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Pendant que les érablières feront le plein de sève, le temps des sucres prendra un goût plus éclaté sur le quai Jacques-Cartier au Vieux-Port de Montréal. Le sirop d'érable aura une place de choix à la table, mais les traditionnels repas de «cabane» seront revisités sous la direction du chef Daren Bergeron. Le chef Daren Bergeron donnera une nouvelle touche aux classiques du temps des sucres lors de l'événement Chef à l'érable. C'est lui qui portera le chapeau de «chef à l'érable» pour la 9e année de l 'événement organisé à la salle Scena, où sera recréée l'ambiance festive et conviviale de cabane à sucre. Collaborateur habituel du Chef à l'érable, Daren Bergeron prend cette fois-ci les rênes du menu qui sera déployé en quatre services. Il s'est inspiré de classiques du temps des sucres pour ensuite apporter une touche plus raffinée. «Je voulais faire quelque chose d'accessible, de traditionnelle, de chic et d'élégant, tout en gardant un brin de folie», décrit le chef de 47 ans. Daren bergeron chef de produit. Il est employé chez le traiteur Agnus Dei, aussi partenaire de l'événement.
– Couper les raisins en deux et les fruits en petits cubes. – Les mettre dans un bol avec les croûtons et les oignons rouges coupés en rondelles. – Mélanger et arroser de la vinaigrette. Laisser mariner quelques minutes, on veut que les croûtons ramollissent. – Ajouter la salade d'herbes, les jeunes pousses de salade ou de laitue, les asperges grillées, les cipollinis (facultatif) et tout mélanger dans la salade. Sauce pour la viande: – Mélanger le yogourt 0%, les épices à steak, beaucoup de raifort et un peu de vinaigre. Daren bergeron chef and. Dressage: – Servir un demi-os à moelle et u ne tranche épaisse de viande par personne, un trait de sauce pour la viande. Ajouter la salade en dernier, juste avant le service. – Au restaurant, je sers la salade du pauvre homme, la salade d'herbes fraîches et les asperges séparément (voir photo), mais à la maison, il est plus convivial de les brasser ensemble.
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