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la marche en avant!!! Coucou, Qui pourrait m'expliquer le principe de la marche en avant? Merci lilous86 Messages: 118 Date d'inscription: 28/11/2010 marche en avant sylvie13 Ven 20 Mai - 16:04 c'est pour l'EP3, préparation culinaire, la progression des denrées, en fait les déchets ne doivent pas croiser les aliments épluchés, lavés, coupés, cuisinés. Si tus as la pratique dans une cuisine de collectivité ( style lycée pro qui enseigne la matière) celle-ci est découpée en différents postes de travail: lavage, épluchage, préparation et cuisson exemple les aliments cuisinés ne doivent pas revenir dans la zone d'épluchage ( déchets), j'espère avoir pu t'éclairer. Bon courage Sylvie13 ps: info fiables transmises par prof d' hygiène alimentation service ( collègue de boulot) sylvie13 Messages: 23 Date d'inscription: 15/01/2011 Re: la marche en avant!!! lilous86 Ven 20 Mai - 17:11 merci bon courage lilous86 Messages: 118 Date d'inscription: 28/11/2010 Si j'ai bien compris Gaelle62 Ven 20 Mai - 17:18 Par exemple si notre gaziniere et four sont a gauche on commence Notre preparation vers le droite?
Indispensable et incontournable pour prévenir la propagation des germes infectieux et les épidémies, le lavage des mains doit être une préoccupation constante. Il doit être effectué sans bijoux. avant et après la préparation des repas et même pendant, entre le traitement de différents groupes d'aliments (poisson et fruits, par exemple) avant et après la prise des repas En dehors des heures d'accueil des enfants, j'ai coutume de préparer leurs repas en grandes quantités et de les conserver en petits pots au congélateur; Un gain de temps considérable. La veille du repas je sors une portion-repas du congélateur et je la place au réfrigérateur, méthode de décongélation la plus sûre. Le lendemain, quelques minutes avant le repas, je n'ai plus qu'à réchauffer la portion qui a lentement décongelée. Le principe de la marche en avant a pour but d'éviter qu'un aliment sale (emballé, cru, non lavé... ) soit en contact avec un aliment propre (cuit et prêt à être consommé). Dans la cuisine, la répartition des différentes tâches en circuits bien distincts permet d'éviter ces contaminations croisées.
Marche en avant Un autre post m'a interpelé... Je ne suis pas sûre d'avoir compris la marche en avant... si j'épluche des légumes à un endroit, que je jette les épluchures, que je mets le contenant au sale, et que je redésinfecte mon plan de travail, dois-je quand même changer d'endroit sur le plan de travail??????? Quelqun peut-il me redéfinir la marche en avant?? Merci! ;-) Valerie35 Messages: 125 Date d'inscription: 31/05/2012 marche en avant laeti Cap Jeu 7 Juin - 21:20 Ne mélange juste pas le sale au propre^^ laeti Cap Messages: 131 Date d'inscription: 05/05/2012 Age: 30 Localisation: evecquemont Re: Marche en avant Valerie35 Jeu 7 Juin - 21:23 OUi, du coup, on n'est pas obligé de se déplacer physiquement si on a enlevé le sale du plan de travail??? Valerie35 Messages: 125 Date d'inscription: 31/05/2012 Re: Marche en avant shanel-57 Jeu 7 Juin - 21:37 Jme pose la meme question!!! quand on les a eplucher à gauche les legumes on les laves et apres on passe de l'autre coté de l'évier donc a droite????
Gaelle62 Messages: 64 Date d'inscription: 12/05/2011 Sujets similaires Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum