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Cette recette de pains au lait est vraiment merveilleuse! Ils sont hyper moelleux, savoureux, j'en suis raide dingue! Pain levain omnicuiseur syndrome. Auparavant je faisais mes pains au lait à la levure, qui ne manquent pas de succès d'ailleurs, mais depuis l'arrivée de Coco, mon levain né lors du confinement, je revois mes recettes fétiches en l'intégrant pour apprécier le goût de la fermentation qui est incomparable. Pain au lait au levain Ma méthode pour réaliser les pains au lait au levain maison Pour réaliser mes pains au lait au levain, je m'organise sur 2 jours. Ainsi, la pâte a le temps de se développer lentement, pour assurer une mie extra, super tendre. Vous retrouverez la recette détaillée, en photos en dessous, mais voici les grandes lignes de mon organisation, qui peuvent vous aider: la veille je rafraîchis mon levain chef (que j'appelle jour J) le lendemain (donc J1), fin de matinée, je prélève 100 grammes de levain chef que je place dans un pot propre, auxquels j'ajoute 50 grammes d'eau de source et 50 grammes de farine.
Si vous voulez utiliser votre levain immédiatement, il faudra ajouter un peu de levure fraîche ou réaliser des recettes telles que les gaufres. J'ai utilisé mon levain jeune pour des gaufres au jour 4 (elle sont parfaites et exquises). Le lendemain, je l'ai rafraîchi à la farine de seigle, pour lui redonner de la force. Je continuerai à le rafraîchir tous les jours jusqu'à ce qu'il triple de volume plusieurs jours de suite puis j'espacerai les rafraîchis. Pain levain omnicuiseur definition. Le levain est prêt à l'emploi après le "rafraîchi", quand il bulle et augmente de volume. Par la suite, si vous n'utilisez pas le levain, fermer le pot hermétiquement avec le couvercle et placer au réfrigérateur. Il faudra le rafraîchir avant de l'utiliser. Selon la recette de Kayser, le levain reste actif 3 jours après avoir été rafraîchi (gardé à température ambiante). Donc penser à le rafraîchir tous les 3 jours: peser le levain, incorporé ensuite 25% de son poids en eau et 25% de son poids en farine de blé. Mais mon levain chef pour l'instant à besoin d'être rafraîchi tous les jours.
Formez le pain et à l'aide d'un couteau aiguisé, pratiquez des incisions (en diagonales ou en damier). 2e levée: Préchauffez l'Omnicuiseur 5 min Mini haut et Maxi bas pour créer une ambiance vapeur. Une fois la vapeur formée, déposez votre boule de pâte dans le panier vapeur sur du papier cuisson et déposez-le dans la cocotte, fermez et laissez lever la pâte 20 à 30 min (Omnicuiseur éteint). Quand la pâte est levée et sans ouvrir la cocotte, mettez en cuisson. Temps de cuisson Cuisson: 35 à 40 min Haut: maxi Bas: maxi 20 min puis mini Inversion à 20 min. Recette du levain maison - le levain liquide d'Eric Kayser. Remarques Avant de faire la panification en partant des diverses farines du commerce, nous vous conseillons de vous procurer des préparations courantes et de suivre les conseils du fabricant indiqués sur l'emballage. Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000 La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000. Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
Et bien sûr le levain qui est juste de l' eau et la même farine. Vous pourrez trouver cette farine à Cruas au p'tit vrac. Mon pain et des amandes (locales achetées à Fraicheur Paysanne à Montélimar) pré-germées car trempées 24h. Fariné et cuit dans un omnicuiseur, donc à basse température. Avec quelques flocons d'avoine, visibles sur la tranche.