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L'entreprise Convivial transforme 2. 500 tonnes de viande par an. Avec le Parfait de Charolais, cette entreprise du bassin vichyssois a montré que l'on pouvait innover dans le domaine de la viande. À 63 ans, Jean Meunier a encore des idées. Voilà 42 ans que Jean Meunier travaille (cf photo) dans le domaine de la viande. 42 ans qu'il apprécie ce produit qu'il cherche à faire évoluer, non pas au niveau de sa production mais de sa transformation. D'ailleurs, pour son approvisionnement, le président du conseil d'administration de Convivial fait confiance aux producteurs locaux. Il privilégie les éleveurs bovins des régions Auvergne et Bourgogne et des départements limitrophes qui constituent le berceau de la race charolais. Comme certaines personnes sont fidèles à leur boucher de quartier parce qu'ils y trouvent une viande tendre, Jean Meunier a voulu appliquer la même chose à l'industrie du steak surgelé. « J'ai travaillé avec le pôle viande de l'Inra de Clermont-Ferrand et l'Association pour le développement de l'industrie de la viande (Adiv) pour concevoir l'effeuillé de viande qui offre une tendreté constante, explique Jean Meunier.
Pendant le Salon de l'Agriculture, chaque jour, Benoît de l'atelier des Chefs nous prépare de délicieuses recettes à base de produits coopératifs. Mis à jour le 06/03/2020 Recette de parfait de charolais sauce au poivre Pour réaliser cette recette classique, vous aurez besoin: - d'un parfait de charolais Convivial (coopérative Sicarev) - de vin blanc - de poivre vert (à défaut, de poivre noir) - de fromage blanc Campagne de France (coopérative Maitres Laitiers du Cotentin) Etapes: - faites réduire le vin avec les grains de poivre. Une fois réduit, ajoutez le fromage blanc et salez. - Dans une poêle bien chaude, mettez un peu de beurre clarifié et faites cuire votre viande à votre convenance.
Marque enregistrée - Marque en vigueur Numéro de dépôt: 3943726 Date de dépôt: 04/09/2012 Lieu de dépôt: I. N. P. I. PARIS Date d'expiration: 04/09/2022 Présentation de la marque PARFAIT DE CHAROLAIS Déposée le 4 septembre 2012 par la Société Anonyme (SA) CONVIVIAL auprès de l'Institut National de la Propriété Industrielle (I. PARIS), la marque française « PARFAIT DE CHAROLAIS » a été publiée au Bulletin Officiel de la Propriété Industrielle (BOPI) sous le numéro 2012-39 du 28 septembre 2012. Le déposant est la Société Anonyme (SA) CONVIVIAL domicilié(e) ZI de Vichy-Rhue - 03300 - CREUZIER-LE-VIEUX - France et immatriculée sous le numéro RCS 350 499 398. Lors de son dépôt, il a été fait appel à un mandataire, CABINET JOLLY domicilié(e) 54 rue de Clichy - 75009 - PARIS - France. La marque PARFAIT DE CHAROLAIS a été enregistrée au Registre National des Marques (RNM) sous le numéro 3943726. C'est une marque semi-figurative qui a été déposée dans les classes de produits et/ou de services suivants: Enregistrée pour une durée de 10 ans, la marque PARFAIT DE CHAROLAIS arrivera à expiration en date du 4 septembre 2022.
450 restaurants Campanile en France font la promotion à grande échelle du "Parfait de Charolais, un plat une région", associant le produit phare de l'entreprise CONVIVIAL au territoire qui le fabrique. Les DCF Vichy Val d'Allier étaient réunis il y a quelques mois au Campanile de Vichy-Bellerive à l'occasion de l'intronisation de son Directeur Pascal DELACOTE, en présence de Thierry LESTRIER, DCF lui aussi, Responsable Régional de Louvre Hotels Group à qui appartient l'enseigne Campanile. La rencontre avec Jean MEUNIER, PDG de CONVIVIAL, installée sur la zone de Vichy-Rhue et DCF de longue date, s'est faite tout naturellement... et aujourd'hui les 450 restaurants Campanile de France font la promotion à grande échelle du "Parfait de Charolais, un plat une région", associant le produit phare de Convivial au territoire qui le fabrique. Pour Jean MEUNIER: "Cette opération valorise bien l'image de nos produits et s'inscrit bien dans notre stratégie de développement ". Un bel exemple de rapprochement d'affaires pour l'Association de Vichy Val d'Allier des Dirigeants Commerciaux de France, promoteurs et animateurs de réseaux au service de ses membres, de leurs entreprises et des territoires qui les portent.
charolais dans l'assiette, 100 gramme