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À l'approche du salon des Entrepreneurs 2019 – auquel l'agglomération de Cergy-Pontoise participe – des portraits de créateurs d'entreprise du territoire vous seront proposés chaque semaine sur votre webzine. Cette semaine, nous vous présentons Phébée Racat et son projet innovant dans le secteur de l'agroalimentaire: Les Rouleaux de Phébée. D'un projet de groupe à l'école… En 2016, Phébée Racat, alors étudiante à l'Ecole de biologie industrielle (EBI) de Cergy, doit créer, en équipe, un nouveau produit dans l'agroalimentaire. L'idée leur vient de fabriquer du cuir de fruits en faisant sécher au four de la purée de fruit en fine couche. La texture n'est pas très agréable, mais le goût incroyable. Saint-Ouen-l’Aumône : premier prix pour Phébée et ses rouleaux de fruits - Le Parisien. « Imaginez le goût du fruit, concentré, avec un équilibre parfait en bouche », raconte Phébée. Bluffée par cette découverte, l'étudiante décide de développer – dans les laboratoires de son école –, un produit plus moelleux tout en gardant ce goût authentique de fruit. Neuf mois plus tard, le petit rouleau est né.
Plusieurs formulations sont basées sur des process innovants (le fumage de fruits frais) ou sur l'utilisation de produits rares dans l'industrie agroalimentaire comme le poisson exotique vivaneau, la sève de bouleau ou le fruit du jacquier. PRESENTATION PRODUITS 2018 | ECOTROPHELIA FRANCE. Le Jury National Ecotrophelia sera présidé par Philippe Mauguin, Président de l'INRA, l'Institut National de la Recherche Agronomique. Doté de plus de 22 000 €, le palmarès compte 12 prix et mentions En 2017, l'équipe d'Agrosup Dijon avait remporté l' Ecotrophelia d'Or avec Croc & Vie, un produit snacking associant sticks et sauce pour un en-cas sain et équilibré. Les 22 projets sélectionnés pour la finale Ecotrophelia France 1. Cossébon ENSAIA, École Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries alimentaires, Université de Lorraine – Faculté de Marketing et d'Agrosciences, Université de Haute Alsace – ENSAD, École Nationale Supérieure d'Art et de Design de Nancy Plat, accompagnement – Cossébon, le râpé 100% végétal aux légumes qui se gratine ou se déguste en fondue, décliné en trois recettes savoureuses.
Elle renferme des légumes du soleil pour les dômes salés ou un mélange de fruits rouges pour les dômes sucrés. En 4 Saisons, développé par Isara Lyon, est un en-cas gourmand et fruité. Ce snack végétal, source de fibres, allie des céréales croustillantes à des fruits fondants. Avec Fu, les étudiants de Montpellier Supagro ont inventé les premiers fruits frais fumés. A déguster à l'apéritif ou à utiliser comme ingrédient, ils bénéficient d'un process à froid au bois de hêtre et d'une durée de vie recommandée de 14 jours. Happinest, imaginée par des étudiants Oniris et l'école de design de Nantes Atlantique, est une boisson relaxante à consommer chaude (à réchauffer 2 minutes au micro-ondes). Dotée d'une texture veloutée, elle comprend des fruits bio pressés (pomme-poire-banane/pomme-poire-framboise) et des épices. Le tout est conditionné dans un emballage biodégradable. Pause Moderne de Mars 2019 - Toutes les Box. Grâce à une pasteurisation à froid, la boisson se conserve trois semaines à 4°C. Avec Héra, les étudiants d'UniLaSalle Beauvais ont imaginé des mini-pancakes bio destinés aux femmes enceintes.
« Ce n'est qu'un début, j'ai encore plein d'idées! » Le ton est donné. Alors qu'elle n'a que 22 ans, Phébée Racat a déjà tout d'une autoentrepreneuse accomplie. Les petits rouleaux de fruits auxquels elle a donné son nom rencontrent un franc succès. Produits dans son atelier à Saint-Ouen-l'Aumône, ils viennent de remporter le Sensory Challenge de l'école de biologie industrielle (EBI) de Cergy. La jeune femme y étudie en 5 e année. « Je fais mon stage de fin d'étude dans ma propre entreprise », plaisante Phébée. Une aventure dans laquelle cette habitante de Vauréal s'est lancée il y a un peu plus d'un an. A l'époque, elle imagine une paille biodégradable conçue à base de pommes pour un projet d'innovation lié à ses études. « L'idée a été rejetée par le 1er jury, se souvient Phébée. Mais le cuir de fruits que j'avais créé était super bon. Ça m'a trotté dans la tête toute la journée et le soir, j'annonçais à mes parents que j'allais monter ma boîte. » Un business plan qui tient la route Le produit que vient d'inventer l'étudiante est 100% naturel et fort en goût.
Riche en fer, protéines, magnésium et calcium, cette création aux nombreux bienfaits permet à chacun de profiter d'un véritable moment de gourmandise sain. Aurélien aime dire que « faire plaisir aux gens et être dans leur vie est très important. Un anniversaire, un mariage, un baptême sont des étapes de partage qui doivent être de jolis souvenirs. La pâtisserie est l'apothéose d'une fin de repas! ». Le 2ème Prix a été remporté par Michel COLLIN, Charcutier Traiteur, à Charleville Mézières (08), pour sa « Pâte à tartiner de boudin noir au foie gras ». Michel Collin, Maître Artisan Charcutier Traiteur travaille à son compte depuis 1979, date à laquelle il a créé son magasin et laboratoire de charcuterie traiteur dans les Ardennes. Depuis, c'est avec une grande fierté qu'il propose à sa clientèle des produits qui portent exclusivement sa marque de fabrique. Des produits maison de charcuterie traditionnelle et des spécialités régionales qui ont vite fait sa réputation, comme sa célèbre « Terrine Rimbaud ».
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