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La vanille d'eau est une plante aquatique… à contre-courant. Elle fleurit de l'automne à la fin du printemps, n'est pas une grande fan du soleil. Et surtout, surtout, elle sent incroyablement bon… et pas besoin de plonger dans le bassin pour sentir son parfum de vanille. ©Isabelle Morand Une plante rikiki mais drôlement costaude On aurait presque envie de ne pas le planter cet Aponogeton distachyos avec ses petites feuilles, ses tiges qu'on imagine fragiles, son look de p'tite plantouille délicate. Erreur! La vanille d'eau, à feuilles flottantes, est plutôt un sacré personnage de bassin, qu'on essaye un peu perplexe avant d'être rapidement convaincu par sa résistance et son parfum. Elle se montre parfaitement à son aise dans des mares, des bassins grands ou petits et même des mini-bassins. La vanille d'eau, un parfum puissant Blanche, avec des petits points noirs, elle peut faire penser un peu à une orchidée. Fleur élégante, elle se fait surtout remarquer par un parfum qui embaume des mètres à la ronde.
Cette sauce à la vanille dont on verse volontiers un litre sur sa dernière miette de fondant au chocolat... Mais pourquoi "anglaise"? L'est-elle vraiment? Elle est... française! Elle s'appelait d'ailleurs "crème française" à l'origine, au XIXe siècle. Son créateur est le cuisinier-pâtissier Marie-Antoine Carême (1784-1833), inventeur de la grande cuisine. La version originelle était plus épaisse, Carême mettait un peu de fécule et beaucoup plus de jaunes d'oeuf et de sucre. 16 jaunes et 500g de sucre pour 1 litre de lait. Comme aujourd'hui, elle était à la vanille par défaut. Le cuisinier Auguste Escoffier (1846-1935), considéré comme l'un des successeurs de Carême, modernisa la recette lors d'un séjour en Angleterre, retirant la fécule pour la rendre plus liquide. Afin de se distinguer de la crème française, son restaurant servait de la "crème anglaise", un nom qui a finalement pris le dessus.
On l'utilisera en Isolé ou en association avec des Thalia par exemple, comme végétation couvrante. Cette plante a conservé le cycle naturel de son pays d'origine et fleurit donc à l'inverse des autres plantes, tout comme le Schizostylis qui l'accompagnera sur la berge du bassin. Botanique Genre Espèce Famille Aponogetonaceae Autres noms communs Origine Afrique du sud Fleur de couleur blanche, anthères et coeur poupres Inflorescence Épis Fleur de 6 cm Parfum: Très parfumée, aubépine, vanille Feuillage Semi-persistant Feuillage de couleur vert tendre, marbré Port Hauteur à maturité Envergure à maturité Croissance normale Plantation & Soin Plantation Plantez Aponogeton distachyos au soleil ou à mi-ombre, il tolère même l'ombre. Installez-le dans un sol riche, sous 20 à 50 cm d'eau. Il est relativement peu exigeant du point de vue qualité de l'eau, mais préfère cependant une eau douce. Les plantes enracinées s'installent dans un panier ou dans un fond de vase, quand on a la chance de disposer d'un bassin naturel.