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Selon l'étude que l'Ifop réalisée en 2018 pour C10 un baromètre sur la consommation de café en France, le prix du café en CHR est de 1, 90 Euros TTC en moyenne pour les Français et de 2, 30 Euros TTC en moyenne pour les Franciliens. Un marge café avec un coefficient 8 Un café vendu à 1, 90 Euros TTC, soit 1, 72 Euros HT, dégagera une marge selon notre exemple de: 1, 72 Euros (prix de vente) – 0, 205 Euros (coût d'achat) = 1, 515 Euros. Soit une marge de (1, 515 / 1, 72 euros) 88% ou un coefficient de 8, 40. Le calcul de la marge des cafés dosettes ou capsules suit la même démarche. Le prix du café étant plus élevé sous ces formes, le prix de revient sera plus haut et la marge plus basse. Pour proposer une la bonne offre de café à vos clients, vous devez connaitre votre marge, et proposer un produit qui donne un rapport qualité-prix acceptable. Adeline Desthuilliers pour chasseur de fonds
Savez-vous que votre prix de revient, aussi appelé coût de revient, est un des éléments essentiels de votre gestion? Mais pourquoi et surtout comment le calculer? Réponse dans cet article. Le coût de revient, un élément essentiel de votre gestion Le prix de revient est un des éléments essentiels de votre gestion, car il définit le prix de vente minimum en dessous duquel vous ne pouvez vendre vos produits et/ou services. Le prix de revient se définit simplement comme la somme de tous les coûts supportés pour la production d'un produit ou d'un service. Le résultat (qui peut être un bénéfice ou une perte) est la différence entre le prix de vente et le cout de revient. Le calcul du prix de revient est un des éléments indispensables à votre gestion. Il permet de bien décomposer les différents coûts associés au produit ou au service et va ainsi permettre de déterminer la façon d'agir sur chacun d'eux pour les réduire. Calculer un prix de revient permet de ne pas fixer un prix de vente trop bas pour un produit/service et ainsi ne pas vendre à perte.
En effet, selon des données fournies par l'entreprise de distributeurs Selecta, les Latins préfèrent l'expresso et les Alémaniques des versions plus diluées. Le plus cher à 5 fr. 50 Ainsi, selon les données que nous avons récoltées, le prix moyen de l'expresso romand s'établit à 3 fr. 57. Un prix qui se situe donc bien en dessous des chiffres de CafetierSuisse. «On se doutait que c'était le cas, mais de façon empirique», explique Gilles Meystre, président de Gastro- Vaud et membre du comité directeur de GastroSuisse. Une différence difficile à expliquer, car le prix de la matière première est le même, tout comme les salaires fixés par la convention collective de la branche. Elle peut être culturelle, mais aussi liée à des charges plus importantes pour les établissements des grandes villes alémaniques. Le canton le moins cher est le Valais, à 3 fr. 41 en moyenne. Le plus cher, Fribourg, à 3 fr. 76. A noter cependant que c'est également le canton dans lequel nos enquêteurs ont visité le moins d'établissements et dans lequel l'écarttype (différence par rapport à la moyenne) est le plus important, à 62 ct.
27. 2. 2018, Sandra Imsand / Servir un verre d'eau n'a pas de lien avec le standing de l'établissement. Photo: La FRC a mené une grande enquête, unique en son genre, pour savoir combien coûte la boisson chaude favorite des Latins. L'addition est plus douce qu'en Suisse alémanique. Serré, amer, avec une mousse persistante, allongé, brûlant. Chacun a son idée de l'expresso parfait. Mais les Suisses sont unanimes sur un point: ils adorent le café! Chacun en boirait 1093 tasses par an, selon l'Organisation internationale du café. Voilà qui nous place parmi les plus gros consommateurs au monde. Oui, mais combien coûte un expresso avalé sur un coin de bar ou pris au restaurant en Suisse romande? Jusqu'ici, nous ne disposions pas de chiffres précis. En effet, si l'association faîtière CafetierSuisse mène un sondage depuis 1988 sur le prix du petit noir, les données récoltées ne concernent que la Suisse alémanique. Certains médias ont tenté d'apporter des éléments de réponse. En 2012, la FRC avait pour sa part relevé les prix des cafés en vente dans sept gares de Suisse romande, aussi bien consommés sur place qu'achetés à l'emporter.
Considérez le contexte dans lequel vous êtes prêt à payer le plus pour le café. Qu'est-ce qui vous met à l'aise pour payer une prime? Le service, l'emplacement, l'environnement, la propreté, la qualité perçue du produit, la compétence perçue du barista, et plus encore, tout cela contribue au prix que vous êtes prêt à payer. En tant que propriétaire d'une petite entreprise, c'est à vous de contrôler ces facteurs. Quelque chose d'aussi sans rapport apparent qu'une cuvette des toilettes malpropre peut décimer le montant que vos clients sont prêts à payer pour votre café. Ils se diront que s'ils ne nettoient pas là-bas, ici non plus ils ne nettoient pas. Jetez un coup d'œil autour de votre magasin et considérez lesquels de ces facteurs pourraient faire baisser votre prix. VOIR PLUS: 10 choses que les propriétaires de coffee shop détestent! Combien coûte un café: il s'agit de votre valeur et non de vos coûts Quand Starbucks est arrivé et a inauguré la révolution du café, ils ont facturé 3-4 € pour quelque chose qui avait été vendu auparavant pour 1-2 € (et qui leur a coûté environ 50 cents à faire).
11, 70 Euros (Prix moyen pour un kilo) / 140 tasses = 0, 08 euros pour une tasse. Intégrer les accessoires du café dans la marge Pour le calcul de la marge directe, vous devez rajouter les accessoires servis avec le café comme le sucre, et la petite douceur qui va avec tel que chocolat, spéculoos, nougat ou autre. Pour le sucre en fonction du volume commandé, de la présentation (buchette, ou emballé) prévoir en moyenne 0, 005 euros pour un sucre, et pour la mignardise 0, 10 euros (variable). Les consommateurs de cafés sont en majorité sensibles aux petites attentions qui accompagnent leur expresso. Calcul du coût de revient du café Le coût de revient du café sera donc, si on fait le choix d'un café en grains de bonne qualité à 14 euros HT, de: 0, 10 euros pour le café (14 euros le kilo / 140 tasses) 0, 005 euros pour le sucre 0, 10 euros pour la douceur Soit 0, 205 Euros par tasse. Ce calcul ne prend pas en compte les charges telles que: L'eau (pour le café, et le lavage) L'électricité Le coût de la machine La maintenance de la machine et son entretien.