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Une raison derrière ce déséquilibre: la contrebande. En effet, le poivre provenant d'Espagne et introduit illégalement sur le territoire national constitue 75% de la consommation. «Vous pouvez imaginer que cette situation handicape beaucoup le commerce de cette épice», explique Omar Raji, directeur général de Raji Frères Sarl, entreprise spécialisée depuis 1956 dans l'importation et la vente en gros d'épices, légumineuses, fruits secs et thé vert. «Il s'agit d'un commerce des plus organisés», indique cet autre professionnel qui explique les méthodes utilisées par les commerçants peu soucieux du respect des règles. Ainsi, le trafic se fait à partir des deux enclaves de Sebta et Mellilia. Prix gingembre frais maroc du. Chaque année, entre 3 000 et 4 000 tonnes de poivre sont directement exportées à partir du Vietnam vers ces deux villes, alors que ce même pays d'Asie n'exporte que 800 ou 900 tonnes vers le reste de l'Espagne, fait remarquer un des plus gros importateurs de la place. La marchandise est acheminée par la suite par camions vers la ville de Fès qui est le centre névralgique de ce commerce du poivre de contrebande, avant d'être dispatchée sur les différentes régions du pays.
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Jugez-en. Au gré des intermédiaires, le prix d'un kilogramme d'une épice, dans le commerce de détail, est le double, voire le triple ou le quadruple du prix de détail: il passe de 36 DH à 55 DH pour le cumin et de 32 à 70 DH pour le poivre noir. Pour le curcuma et le gingembre, le prix du kilo passe de près de 12 DH en gros à 35 DH chez le détaillant. Gingembre Frais 1Kg. Pour ce qui est de la cannelle, le kilo passe de 14 DH en gros à près de 40 DH au final. A cela, il faut ajouter une flambée des prix à l'import qui ont augmenté de 20% en l'espace de deux ans. A l'origine de cette flambée, il y a d'abord les récoltes moyennes de ces dernières années dans les pays producteurs d'épices en raison des intempéries ou de la sécheresse. Il y a aussi la hausse des tarifs de fret et de transport à cause de la flambée des prix du pétrole. A 17 000 DH le kilo, le safran marocain est l'un des plus chers au monde Cela dit, si le Maroc reste gros importateur d'épices il possède un trésor: le safran. Cette fleur aux pétales mauves et aux stigmates tant recherchés par les fins gourmets du monde entier se cultive à grande échelle à Talliouine, village amazigh qui se niche au creux de l'Anti-Atlas, entre Taroudant et Ouarzazate, sur 600 ha.
Parmi les fournisseurs du Maroc en épices, on trouve également des pays africains. Pour la racine de gingembre, par exemple, qui n'est pas produite localement et dont les Marocains ont consommé près de 3 650 tonnes en 2006, 70% des quantités importées proviennent du Nigeria contre 20% de Chine et 10% d'Inde. De l'Inde également on importe 100% de la consommation en curcuma (1 880 tonnes importées en 2006). Autre épice très demandée, la cannelle, dont 1 370 tonnes ont été écoulées l'année précédente et dont 75% proviennent de Chine et 25% d'Indonésie. Fès, plaque tournante du trafic de poivre vietnamien provenant de Sebta et Mellilia En dépit de cette diversité, une épice demeure, de loin, la plus consommée par nos concitoyens: le poivre noir. Prix gingembre frais maroc le. En 2006, près de 6 000 tonnes ont été consommées. Or, et c'est là une autre surprise, seulement 1 490 tonnes de poivre ont été importées légalement par les grossistes et importateurs nationaux, essentiellement en provenance de Madagascar (95% des tonnages importés légalement), le reste provenant du Vietnam (3%) et du Brésil (2%).
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