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Déroulé de la formation La formation HACCP se déroule sur deux journées pour un total de 14 heures de cours où les sujets suivants seront abordés afin d'être maîtrisés par les stagiaires: Les aliments et les risques pour le consommateur: étude de la microbiologie des aliments, des divers dangers chimiques, physiques ou biologiques liés à la nourriture, les principaux pathogènes ainsi que les moyens de maîtrises de ces dangers (respect de la chaîne du froid, conditions de préparation, hygiène du personnel, etc. ). MAPAQ - Inspection des établissements alimentaires. La réglementation communautaire et nationale: savoir comprendre et reconnaître la traçabilité, gérer les non-conformités, se préparer aux contrôles des organismes officiels. Le plan de maîtrise sanitaire: pouvoir établir un guide des bons comportements en terme d'hygiène, mettre en place la méthode HACCP et ses mesures de vérification. En d'autres termes, cette formation sert à aider les gérants et les employés à mieux gérer leur établissement et mieux connaître les réglementations en vigueur en terme d'hygiène.
L'hygiène alimentaire est un élément clef pour tout établissement de restauration. Il est le seul garant de la sécurité du consommateur et de la qualité des produits. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle le législateur français a décidé de l'obligation de formation HACCP pour au moins une personne dans toute structure. Formation - Comment devenir contrôleur d'hygiène alimentaire - Le Télégramme. Hygiène alimentaire en restauration: une obligation depuis 2012 A compter du 1er octobre 2012, toute structure de production, de transformation, de préparation, de vente et de distribution de produits alimentaires doit avoir au sein de ses équipes, au moins une personne ayant suivi la formation HACCP - en anglais, Hazard Analysis Critical Control Points - en français, Analyse des dangers points critiques. Issue de la loi du 27 juillet 2010 relative à la Loi de Modernisation de l'Agriculture et de la Pêche (LMAP), cette obligation a pour objectif de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs en permettant l'acquisition des bonnes pratiques en matière d'hygiène en cuisine.
Pour ce faire, les formateurs développent tout ce qui concerne la méthode HACCP. La méthode HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point) est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers ainsi que les points critiques au regard de la sécurité des aliments. La formation a pour but d'aider les salariés à identifier et analyser les différents principes liés à l'alimentation, notamment les dangers biologiques (staphylocoques, salmonelle ou encore listeria), chimiques (résidus d'huile, produit d'entretien) et physiques (morceaux de verre ou de bois, cheveux). Après cette formation, ils doivent être capables d'élaborer des mesures préventives à l'élimination des risques et de maîtriser l es bases sur la méthode HACCP pour assurer la sécurité alimentaire. Restauration : quelles obligations en matière de formation à l'hygiène alimentaire ? | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Connaître les obligations d'hygiène Durant la formation, il est important d e partager aux stagiaires l'importance de l'hygiène au sein d e l'établi s sement. Il faut également les informer sur l es obligations à respecter pour assurer la sécurité des employés, des consommateurs et surtout des aliments.