 8532 Age: 45 Localisation: Dans ma Haute-Marne.... à Froncles Date d'inscription: 01/06/2006 Malheureusement, de mon côté, j'ai recherché et... rien trouvé. Patte de cerf images libres de droit, photos de Patte de cerf | Depositphotos. Si quelqu'un trouve le moyen d'aider Charles_1 _________________ "La Chasse est, de tous les sports, le plus cynégétique.
25 novembre 2013 à 20 h 27 min #4788720 Perso pour les pâtés de gibier je met moitié gibiers moitié porc, sur le total un peu moins d'un tiers de gras. Pour l'assaisonnement 16g de sel, 3g de poivre noir moulu, 1g de muscade, tout ça bien sûr au kilo. Le top s' est d'incorporer des champignons de sa propre cueillette. Terrine de cerf aux noisettes et champignons - Recette par La bonne bouffe à sam. 25 novembre 2013 à 20 h 46 min #4788721 Moitié cerf, moitié gorge de porc: 15 grs de sel au kilo et du poivre 1 a 2 grammes, beaucoup de persil, un peu d'ail, œuf, un peu de farine et un bon verre de la gnole que tu préfère. Haché assez gros, bien tassé dans la terrine sur le dessus thym, sauge, laurier romarin et tu enfournes à 220 degré (therm 8) pour 2 heures si c'est une grande terrine. Plus de précisions MP. Faire simple, c'est ce qu'il y a de meilleur … 25 novembre 2013 à 21 h 23 min #4788722 26 novembre 2013 à 8 h 25 min #4788723 @eomernico wrote: Therm 7 7 effectivement.