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Source de froid passif: plaques eutectiques ou gels eutectiques? Pains de glace, plaques eutectique, accumulateurs de froid, gels eutectique, packs réfrigérant autant d'appellations qui rendent confus. OLIVO vous explique en bref ce qu'il faut comprendre, comment ça marche, ce qu'il faut choisir pour un parfait respect de la chaine du froid, quel impact a ce choix sur la chaine du froid. La langue française est riche et l'on peut dire une seule et même chose de plusieurs façons. Glace sur plaque réfrigérée de. Ainsi un pain de glace, une plaque eutectique, un accumulateur de froid, un gel eutectique, un pack réfrigérant ou autres désignent souvent la même chose: une solution liquide que l'on va transformer en solide en la congelant et qui va rendre le froid accumulé au congélateur pendant sa phase de re-liquéfaction. Toutefois, si les appellations peuvent avoir la même signification, en pratique il existe néanmoins de réelles différences entre les solutions que l'on peut trouver sur le marché. En effet, un pain de glace ou un accumulateur de froid grand public désigne en général une « cartouche », une enveloppe en plastique soufflée remplie simplement avec de l'eau.
Pour des bonnes idées de recette et mix Ice Cream roll, il est également possible de décliner ce procédé en y ajoutant de l'alcool, pour la réalisation de cocktails déstructurés et givrés. Tout est possible avec la glace en rouleaux! La préparation, au contact de la surface réfrigérée, se gèle rapidement, et peut ainsi être transformé en rouleaux givrés. Toute la subtilité consiste à former d'élégantes "feuilles" et à les enrouler avant de les parsemer de toppings variés. Buffet plaque réfrigérée – 1,6 x 1,0 m – en inox – Materiel.Discount. Ce procédé permet de réduire en moyenne 80% des dépenses d'énergie traditionnellement nécessaires pour la fabrication de crème glacée (production, stockage et transport) car seule la minute de transformation de la glace nécessite une température de -30°C. En bouche, la crème glacée Iceroll est d'une onctuosité et d'une fraîcheur surprenante. Si vous recherchez des ingrédients et des idées de recettes pour les roulés de crème glacée, nous vous conseillons ceci pour commencer: - Ice roll Oreo, Speculos, cookies, muffin, brownie… - Ice roll Nutella, Kinder, Ferrero, twix, mars, bounty, m&ms, smarties… - Ice roll fruit, légume - Ice roll chocolat, miel, vanille, pistache, fraise… COMBIEN COÛTE UNE MACHINE ICE CREAM ROLL?
: 530 x 325 x 30 mm Poids: +/- 4, 5 kg Disponible en N3, N12, N16, N21, N26 Plaque eutectique GN1/2 Format Coque: GN 1/2 Dim. : 325 x 265 x 30 mm Poids: +/- 2, 67 kg Plaque eutectique PL484 Format Coque: PL484 Dim. : 480 x 280 x 40 mm Poids: 4, 9 kg Nos Gels rigides Nos gels rigides présentent une coque externe rigide conçue en polyéthylène haute densité (HDPE) pour résister aux chocs, à la compression et aux ponctions. Ces coques sont ensuite remplies du liquide eutectique ou PCM voulu puis refermées par un bouchon serti. Ils sont disponibles: en 4 formats: 200; 400; 600; 900; avec différents eutectiques P0; N20; P5; P20. Glace sur plaque réfrigérée pour. Gel rigide 200 P0 Gel eutectique rigide Format Coque: 200 Température de congélation: minimum 24h à -20°C Point d'eutexie: 0°C Froid restitué 0°C à 7°C Dim. : 165 x 75 x 20 mm Poids: 200 g Gel rigide 900 P0 Format Coque: 900 Dim. : 180 x 143 x 36 mm Poids: 720 g Gel rigide 900 P20 PCM de paraffine Température de conditionnement en été: minimum 24h à <4°C Température de conditionnement en hiver: minimum 48h à >30°C Point d'eutexie: 20°C Température restituée 15°C à 25°C Poids: 595 g Gel rigide 400 P0 Format Coque: 400 Dim.
