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Le rosé: l'alliance parfaite avec le couscous Que l'on soit plutôt couscous de poisson, de viande ou simplement de légumes, rien de meilleur que d'accompagner son plat préféré avec un vin qui le sublimera. Pour rendre la soirée magique, n'hésitez pas à vous rapprocher du rosé qui reste le meilleur vin pour accompagner un couscous: facile et adaptable, il se mariera à la perfection avec le couscous, quelle que soit la recette. Les quatre domaines incontournables du vin marocain - La Revue du vin de France. Léger et fruité, le rosé est le vin typique de la Méditerranée: pour ne pas le choisir au hasard, préférez des vins souples comme ceux de la région Provence. Privilégiez les gris de gris, des cépages particuliers qui poussent dans le sable, leur apportant fraîcheur et minéralité. Et si on préfère le rouge avec son couscous? Pour les inconditionnels du vin rouge, si vous ne souhaitez pas faire fausse route, rapprochez-vous des régions dont est originaire le plat que vous souhaitez déguster. C'est ainsi que de nombreuses appellations originaires du Maghreb sublimeront votre couscous: sidi-brahim algérien, guerrouane marocain ou encore soltane tunisien sont d'excellents crus à découvrir pour déguster son couscous.
Les celliers de Meknès Le plus connu des vins marocains en France. Le domaine: C'est le leader du vin marocain avec 85% de la production. Créé par Brahim Znibe r en 1964, le groupe exploite 2 000 hectares sur Guerrouane, Beni M'tir et la seule AOC du Maroc, les Coteaux de l'Atlas. Une altitude élevée, les influences de l'Atlas, de l'Atlantique, de la Méditerranée et parfois du désert, le climat est propice à de bonnes maturations, sous un soleil généreux. Maroc Rosé du Domaine Pierre Chanau - Vin rosés de Guerrouane. De nouvelles installations ultra modernes (pressoirs pneumatiques, cuves inox, tables de tri, chai à barriques enterré, grande puissance de froid) complètent le dispositif. Les vins: La gamme débute en rouge avec des vins de cépages merlot, cabernet-sauvignon, syrah, au fruité primaire, à boire comme de bons vins de soif. Ksar Bahia (AOG Beni M'Tir), à base de cabernet et syrah, est framboisé et épicé (50 dh). Puis Beauvallon (vendu en France sous le nom Domaine Riad Jamil), issu de macération carbonique de carignan élevée en fûts, est un vin très original, aux notes d'encens et de santal, aux tanins marqués, de garde, le plus marocain de tous (80 dh).
Sans oublier ce vin des contreforts de l'Atlas très prisé au Moyen-Orient, le Sidi-Brahim. Si la popularité du vin rouge marocain est grandissante, cela ne doit rien au hasard. Les 18 meilleures bouteilles marocaines selon le Challenge international du vin. Après un recul de la superficie du vignoble dans les années 60, avec une politique massive d'arrachage de pieds de vigne, la situation s'est retournée. A partir de 1976, avec la création des Celliers de Meknès, on prend conscience des qualités des terroirs marocains, les procédés de fabrication du vin rouge s'améliorent, et la qualité des produits est de plus en plus reconnue, avec l'attribution de médailles. Comme la plupart des vins d'Afrique du Nord, les vins rouges marocains sont charpentés et ont un goût du terroir très prononcé à l'image notamment de celui de Château Amjad, élaboré à partir des cépages grenache et syrah. Mise en place de lieux de dégustation, élaboration d'un vin de moins de 8 degrés destiné aux femmes, vente dans les plus grands restaurants mondiaux, organisation de dégustation à l'attention des professionnels, etc., le vin rouge marocain est en plein essor.
Le domaine: Entré dans le giron du groupe Zniber, Thalvin est un acteur historique au Maroc, fondé par un groupe belge en 1927. Son domaine d'Ouled Thaleb est installé dans la région de Benslimane, à l'est de Rabat. Avec 250 hectares en propre et l'apport de 800 hectares des vignerons de la région de Rommani, au sud de Rabat, le domaine élargit sa gamme et initie une politique de qualité développée par l'œnologue français Jacques Poulain. La cave est un témoin architectural de l'époque coloniale aux cuves béton, modernisée avec l'apport des techniques les plus récentes. Les vins: En blanc, la Cuvée du Président 2011 (40 dh) offre des notes de fruits secs (12/20), le sauvignon Médaillon 2001 (80 dh), un fruit mûr et citronné (13/20). Suivent le S de Siroua 2011, un chardonnay sur la pêche, tout en rondeur (14/20), et le viognier Aït Souala 2010 (110 dh), encore boisé, aux notes d'abricot confit (14/20). La cuvée CB Initiales 2011 (150 dh) est un chardonnay fermenté en barriques, avec une matière ample et beurrée à la finale safranée (16/20).
Les vins: La cuvée Eclipse (AOG Guerrouane), assemblage grenache-syrah élevé cinq mois en fûts de chêne, flirte avec le haut de gamme. Le 2009 offre une robe dense, un nez discret de fruits rouges confits, d'épices, un boisé encore marqué. La bouche est généreuse, chaleureuse, sapide, avec des tanins épicés, veloutés par l'élevage. La finale poivrée, bien allongée, révèle un vin marqué par son climat (15/20). Le guerrouane Lumière Gérard Depardieu est une cuvée de luxe issue de la collaboration de l'acteur avec Bernard Magrez. Le 2007 dévoile un nez vanillé, crémeux et confit, une bouche ample, généreuse et structurée, de la sucrosité, des tanins charnus et épicés, encore marqués par un boisé luxueux (200 dh). Plus international que marocain (16/20). Un petit vignoble de 8 hectares, Kahina (AOG Guerrouane, 150 dh), est toujours aux mains de Bernard Magrez. Le 2010 est sur le fruit rouge mûr, avec des notes vanillées et épicées, une bouche ronde, avec des tanins parfaitement intégrés, une finale poivrée et mentholée.