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1 h Facile Rôti de boeuf en croûte 1 commentaire Et si vous cassiez la croute, avec un rôti de bœuf en croute? Cela vous dirait? Le rôti de bœuf en croute est une jolie variante du rôti de bœuf classique. La croute permet de garder la viande tendre et délicieusement juteuse. Réaliser la croute est une étape un peu technique, mais pas de panique, avec Cuisine AZ vous réussirez votre rôti de bœuf en croute à la perfection. Place à la recette! Pour le rôti de boeuf: 800 g de filet de boeuf non bardé 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g) 300 g de champignons de Paris 1 jaune d'oeuf Pour la cuisson et la dorure: 1/2 citron 1/2 bouquet de persil 1 jaune d'œuf 1 c. à soupe de farine 4 c. à soupe de lait 1 c. à soupe de créme fraîche 30 g de beurre 4 c. à soupe d'huile sel, poivre 1. Préchauffez le four th. 8 (240°C). 2. Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces puis laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
6-7). Essuyez le filet de bœuf avec du papier essuie-tout. Faites-le dorer à feu vif dans l'huile et le beurre dans une cocotte 2 min par face. Posez le rôti sur une assiette puis laissez-le reposer 5 min. Pendant ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné afin d'obtenir un carré de 40 cm sur 40 environ, suffisamment grand pour envelopper la viande. Saupoudrez le filet de bœuf de poivre et de thym et enveloppez-le entièrement dans la croûte de sel en pressant bien les côtés. Déposez le rôti sur la plaque du four, puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de jaunes d'œufs battus avec un peu d'eau. Mettez au four et comptez 12 min par 500 g pour une viande saignante, et 3 à 4 min de plus pour une viande à point. La croûte doit être bien dorée. Laissez reposer le rôti dans sa croûte à température de 20 min à 1 h avant de servir. Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte?
Formez un boudin, emballez-le dans du film étirable et placez au réfrigérateur. Quand la viande est cuite, sortez-la du four. Saupoudrez-la de piment d'Espelette, enveloppez-la dans une double feuille de papier aluminium pour éviter qu'elle ne refroidisse et laissez reposer 10 min. Au moment de servir, découpez la viande et servez avec des rondelles de beurre d'estragon. Accompagnez éventuellement de pommes de terre cuites au four. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 148 Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un Châteauneuf-du-pape Région: Vallée du Rhône Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Gratin dauphinois: la vraie recette
Une préparation au sel pour préserver tous les arômes de la viande. Ingrédients 3 personnes Matériel Préparation 1 Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson et posez-la sur une grille. 2 Préchauffez le four à 250°C ou Th. 8. 3 Choisissez un plat à four à peine plus grand que la côte de bœuf et versez-y un lit de gros sel. 4 Badigeonnez la côte de bœuf d'huile au pinceau et saisissez-la dans une poêle posée sur feu vif 2 min de chaque côté sans la piquer (retournez-la avec une pince). 5 Poivrez la côte sur les deux faces et posez-la sur le lit de gros sel puis recouvrez du reste de gros sel. 6 Glissez la viande au four pour 30 min de cuisson par kg. 7 En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte pour que la viande se détende. 8 Ce temps passé cassez la croûte de sel qui se retire par plaques et découpez la viande sur une planche: longez l'os puis émincez la pièce de bœuf perpendiculairement à cette première coupe afin que chacun ait une partie des trois viandes qui constituent la côte.
D'ailleurs, avez-vous déjà essayé une croute de sel sur une pièce de viande? Vous devriez! Les blancs d'œufs agissent comme agent de liaison entre la croûte de sel et la viande. Sans ces blancs d'œufs, les ingrédients n'auraient plus de prise sur la viande et tomberaient. Les blancs d'œufs vous procurent une croûte épaisse qui scelle la viande; vous obtenez ainsi un rôti juteux, assaisonné et entouré d'une croûte croustillante! Saviez-vous que les œufs canadiens sont produits dans plus de 1000 fermes familiales dans chaque province et territoire; oui même dans les Territoires du Nord-Ouest! Chaque fois que vous achetez des œufs pendant la période des Fêtes, vous soutenez les fermes canadiennes. "Et les oeufs sont les aliments qui est le moins transformé. Si on pense au poulet, il peut y avoir entre 10 et 15 manipulations avant de se retrouver dans notre assiette. Quant aux oeufs, ils sont pondus, lavés, mirés et ils se retrouvent en épicerie entre 5 à 10 jours après avoir été pondus! ", explique le chef Fontaine.