GRI-TURB2464T 7191 € HT 9 588, 00 € 8 629, 20 € TTC Matériel pour la fabrication de glace artisanale en bacs, de base des glaces bâtonnets, préparation desserts de pâtiserie etc... Fabrication artisanale, les turbines à glaces que nous proposons sont Made in France,... Distributeur de dessert glacé minigel UGOLINI Ref. COD-minigelplus1 1850 € HT Distributeur de dessert glacé, cette machine à glaces à l'italienne peut être amortie en quelques semaines car le succès de ces glaces est toujours au rendez-vous dès que les beaux jours arrivent... Glace sur plaque réfrigérée les. et encore plus... Machine à glace soft de comptoir à poser 2 parfums + 1 mélange Ref. GRI-FCC2446 Conçue spécialement pour les petits commerces de bouche, la machine à glace Italienne à poser 2 parfums, a l'avantage de pouvoir s'installer sur toutes les surfaces planes, même les plus restreintes: chariot réservé... Machine à glace italienne soft sur roulettes Ref. GRI-FC02 Conçue idéalement pour les commerces de quartier, type supérettes, boulangeries, chocolateries ou salon de thé, le débit de glaces est adapté aux petits flux…mais aux grands gourmands.
En ce qui concerne le nombre de bacs, optez pour un modèle qui en présente plusieurs. Ainsi, vous avez la possibilité d'offrir à vos clients un plus large éventail de choix. Pour ce qui est de la capacité de la vitrine réfrigérée pour glaces vrac, elle se fait en litres. Si vous avez un grand glacier et, de ce fait, une clientèle achalandée, choisissez la vitrine dont la capacité par bacs est plus grande. Ceci va réduire considérablement le nombre de fois que vous aurez à remplir les bacs lorsqu'ils se vident. Réfrigérant : fournisseur de gel pack, plaques eutectiques, PCM. Les dimensions de votre vitrine réfrigérée pour glaces vrac doivent vous aider à orienter votre choix. Selon la taille de votre restaurant, vous pourrez opter pour une vitrine de grande taille. Si l'emplacement est vaste, nous vous conseillons une vitrine ayant une dimension importante. Par contre, si votre espace est réduit, optez plutôt pour un modèle plus petit. Ainsi, l'endroit ne sera pas inutilement encombré. Enfin, abordons la température à l'intérieur de la vitrine. Il s'agit ici de glaces, leur conservation nécessite des températures négatives.
Comptoirs Iceroll professionel: offre Équipement Pour Glacier € 7. 572, 03 (+TVA € 1. 665, 85) Code: CST/TPICE800 Livraison: de 3 à 15 jours ouvrés Made in Italy Vente Comptoirs Iceroll: Matériel Restauration Fiche technique PLAQUE RÉFRIGÉRÉE SUR ROUES Alimentation monophasé 230V/1/50Hz MOD. Plancha glace pour ice roll disponible sur Chr Restauration. TPICE800 Puissance Kw 1, 23 La plaque réfrigérée rend la préparation de glace une expérience superbe et créative: glaces roll, desserts froids, créations artistiques Dim. intérieures de la plaque cm 61x56 Équipement standard: Roues Dim. extérieures cm L 80 x P 75 x 85h Température max de service -38°C Ajouter les articles au panier pour acheter ou pour demander un devis.
Développer une activité... Pasteurisateurs Maturateurs de 5 à 150 litres Ref. GRI-P5 4410 € HT 5 880, 00 € 5 292, 00 € TTC La pasteurisation est un processus de conservation des aliments qui consiste à les chauffer à une température donnée (entre 62 et 88 °C) durant une durée déterminée avant un refroidissement brusque, de manière à... Recevez nos offres spéciales Veuillez vous connecter d'abord. Se connecter Créez un compte gratuit pour sauvegarder des articles aimés. Créez un compte gratuit pour utiliser les listes de souhaits. Se connecter
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