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Comme il nous est difficile d'imaginer que l'on coupe un vin de Bordeaux, ou plutôt qu'on le sucre, avec du soda. Mais si Yu Zhou ne comprend pas notre goût pour le thé sucré ou aromatisé, il «relativise»: en des temps anciens, les Chinois y ajoutaient des épices et du sel. Pour initier, la Maison de thé se place à ce point d'équilibre: s'adapter mais sans renoncer à de grands principes. Ainsi, on ne peut y acheter qu'une dizaine de références car «nul besoin de s'aventurer dans les arômes les plus extravagants pour faire aimer le thé», argumente Marie-Hélène Truong. Et si le lieu est ouvert jusqu'à 18 heures, il est difficile de se faire servir après 17 h 30: «Nous préparons le thé à la température idéale et il faut compter le temps d'infusion. Nous considérons qu'il se déguste. Ce n'est définitivement pas une boisson pour personnes pressées! » (1) Maison de thé de la Maison de la Chine, 76, rue Bonaparte (75006). Long & Tee, un salon de thé insolite avec des pâtisseries en trompe-l'oeil - Sortiraparis.com. Du lundi au samedi, 10 heures à 18 heures. (2) Jusqu'à fin mars. (3) Auteur de la Baguette et la Fourchette, tribulations d'un gastronome chinois en France, éd.
» Autre différence: «Un Chinois qui aime le thé n'a pas d'heure pour en consommer, il en boit toute la journée, considérant que sa consommation est la garantie d'une bonne santé. » A l'heure du déjeuner, la maison propose une courte carte qui mêle plats chinois, comme des dim sum (bouchées vapeur fournies par le traiteur Yoom), et d'inspiration asiatique (une soupe tom kha pour la note thaïlandaise, un veggie bowl garni de dim sum aux légumes…), à accompagner, selon la tradition cantonaise, d'une théière. A ne pas manquer: le panier de bao, des petites brioches cuites à la vapeur et garnies d'une farce à la viande ou aux légumes. Trois coussinets d'un régal absolu. «Dans une maison de thé en Chine, on consomme de la nourriture sous forme de bouchées», précise Yu Zhou. A l'heure du goûter, on peut croquer dans différents gâteaux parfumés au thé matcha. Salon de thé chinois. La carte ne se serait-elle pas perdue du côté du Japon? «La méthode de production du matcha a été inventée en Chine, puis oubliée tandis qu'elle devenait populaire au Japon», rectifie de suite Yu Zhou.
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