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Elle consiste également en une préservation de courte durée. De plus, la pasteurisation est très spécifique à chaque produit puisque chacun d'eux possède un barème de pasteurisation. Comme il est mentionné précédemment, ce mode de conservation des aliments ne détruit pas tous les microorganismes. Classeur pistes org la. Par exemple, les spores bactériennes ne sont pas attaquées, car elles sont résistantes à la chaleur (thermorésistantes). Cependant, la stérilisation, qui peut être perçue comme une pasteurisation plus poussée, détruit ces spores bactériennes. Le traitement thermique modéré qu'est la pasteurisation nécessite par la suite une conservation au froid (3-4 °C). Si le barème de pasteurisation n'est pas respecté, il peut y avoir deux principales conséquences:. Sur-pasteurisation o Température trop élevée ou temps de séjour trop long o Entraîne un goût de « cuit » o Réaction de brunissement non enzymatique. Sous-pasteurisation o Température trop basse ou temps de séjour trop court o Risque de ne pas détruire toute la flore pathogène Thermorésistance des bactéries et des microorganismes Tous les microorganismes ne réagissent pas de la même façon à la chaleur.
pasteurisation - Découverte. Principe. Thermorésistance des bactéries et des microorganismes. Termes spécifiques. Durée de réduction décimale D. Barème de pasteurisation.
Actuellement, cette valeur a été dépassée. Cependant, ces chiffres ne permettent pas d'avancer que l'augmentation observée actuellement est uniquement d'origine humaine. Il existe néanmoins un argument qui lie l'origine anthropique de l'émission des gaz à effet de serre à l'augmentation du taux de CO 2 atmosphérique: l'atome de carbone qui forme le CO 2 possède trois isotopes: le carbone 12, le carbone 13, qui sont stables tous les deux, et le carbone 14, qui est radioactif avec une demi-vie de 5500 ans. Le carbone 14 se forme dans la haute atmosphère à partir du carbone 12. Le carbone 13 est plus abondant dans les océans que dans les milieux continentaux. Examens corriges Reproduction - classeur.pistes.org? pdf. On peut donc distinguer le CO 2 selon sa provenance: • Les émissions de CO 2 provenant de l'océan sont relativement riches en carbone 13 et comportent du carbone 14.