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Recettes Recette de farci Oir farcie Recette de farci et foie gras Cou d'oie farci Ingrédients 4 1 cou d' oie 400 g de chair d'oie dont le foie, le coeur 200 g de lard gras de porc 200 g de poitrine fraîche de porc 1 oeuf 20 g /kg d'assaisonnement 100 g de foie gras cru Préparation Couper le cou au ras de la tête et laisser adhérer une partie assez grande de la peau de la poitrine. Flamber le cou et retirer plumes et duvets restants. Retirer la peau du cou, la retourner à l'envers et dégraisser un maximum la peau sans la percer. Mettre au gros sel ainsi que les gésiers parés pendant 12 heures. Retirer le maximum de chair du cou. Cou d oie farci au foie gras. Retirer délicatement le fiel du foie, trancher le lard et la poitrine. Passer le tout au hachoir à viande, ajouter à la farce l'oeuf et l'assaisonnement, mélanger avec le foie gras coupé en dés. Nouer l'extrémité du cou avec de la ficelle de cuisine. Garnir le cou de farce. Ficeler l'autre extrémité à l'aide d'une aiguille à brider. Pocher le cou farci à petit bouillonnement pendant 1 heure, le retourner en cours de cuisson, même principe avec de la graisse d'oie.
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Réserver le cou au frais 24 heures avant consommation. Dégraisser le bouillon, refroidir, réserver au frais. Accord vin: Que boire avec? Cahors Sud-Ouest, Rouge Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge Champagne Blanc Champagne, Blanc Vous allez aimer A lire également