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La pâte doit être élastique et souple. Au besoin, ajouter soit un peu d'eau si elle manque de souplesse ou un peu de farine si elle est trop molle. Amalgamer du bout des doigts. Recouvrir avec un linge et placer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Laisser lever 1 h. La pâte est prête à être utilisée. Pendant le temps de levée de la pâte, mettre le salé et les légumes dans un faitout, couvrir et cuire pendant 1 h. Au bout de ce temps, ajouter l'andouille dans le faitout et y déposer délicatement la mique. Cuire à feu modéré à découvert 30 min puis à l'aide d'une écumoire tourner la mique pour que l'autre face cuise et cuire encore toujours à découvert la seconde face pendant encore 30 min. Sortir la mique et la déposer dans un plat. Dans un autre plat, déposer le salé, l'andouille et les légumes et servir. Lorsqu'il restait de la mique, la Jeanne la partageait en tranche et la faisait frire dans un peu de beurre. Régine Rossi Lagorce. Les astuces de Régine Lagorce En fait, la mique est un pain.
Origine Dordogne DLC à réception 10 jours minimum Format viande sous vide et Mique en sachet Conservation frais Portions Plus de 6 personnes Petit salé cuit (plat de côtes) et Mique Sarladaise Traditionnelle Concoctez-vous un plat typique du périgord! La mique est une boule de pain levé poché dans un bouillon. Un pain sans croûte composé uniquement de mie. Elle sera parfait servi avec notre petit salé cuit! La mique pèse environ 330 gr et le petit salé 1 kg Nos porcs sont nés et élevés sur la ferme, dans le respect d'un cahier des charges similaire à celui des Labels Rouges ''Porc du Limousin'' et Porc au grain du Sud-Ouest''. En ce qui concerne nos produits frais, le poids peut varier de +/- 5%, car nous travaillons de manière artisanale, rien n'est homogène. Merci pour votre compréhension! Pour toute commande supérieure à 50 € sur notre boutique, un petit cadeau gourmand ( terrine ou marchandise en plus)sera glissé dans votre colis! Renseignements pratiques: Ingrédient de la Mique: Farine de blé, œufs, fond de volaille et légumes (oignons, carotte, poireau) graisse de canard, levure Faire cuire la Mique 30 min au bain marie ou la retiré du sachet pour la passer 3 min au micro-ondes.
Aimer Commenter Voir la recette Keskonmangemaman? Une sélection Chef Simon La suite après cette publicité Quelques mots sur cette recette La potée au chou en version limousine, avec du porc salé et la mique (pâte levée cuite dans le bouillon). Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags petit salé chou recettes de carottes rutabaga recettes de bouillon potée recettes de cuisine régionale recettes d'andouille navet recettes de cuisine limousine Cette recette et d'autres du même sujet dans... Andouille toi-même! L'Italie dans ma cuisine L'andouille et l'andouillette, deux charcuteries à base de tripes de porc. Commentaires Donnez votre avis sur cette recette de La mique et le petit salé! Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter: inscription gratuite en quelques instants! Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par Chef Papounet pour accompagner la recette Petit salé aux lentilles à l'ancienne.
mais pour votre plat, le top, c'est un Marcillac. Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C, Med 27 Fév 2018 07:08 #18 Bonsoir Rapide retour des accords testés: - servi en 1er le Poulsard-Pinot 2012 de Ph Butin: trop léger me semble t'il, la robe très claire a déstabilisé la tablée (bu à l'aveugle). - servi en 2nd Côte du Py 2014 de Foillard: accord réussi, le fruit est délicat, c'est juteux, avec une trame acide qui sied à l'ascétisme miquelin. Ayant bu 2 bouteilles de champagne à 7 et accompagné l'entrée avec un C. ôtes du Jura Chardonnay de Ph Butin, nous n'avons pas bu le Fer Servadou 2012 de Lionel Osmin oublié en cave... 04 Mar 2018 22:13 #19 Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck