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La veille: Placez les raisins secs dans un bol et arrosez-les de rhum, filmez et laisser macérer toute la nuit au frais. Préparez ensuite le crème anglaise: faites chauffer les deux laits dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Recette glace au raisin recette. Quand le lait est bouillant, versez -en un peu sur le mélange jaunes + sucre et remuez, puis reversez le tout avec le lait restant dans la casserole. Remettez la préparation sur le feu et faites épaissir sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Quand la crème nappe le dos de la cuillère, elle est prête, retirez la casserole du feu et versez la préparation dans un saladier propre. Laissez refroidir, filmez et placer au frais (toute une matinée ou encore mieux toute la nuit).
Marie Claire Cuisine et Vins de France Desserts Desserts glacés glace aux raisins, glace, raisins, citrons, dessert Infos pratiques Temps de trempage, Les ingrédients de la recette grains de raisins citrons sucre en poudre La préparation de la recette Presser des grains de raisin bien doux de façon à obtenir 3/4 de litre de jus. Ajouter le jus de 3 citrons et du sucre en poudre en quantité suffisante pour que le pèse-sirop marque 20°. Bien remuer pour faire dissoudre le sucre. Recette glace au café avec et raisins de Smyrne | Turbine à glace. Filtrer et mettre à glacer. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 1973_673 Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Babas au rhum: la recette facile
Blanchir les œufs avec le sucre. 5 Lorsque le lait entre en ébullition... 6.. verser sur le mélange œufs + sucre... 7.. bien battre au fouet. 8 Transvaser l' appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait. 9 Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou sur une plaque chauffante à chaleur moyenne. 10 Il faut la remuer sans arrêt durant la cuisson. Utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci évitera à la crème d'accrocher et de "tourner". 11 Cette cuisson, s'appelle " à la nappe ". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. 12 Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure. 13 Passer la crème au chinois étamine. 14 Laisser refroidir. Recette glace au raison d'être. Ajouter le rhum. 15 verser la préparation dans la cuve de la turbine à glace.
Voici une recette créole de glace au rhum et aux raisins secs, communément appelée "glace rhum raisin". Je ne suis pas fan des glace rhum-raisin du commerce mais celle-ci m'a fait changer d'avis, alors je la partage avec vous. C'est un dessert qui, avec le rhum et la vanille, sent bon l'ile de la Réunion! Ingrédients 35 cL de lait 15 cL de crème liquide (fleurette) 90 g de sucre 120 g de raisins secs 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 2 cuillères (30 mL) à soupe de rhum (pour la glace) Du rhum en quantité suffisante (pour les raisins) Préparation Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l'ébullition le lait et la crème. Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d'un couteau pour récupérer un maximum de grains de vanille. Glace rhum-raisins - Notre recette illustrée - Meilleur du Chef. Mettre le tout (gousse et grains) dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre dans un saladier jusqu'à blanchiment du mélange. Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d'oeufs.