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Son large spectre d'acides aminés essentiel le range à la catégorie « Top » des aliments à consommer. Son prix reste cher. Utilisation: Des crêpes (exemple: farine de riz, farine de coco et lait de coco), des desserts, mais aussi pour agrémenter un petit déjeuner aux céréales, une crème desserts, un chocolat chaud, ou coupée à de l'eau pour constituer un jus de coco digeste. Toutefois, attention, car l'aspect « farineux » reprend vite le dessus. Songez à ajouter 10 à 15% de farine de coco dans votre pain. Vous le parfumerez et descendrez l'indice glycémique du blé. Pour aller plus loin: Consulter toutes les recettes bio à base de coco Voir toutes les fiches farines et semoules Retrouvez les savoureuses recettes sans gluten de Virginie Conan et tous les bons plans pour les intolérants dans notre magazine Hors Série sans gluten dispo en PDF ou sur iPad >> J'achète la version PDF du Hors-Série Sans gluten >> J'achète le Hors-Série Sans gluten sur iPad Stéfane Guilbaud
Si vous pétrissez à la main, ne travaillez pas de trop la pâte (d'autant plus qu'elle est collante, je ne sais pas si le travail est bien facile…), idem pour le pétrissage au crochet du robot, stoppez tout lorsque la pâte semble homogène. Couvrez votre saladier/cuve de robot d'un linge humide, et laissez monter la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (je l'enferme dans mon four généralement, chauffé ou pas, à 30°C). Une fois que votre pâte à bien poussée (et une fois que votre cycle pâte de la machine à pain est terminé le cas échéant), versez-la sur votre plan de travail fariné. Dégazez-la et formez des petites boules. Déposez-les dans un plat préalablement huilé et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé) et laissez-le de nouveau monter 40 à 45 minutes, toujours dans un endroit tiède et sans courant d'air (mais ne la couvrez pas cette fois, la pâte va coller au torchon sinon. Ou alors une linge très léger). Au bout d'une trentaine de minutes faites préchauffer votre four à 180°C.
Découvrez la recette de la Crème à la noix de coco. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 15 mn 30 mn 45 mn 1 Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battre les œufs en omelette. 2 Une fois le lait bouilli, l'ajouter sur les œufs, sans cesser de remuer, pour éviter que les œufs ne cuisent. A ce mélange, ajouter la noix de coco râpée. 3 Tapisser un moule à cake de caramel. 4 Mettre la préparation dans le plat sur le caramel. Pour finir Mettre à cuire au four au bain marie, thermostat 5 (150 °C) pendant 30 minutes.
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