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A gin g potential: Exce llen t when drunk young, it can also be stored f or up to three y ears. Potentiel de garde: 15 ans et plus selon les millésimes C ellar ing potential: 15 year s or more depen di ng on th e vintage C'est un beau vin avec un b o n potentiel de garde. This i s a fine wine with g oo d age ing potential Potentiel de garde: id éal pour la « thésaurisation » car [... ] il supporte de vieillir même des décennies, mais magnifique même [... ] après trois ans de vieillissement. A g in g potential: An ide al wine to keep in the c el lar, as [... ] it can withstand decades of aging, it is magnificent even after three years. Potentiel de garde: à b oire jeune [... ] mais supportant un long vieillissement si il est bien conservé. A gi ng potential: I t s hould b e drunk [... ] young, but if stored well it can age for long periods. Une température plus élevée l'accélérera, mais attention: elle risque de diminue r l e potentiel de garde d u v in et peut également [... ] l'empêcher d'atteindre son apogée.
Plusieurs personnes nous posent la question, alors nous avons décidé de vous partager notre petite réponse! Le potentiel de garde d'un vin, qu'il soit naturel ou conventionnel, est déterminé par un ensemble de facteurs. Deux d'entre eux sont absolument nécessaires afin de pouvoir conserver un vin sur une longue période: les tanins (concentration, structure) et l'acidité (fraîcheur). Il doit y avoir un bon équilibre entre les deux. Donc pour déterminer le potentiel de garde, il faut s'attarder au style de vin. Un rouge de soif très léger est conçu pour être bu rapidement. On pense souvent à tort que les vins naturels sont tous comme ça, mais c'est faux! On pense aussi souvent que les blancs ne peuvent pas se conserver longtemps mais, encore là, il y a certains blancs qui peuvent se garder plus de 20 ans! S'il y a un facteur à ne pas négliger pour la conservation des vins naturels, c'est l'endroit où ils seront entreposés. Comme ils ne sont pas (ou très peu) protégés, ils doivent être conservés dans des conditions optimales, c'est-à-dire à une température stable (idéalement entre 13 et 15 degrés).
Une poignée d'années pour un chablis, le double pour un premier cru et jusqu'à quinze ans pour un chablis grand cru. Un peu gêné, Jérôme Garnier fini quand même par répondre lorsqu'on lui demande quel est le potentiel de garde des vins blancs qu'il produit, avec son frère Xavier, à Ligny-le-Châtel. Mais il s'empresse de préciser "il n'y a pas de vérité". En la matière, un flou demeure d'ailleurs dans la profession. On veut comprendre en amont comment se comporte le vin sur tout son itinéraire De cette interrogation, le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB) en a lancé une expérimentation. Nommé Volta, ce programme doit, à terme, donner aux professionnels un outil capable de prédire le potentiel de longévité de leurs vins blancs (chardonnay), dès les premières étapes de son élaboration, au moment des vendanges. "On veut comprendre pourquoi, dans le temps, les vins blancs ont tendance à avoir une oxydation prématurée en fonction du travail qu'on va faire", résume Jérôme Garnier.
Pour finir si vous ouvrez une bouteille et que le vin vous semble fermé, essayez de l'aérer avec votre aérateur Aveine! Une bouteille correctement aérée, même jeune peut révéler une belle histoire.